Cách làm giấm tỏi ăn phở giòn, trắng và ngon đúng điệu

Phở ngon hấp dẫn nhưng cũng rất dễ ngán, đó là lý do lúc nào đồ ăn kèm cũng phải có tương ớt, chanh, giấm tỏi chua cay để dậy thêm mùi thơm và hương vị. Làm giấm tỏi ăn phở không khó nhưng khá mất thời gian ở công đoạn lột vỏ, thế nên trong bài viết này Vũ Sơn sẽ mách bạn cách làm giấm tỏi ăn phở nhanh chóng và bí quyết làm sao để cho giấm tỏi trắng giòn, không bị xanh, ngon đúng điệu nhé.

Nguyên liệu và cách chọn mua tỏi ngon

Ở đây thì mình sẽ chuẩn bị các nguyên liệu với trọng lượng như sau: 

• 1 kg củ tỏi ta Lý Sơn
• 300ml giấm nuôi
• 30g phèn chua
• 2 thìa canh muối
• 15 trái ớt chỉ thiên
• 1 quả chanh hoặc tắc
• Nước lọc
• 2 thìa đường
• 1 lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa có nắp đậy kín

Làm giấm tỏi quan trọng nhất là phải chọn được tỏi ngon, bạn nên chọn loại tỏi ta Lý Sơn tuy củ hơi nhỏ so với tỏi Trung Quốc nhưng sẽ không bị xốp. Dùng tỏi Lý Sơn để làm giấm tỏi sẽ thơm và giòn hơn rất nhiều so với tỏi Trung. Tép tuy nhỏ, nhưng nhánh tỏi đều nhau và ít cay nồng.

Ngoài ra, bạn nên chọn loại tỏi già cứng để ngâm như vậy sẽ trắng đều, không bị xanh. Còn tỏi non khi ngâm rất dễ tiết ra chất trong tỏi gặp giấm ăn sẽ dễ bị xanh. 

Bên cạnh đó, khi chọn tỏi ta nên nhặt nhưng củ có vỏ ngoài hơi tím, lớp vỏ khô, đầu củ tỏi phải còn nguyên vẹn và có màu trắng, không bị nhăn, trầy xước, dập nát. Tránh nhưng nhanh có màu xám hoặc vàng sẽ không có mùi thơm. 

Nếu bạn không biết phân biệt tỏi Lý Sơn và tỏi Trung Quốc có thể tham khảo cách phân biệt sau

Cách làm giấm tỏi ăn phở

Bước 1: Sơ chế tỏi

Tỏi sau khi mua về bạn cắt dễ trước, lưu ý là cắt sát vừa đủ thôi chứ không được cắt phạm vào thịt tỏi nêu không khi ngâm sẽ dễ bị mềm. Sau đó bạn bóc sạch lớp vỏ ngoài. 

Sau đó, bạn đem tỏi đi ngâm với nước muối ít nhất là 30 phút để rửa cho sạch và cũng là mẹo để tỏi không bị chuyển sang màu xanh.

Sau khi đã ngâm với nước muối được khoảng 30 phút, bạn lấy tỏi ra, rừa lại thật sạch với nhiều lần nước. 

Sau khi rửa xong, các bạn chuẩn bị 1 tô nước khác và cho 30g phèn chua vào, tiếp tục cho tỏi vào ngâm thêm ít nhất là 5 phút nữa rồi vớt ra để ráo nước, để tỏi khi ngâm được trắng và giòn, bảo quản được lâu hơn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Chanh ớt rửa sạch để ráo nước. Ớt bạn bỏ cuống, bỏ hạt cắt lát mỏng hoặc để cả nguyên trái đều được.

Bước 3: Nấu nước giấm

Bạn cho 300ml giấm vào nồi, ngâm tỏi thì các bạn nên chọn giấm nuôi để muối thì sẽ ngon hơn là giấm công nghiệp nhé

Kế đến, cho 150ml nước lọc, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối. 

Bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp nước ngâm trên vào nồi đun sôi và để cho thật nguội. 

Bước 4: Ngâm tỏi

Cuối cùng, bạn xếp tỏi từng lớp lớp vào lọ thủy tinh hình trên rồi cho ớt vào và đổ hỗn hợp nước ngâm tỏi vào, đậy nắp thật kín và chờ khoảng 4 – 6 ngày là tỏi có thể ăn được rồi.

Bước 5: Thành Phẩm

Tỏi làm theo cách này đảm bảo vừa nhanh gọn mà lại còn rất giòn, thơm ngon và bảo quản được lâu nữa, vì là làm ở nhà ăn phở nên mọi công đoạn đều thực hiện rất kỹ nên chắc chắn giấm tỏi của mình khi ăn sẽ vô cùng ưng ý.

Thưởng thức

Cạnh tô phở thì bạn chỉ cần cho 2 thìa giấm tỏi cùng vài nhanh tỏi ngâm là có thể bắt đầu thưởng thức tô phở ngon được rồi. Mùi hương tỏi sẽ làm kích thích vị giác, giúp tô phở thơm ngon và ăn không bị ngấy. 

Với những mẹo trên, mình hy vọng bạn sẽ thực hiện được món giấm tỏi ngâm ngon tuyệt vời để ăn với phở. Còn chần chờ gì nữa mà không thực hiện ngay thôi nào.