Cách nấu phở gà miền Bắc truyền thống ngon đúng vị, hấp dẫn
Phở gà miền Bắc là một trong những món ăn đặc trưng, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Với nước dùng thơm ngon, thịt gà mềm ngọt và sợi phở dai, món ăn này không chỉ thu hút thực khách bởi hương vị mà còn bởi sự giản dị trong cách chế biến. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những bí quyết nấu phở gà miền Bắc hoàn hảo từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách nấu nước dùng, đảm bảo mang lại một bát phở thơm ngon, đầy đặn cho gia đình và bạn bè. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện món ăn ngon miệng này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị khi nấu phở gà miền Bắc
Nguyên liệu chính cần chuẩn bị để nấu phở gà miền Bắc gồm:
- Xương gà.
- Gà ta (1 con).
- Trứng non.
- 1 con sá sùng khô.
- 1 củ gừng.
- 1 thìa cơm hạt mùi rang chín.
- 3 – 4 củ hành khô nướng.
- 4-5 bộ rễ mùi già (nếu có).
- 1 bộ tràng trứng non (nếu có).
- Bánh phở tươi (200 gr)
- Muối hạt, chanh/giấm và 1 củ gừng đập dập để khử mùi.
- Nước mắm, muối, mì chính/ bột ngọt, hạt tiêu.
- Rau mùi, hành lá, lá chanh, chanh, ớt.
Hướng dẫn cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:
- Cách chọn thịt gà tươi ngon
Để chọn được thịt gà tươi ngon, bạn cần chú ý đến màu sắc và tình trạng của da. Gà tươi thường có lớp da màu vàng nhạt tự nhiên, không bị thâm đen hoặc xuất hiện các vết lạ. Thịt bên trong phải có màu hồng đỏ tươi, không có dấu hiệu bầm tím hay xuất hiện vết máu. Khi chạm vào, thịt gà sẽ có độ đàn hồi nhất định, không bị nhão hoặc chảy dịch.
Ngoài ra, khi chọn gà nguyên con, cần chú ý đến kích thước và trọng lượng. Nếu con gà nhỏ nhưng lại nặng, có thể gà đã bị bơm nước. Vì vậy, nên chọn những con gà có kích thước và cân nặng cân đối để đảm bảo chất lượng.
Hướng dẫn cách nấu phở gà miền Bắc thơm ngon, chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế gà
Gà mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng phần lông măng. Tiếp theo, bạn chà nhẹ phần da gà với một chút muối và chanh để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Để gà khi luộc có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể dùng nghệ tươi xát đều lên bề mặt da gà.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngâm tràng và trứng non trong nước muối pha loãng trước khi rửa sạch và để ráo nước.
Tiếp theo, cho xương gà vào một bát lớn và đổ nước ngập xương. Cho thêm 1 thìa muối hạt và nước cốt chanh rồi ngâm hỗn hợp này trong khoảng 20 phút để loại bỏ mùi tanh.
Sau khi ngâm xong, chuẩn bị một nồi nước lớn, thêm 1/2 thìa muối hạt và 1 củ gừng đã đập dập. Đun nước trên lửa lớn cho đến khi sôi, rồi cho xương gà vào để trụng qua. Sau khi trụng, vớt xương ra và rửa sạch lại với nước, sau đó để cho ráo.
Bước 3: Nấu nước phở gà trong
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một nồi lớn, cho gà và xương gà vào, sau đó đổ nước ngập gà rồi tiến hành luộc.
Tiếp theo, hãy rang thơm hạt mùi, rửa sạch gốc rau mùi để loại bỏ đất bám. Hành khô nướng cho xém và gỡ bỏ lớp vỏ cháy, còn gừng tươi cũng được nướng và rửa sạch. Tất cả nguyên liệu này bạn cho vào túi lọc và bỏ vào nồi nước đang luộc gà. Trong quá trình đun, hãy đun lửa nhỏ để nước dùng không bị đục, thỉnh thoảng hớt bọt để giữ nước trong.
Sau khoảng 15 phút, gà sẽ chín. Tắt bếp và để nắp nồi đậy kín, ngâm gà trong nồi khoảng 10-15 phút. Việc này giúp gà ngậm nước, làm cho thịt trở nên căng mọng và ngọt thơm hơn.
Khi nước nguội, bạn vớt gà ra đĩa. Dùng khăn ẩm để ủ kín gà, điều này giúp gà có độ bóng hơn. Sau đó, cho gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút để da săn lại, tạo độ giòn cho thịt, giúp việc thái và tạo hình dễ dàng hơn.
Tiếp theo, ninh phần xương gà thêm khoảng 3 tiếng. Để tăng hương vị, sá sùng cũng được rửa sạch, nướng qua cho thơm rồi cho vào nồi hầm xương.
Đối với các bộ phận như tràng, trứng, gan, mề, tiết,… bạn cho vào nồi nước dùng, luộc trong 10 phút rồi vớt ra để nguội.
Khi nước xương đã ninh nhừ, bạn vớt bỏ xương gà, gừng, túi hạt mùi, và sá sùng. Chuẩn bị một chiếc nồi mới và một tấm vải sạch để lọc. Đổ nước qua vải để lấy nước dùng trong. Cuối cùng, nêm nếm nước dùng với mắm, muối, mì chính theo khẩu vị của bạn.
Bước 4: Trần bánh phở
Bánh phở tươi cần được trụng qua nước sôi để mềm và giữ được độ dai ngon. Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho bánh phở vào trần nhanh trong khoảng 20 – 30 giây. Sau đó, vớt bánh ra, để ráo nước, tránh để bánh quá mềm.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Xếp bánh phở đã trụng vào tô, thêm thịt gà đã chặt hoặc xé sợi lên trên. Chan nước phở gà nóng hổi vào tô, sau đó rắc hành lá, ngò rí, và hành tây thái mỏng lên trên. Món phở sẽ ngon hơn khi ăn kèm với chanh, ớt, và một chút nước mắm, tạo nên bát phở gà miền Bắc chuẩn vị, hấp dẫn cho bữa ăn.
Bí quyết nấu phở gà Miền Bắc trong ngọt thơm
Bí quyết để nước phở trong dùng nồi phở điện
Sử dụng nồi phở điện là một trong những giải pháp hiệu quả nhất để đảm bảo nước phở luôn trong veo và hấp dẫn. Nồi phở điện có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định, giúp ninh xương và các nguyên liệu một cách đồng đều. cách này không chỉ giúp cho nước phở không bị sôi quá mạnh, mà còn giảm thiểu hiện tượng bọt khí và tạp chất nổi lên bề mặt.
Ngoài ra, việc ninh trong thời gian dài mà không cần phải canh lửa thường xuyên sẽ giúp bạn tiết kiệm công sức, đồng thời nâng cao chất lượng nước dùng. Đừng quên thường xuyên hớt bọt trong quá trình ninh để giữ cho nước phở luôn trong sạch và thơm ngon.
Bí quyết để nước phở ngọt dùng sá sùng
Sá sùng là một nguyên liệu tuyệt vời để tăng cường vị ngọt cho nước phở. Sá sùng, hay còn gọi là giun biển, có hương vị đặc trưng và bổ dưỡng, khi ninh cùng xương gà sẽ tạo ra một nước dùng ngọt tự nhiên, làm tăng độ đậm đà cho món phở.
Bí quyết nước phở thơm dùng hạt mùi rang
Để nước phở có hương thơm hấp dẫn, hãy sử dụng hạt mùi rang. Rang hạt mùi trước khi cho vào nước dùng không chỉ giúp phát huy hương vị mà còn làm tăng độ thơm ngon của nước phở. Hương thơm của hạt mùi sẽ hòa quyện cùng các nguyên liệu khác, tạo ra một món phở gà miền Bắc thơm lừng, kích thích vị giác.
Với những bước đơn giản từ việc chọn nguyên liệu cho đến chế biến, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị phở gà đặc trưng của miền Bắc vào bữa ăn gia đình. Hi vọng rằng những gợi ý về cách nấu phở gà miền Bắc trên đây sẽ giúp bạn chế biến món ăn thật ngon miệng với phở gà miền Bắc chuẩn vị như ngoài quán!
