Cách làm phở tái gân đậm đà, thơm ngon, chuẩn vị
Bạn muốn thưởng thức một bát phở tái gân giòn sần sật, nước dùng đậm đà, đúng chuẩn vị phở truyền thống? Với những nguyên liệu quen thuộc và vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món phở tái gân ngon khó cưỡng ngay tại nhà đấy. Bài viết này sẽ bật mí từng bước cụ thể giúp bạn dễ dàng chinh phục món phở hấp dẫn này để bữa ăn gia đình thêm phần ấm áp và trọn vị!
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở tái gân
Nguyên liệu làm phở tái gân bao gồm:
- Phở tươi: 900g
- Xương ống bò: 700g
- Thịt thăn hoặc nạm bò: 700g
- Gân bò: 700g
- Gừng tươi: 200g
- Hành tây: 1 củ
- Giá đỗ: 500g
- Chanh tươi: 1 quả
- Rau sống: 200g
- Hành lá: 3 nhánh
- 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cafe ngũ vị hương
- Gia vị: thảo quả, hoa hồi, quế.
Hướng dẫn cách chọn gân bò ngon
Gân bò là nguyên liệu chính giúp tạo độ giòn đặc trưng cho món phở tái gân. Để chọn được gân ngon, hãy chọn gân có màu hồng nhạt, tươi mới và có mùi nồng nhẹ. Tránh mua gân có màu vàng, dịch nhờn, mùi hôi khó chịu vì rất dễ gây hại cho sức khỏe.
Cách làm phở tái gân chi tiết từng bước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn sơ chế kỹ các nguyên liệu để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và tạp chất. Rửa sạch xương và gân bò với nước lã, sau đó trần sơ qua nước sôi để khử mùi.
Đối với gân thì bạn cho vào nồi ngập nước, đun đến khi sôi thì tắt bếp, đổ bỏ nước trần, rồi rửa lại một lần nữa. Thịt bò nạc nên ngâm vào nước gừng pha loãng để khử mùi tanh và đảm bảo an toàn khi ăn tái.
Rau sống nhặt bỏ hết phần gốc rễ và rửa sạch cùng giá đỗ rồi để ráo nước. Hành lá thái nhỏ, chanh và ớt cắt sẵn để thưởng thức cùng phở.
Bước 2: Nấu nước dùng
Để có nước dùng phở đậm đà, bạn cho 700g xương và 700g gân bò vào nồi lớn, đổ nước 1.5 lít nước sao cho ngập hết phần xương. Khi nước sôi thì bạn vớt gân bò ra ngoài để riêng. Sau đó thêm 200g gừng và các gia vị nấu phở đã chuẩn bị (thảo quả, hoa hồi, quế) vào nồi để tăng hương vị.
Tiếp tục đun sôi nước trong khoảng 1 giờ rồi nêm nếm với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cafe ngũ vị hương. Đun thêm khoảng 30 phút rồi lọc nước dùng qua rây để nước trong, không bị lẫn vụn xương.
Bước 3: Thái gân và thịt
Sau khi luộc gân bò và để nguội, bạn cắt gân thành những lát mỏng và bản to, thái theo chiều dọc của gân. Đặt gân đã thái lên đĩa và tiếp tục chuẩn bị thái thịt bò.
Vì thịt bò ăn tái nên bạn có thể áp dụng 1 trong 2 cánh thái sau để đạt độ mỏng chuẩn nhất:
- Cách 1: Thái thịt thành các miếng bản nhỏ để khi cho thịt vào trần với nước nóng sẽ dễ chín đều hơn, ăn không bị tanh.
- Cách 2: Thái miếng mỏng bản to, sau băm nhẹ và đều tay để thịt được mềm hơn. Khi băm cần lưu ý thật nhẹ tay để thịt vẫn liền thành miếng mà không bị nát, vụn ra.
Bước 4: Trình bày món ăn
Với phở tươi thì bạn cần trần qua nước sôi trong khoảng 10 giây rồi vớt ra đổ vào bát. Sau đó xếp gân bò thái mỏng, thịt bò và hành lá, giá đỗ lên trên. Cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi trực tiếp từ nồi vào tô là món phở tái gầu thơm ngon đã hoàn thành. Hãy thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng này nhé!
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Phở tái gân sẽ ngon hơn khi ăn lúc còn nóng, kèm với rau thơm, chanh, ớt. Bạn có thể thêm chút tiêu xay hoặc tương ớt để tăng hương vị cho món ăn.
Lưu ý khi nấu phở tái gân
Món phở đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế trong từng bước chế biến. Để có món phở tái gân ngon, bạn nên ghi nhớ các mẹo sau:
- Không đậy nắp nồi khi trụng phở: Việc đậy nắp sẽ làm bánh phở bị nhũn, mất đi độ dai ngon.
- Lọc nước dùng trước khi chan vào phở: Để loại bỏ các vụn xương, giúp nước dùng trong và đẹp mắt.
- Sử dụng nồi nấu phở chuyên dụng: Loại nồi này giúp giữ nhiệt tốt, nước dùng luôn ấm và sẵn sàng cho bát phở nóng hổi.
Với cách làm phở tái gân giòn, thơm, đậm vị như trên, chắc chắn bạn sẽ tạo ra một bát phở vừa ý ngay tại nhà mà không cần phải ra quán. Hãy thử nấu và thưởng thức cùng gia đình để trải nghiệm cảm giác thú vị và ấm áp bên nhau nhé!
