Cách làm phở tái gầu ngọt thơm, ăn ngon khó cưỡng
Phở tái gầu là một món ăn đậm chất Việt Nam với hương vị nước dùng đậm đà, ngọt thanh và từng miếng gầu bò mềm ngon. Dù là bữa sáng, trưa hay tối, một tô phở tái gầu nóng hổi cũng đều khiến thực khách cảm thấy đủ năng lượng để bắt đầu một ngày làm việc dài. Chỉ cần bớt chút thời gian và chuẩn bị các nguyên liệu quen thuộc, bạn sẽ có ngay món phở tái gầu chuẩn vị, chất lượng để cùng gia đình thưởng thức ngay tại nhà bằng cách áp dụng cách làm phở tái gầu dưới đây
Chuẩn bị nguyên liệu cho món phở tái gầu
Để có món phở tái gầu chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan trọng. Hãy đảm bảo lựa chọn kỹ các thành phần tươi ngon để món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đầy đủ dinh dưỡng.
- Gầu bò: 1,2 kg
- Thịt thăn bò: 300g
- Xương bò: 500g
- Xương heo: 800g
- Bánh phở: 2kg
- Gừng: 200g
- Hành lá: 200g
- Hành tây: 300g
- Hành khô: 150g
- Chanh, ớt, rau thơm
- Gia vị: Hồi, quế, thảo quả, hạt nêm, nước mắm, đường phèn, tiêu xay, bột canh, muối.
Hướng dẫn cách làm phở tái gầu thơm ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn bắc nồi lên bếp rồi đổ vào nồi khoảng 2 lít nước sôi, 2 thìa canh muối, vài lát gừng đã thái cùng 1 chén rượu trắng vào . Sau đó bạn cho tiếp phần xương heo và xương bò đã rửa sạch vào nồi rồi luộc trong 2 phút để vớt ra rửa lại thật sạch với nước. Tiếp theo bạn bắc thêm một nồi khác lên bếp và đổ 2 lít nước cùng 1 vài lát gừng, 1 chén rượu và 1 thìa muối. Sau đó thì cho thịt bò vào luộc 2 – 3 phút để khử mùi hôi của thịt, xong thì vớt ra đĩa.
Đối với phần thịt thăn bò, bạn cần rửa qua nước rồi thái lát mỏng vừa ăn. Sau đó dùng dao băm nhẹ phần nhịt, lưu ý không cần băm nhuyễn sao cho miếng thịt vẫn còn nguyên.
Đối với các loại rau cần sơ chế như sau:
- Hành lá bạn cắt bỏ phần rễ ở gốc rồi rửa sạch lại với nước để loại bỏ đất cát, sau đó thái nhỏ
- Hành tây lột bỏ lớp vỏ khô bên ngoài và rửa sạch với nước, sau đó cắt thành múi cau mỏng
- Các loại rau thơm nhặt bỏ lá úa, già, gốc rễ sau đó rửa kỹ dưới nước, ngâm qua nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn sau đó bạn vẩy rau để ráo nước.
- Chanh cắt đôi theo chiều ngang, ớt rửa sạch rồi thái thành lát mỏng.
Bước 2: Nấu nước dùng phở
Kế tiếp, bạn nướng sơ qua hành, gừng trên bếp gas hoặc củi khoảng 5 phút sao cho gừng và hành xém cạnh rồi cắt thành miếng. Đối với các loại thảo mộc thì bạn cho toàn bộ vào chảo rồi rang lên cho đến khi bốc mùi thơm là được. Sau đó bạn cho thảo mộc vào một chiếc tủi vải nhỏ để lát nữa bỏ vào nồi nước dùng.
Tiếp theo là chuẩn bị một chiếc nồi lớn để hầm xương và luộc phần gầu bò. Sau đó cho 800g xương heo và 500g xương bò vào nồi để ninh nước dùng trong khoảng 1 tiếng.
Kế đến là thêm gừng nướng và hành nướng vào cùng. Sau đó bạn thả túi vải chứa các loại gia vị thảo mộc vào nồi và nêm nếm thêm 6 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh bột canh, 2 thìa canh đường phèn vào.
Bước 3: Chế biến gầu bò
Bạn dùng nồi nước sạch khác để luộc gầu bò bằng cách cho vào nồi 2 lít nước sạch, 1 củ gừng nướng, 3 củ hành khô nướng, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa bột canh, 1/4 chén rượu mai quế lộ và cho phần thịt gầu bò vào cùng rồi luộc trong khoảng 30 phút. Thịt gầu bò khi chín sẽ chuyển sang màu nâu nhạt và đều màu.
Để kiểm tra gầu bò đã chín chuẩn chưa bạn ấn nhẹ vào gầu bò, thịt không còn cứng mà có độ đàn hồi tốt là được, lúc này thịt sẽ không bị dai khi ăn.
Gầu bò chín thì bạn vớt ra và ngâm với nước đá ngâm trong khoảng 20 phút. Sau đó bạn thái thành từng miếng nhỏ khoảng 3mm, dài 5cm để miếng thịt giữ được độ ngọt, mềm và không bị nát.
Bước 4: Hoàn thiện thành phẩm
Cuối cùng là bước hoàn thiện món phở tái gầu và trang trí sao cho hấp dẫn nhất. Bạn cần trụng sơ sợi phở qua nước sôi để phở mềm và nóng, sau đó cho vào tô. Tiếp theo là xếp thịt gầu bò và thịt thăn sống lên trên, có thể bày gầu bò đều theo hình cánh hoa để tô phở trông đẹp mắt hơn. Sau đó bạn cho thêm hành lá, hành tây và các loại rau sống vào tô. Chan nước dùng sôi lên cho ngập mặt phở.
Ăn kèm với chút chanh, ớt và bánh quẩy giòn là món phở đã sẵn sàng để thưởng thức. Chỉ cần áp dụng đúng cách làm phở tái gầu như đã hướng dẫn trên đây là bạn đã thành công 100% rồi đấy.
Lưu ý khi làm phở bò tái gầu
Để phở tái gầu có vị ngon đúng điệu và đạt chuẩn, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng khi chọn nguyên liệu và nấu nước dùng.
Chọn gầu bò
Gầu bò ngon là phần có tỷ lệ nạc và mỡ gần bằng nhau, không bị dai cũng không quá mềm. Bạn nên chọn gầu bò tươi mới, có màu đỏ tự nhiên và tránh mua loại thịt đã đông lạnh. Thịt tươi khi nấu sẽ cho độ ngọt tự nhiên, đảm bảo vị ngon khi ăn. Một gợi ý khác là bạn có thể mua thử gầu bò Úc vì khi nấu, thịt sẽ có mùi bơ sữa thơm ngậy; sau khi rã đông, vẫn giữ được màu đỏ tươi và không bị nát.
Chọn xương hầm
Nước dùng phở ngon đòi hỏi xương ống phải được hầm trong thời gian dài. Xương ống tươi, nhiều thịt và màu đỏ là tốt nhất. Đồng thời nên sử dụng nồi phở điện để ninh xương từ 6 – 8 tiếng sẽ cho ra nước dùng trong, ngọt thanh và không bị váng mỡ.
Các hương liệu nấu phở
Hương liệu nấu phở là yếu tố quyết định đến mùi vị đặc trưng của phở. Các loại gia vị như hồi, quế, thảo quả, đinh hương giúp át mùi tanh của thịt bò và tăng thêm hương thơm cho nước dùng. Một lưu ý nhỏ là nên nướng các gia vị này trước khi cho vào nồi để nước dùng có màu sắc và mùi thơm hấp dẫn.
Khi nêm nếm, bạn có thể thêm nước mắm để tạo độ ngọt đậm đà thay vì dùng bột canh, giúp nước phở thêm phần tự nhiên và thơm ngon.
Với những bước đơn giản và lưu ý trên, bạn sẽ dễ dàng nấu được món phở tái gầu đậm đà, hấp dẫn ngay tại nhà, mang đến trải nghiệm ẩm thực Việt chuẩn vị cho gia đình và bạn bè.
