Cách làm phở tái lăn thơm, mềm, ngon, hơn ngoài quán
Phở tái lăn là một biến tấu độc đáo từ phở truyền thống, nổi bật bởi nước dùng đậm đà cùng thịt bò được tái lăn sơ trên chảo nóng, làm dậy lên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Không cần mất thời gian ra tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến và học cách làm phở tái lăn chuẩn vị ngay tại nhà với vài bước đơn giản trong bài viết dưới đây.
Nguyên liệu cơ bản làm phở tái lăn
Để có được một tô phở tái lăn ngon như ý thì khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- Phở tươi: 600g
- Xương bò: 500g (xương ống hoặc xương sườn)
- Thịt bò: 300g thịt vai và 200g thịt thăn bò
- Gia vị hầm nước: hoa hồi, quế khô, hành tây, hành lá
- Rau sống ăn kèm: Các loại rau thơm, húng, mùi
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, chanh, ớt
Mẹo chọn nguyên liệu
- Cách chọn thịt bò: Nên mua thịt bò có màu đỏ tươi, tránh chọn thịt màu đỏ sẫm hoặc tím tái vì những miếng thịt này thường đã bảo quản lâu hoặc không còn giữ được độ tươi ngon. Bạn có thể kiểm tra xem thịt có tươi không bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào thớ thịt, nếu thịt ngon thì sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Trường hợp miếng thịt mất nhiều thời gian để đàn hồi thì đó là dấu hiệu của thịt kém chất lượng hoặc đã bảo quản sai cách. Ngoài ra, thịt bò tươi có mùi hơi gây nhẹ đặc trưng của bò, ngược lại thịt hỏng sẽ có mùi khó chịu. Đừng chọn những miếng thịt có mùi lạ hoặc bất thường.
- Cách chọn bánh phở: Bánh phở ngon thường có màu trắng ngà và tỏa ra mùi thơm nhẹ của bột gạo mới. Sợi phở ngon sẽ có độ mịn, không quá dai nhưng cũng không dễ gãy. Nếu sợi phở bị đứt gãy hoặc quá dẻo thì đó có thể là dấu hiệu của chất lượng kém.
Cách làm phở tái lăn ngon đúng điệu
Dưới đây là cách làm phở tái lăn theo từng bước chi tiết giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên, bạn cần sơ chế kỹ xương bằng cách rửa sạch qua nước lã, chặt thành những đoạn vừa phải rồi trần qua nước sôi để loại làm sạch và bỏ mùi hôi. Sau đó cho xương vào nồi hầm xương hoặc nồi thường lớn dùng ở nhà để chuẩn bị nấu nước dùng.
- Khi sơ chế thịt bò cần rửa sạch thịt vai và để ráo nước, thịt thăn thì thái lát mỏng và băm nhẹ để thịt trở mềm hơn nhưng vẫn giữ được miếng nguyên.
- Rau sống cũng cần được nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và để ráo nước.
- Hoa hồi và quế cho vào túi vải nhỏ rồi buộc kín để hương vị hòa quyện mà dễ lấy ra sau khi hầm.
Bước 2: Hầm xương
Kế tiếp, bạn đổ nước vào nồi đã có 500g xương trước đó, ước lượng sao cho mực nước chiếm khoảng 1/2 nồi. Trong quá trình hầm nước có thể bị cạn bớt nhưng sẽ tăng thêm độ ngọt cho nước dùng. Tiếp đến, bạn cho thêm hành tây và túi gia vị vào nồi và đun đến khi nước sôi.
Khi nước đã sôi thì bạn giảm nhỏ lửa, nêm thêm 2 thìa hạt nêm và 3 thìa nước mắm. Sau đó tiếp tục hầm xương trong khoảng 1 tiếng để nước dùng đậm đà hương vị.
Thường thì tại các quán ăn, hệ thống bếp nhà hàng,… cách làm phở tái lăn đều được thực hiện bằng nồi phở điện, giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo quy trình chế biến sạch sẽ, an toàn vệ sinh thực phẩm. Tại nhà, nếu như thường xuyên nấu thì bạn có thể mua các mẫu nồi áp suất hoặc cũng có thể sử dụng nồi nấu thường ngày vẫn dùng.
Bước 3: Chế biến thịt bò
- Đối với thịt vai, bạn cần luộc trong nước sôi từ 20-25 phút cho chín tới, sau đó vớt ra để nguội và thái lát mỏng.
- Chuẩn bị chảo bắc lên bếp và chỉnh nhiệt vừa phải, sau đó cho chút dầu ăn trên làm nóng chảo để xào thịt thăn. Thịt sau khi đã được thái mỏng thì bạn đảo qua chảo đều tay trong khoảng 10 phút, sao cho thịt bò bắt đầu ngả màu nâu xém cạnh, xoăn nhẹ lại thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành bát phở
Hoàn tất 3 bước trên là bạn đã hoàn thành xong công đoạn nấu phở bò tái lăn rồi đấy. Giờ chỉ cần cho các nguyên liệu vào với nhau và thưởng thức là xong.
Bạn cần trụng bánh phở qua nước sôi để bánh nóng và mềm hơn. Sau đó chia bánh phở vào từng tô và xếp thịt vai thái lát cùng thịt thăn lên trên bánh phở, thêm một ít hành lá cho thơm và chan nước dùng lên tô phở. Bạn có thể chan nước làm 2 lần để đảm bảo thịt bò chín đều mà vẫn giữ được độ mềm ngọt.
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Tô phở tái lăn hoàn thành sẽ bốc khói nghi ngút, thơm ngào ngạt. Bạn có thể cắt thêm chút chanh, thêm vài lát ớt và thưởng thức cùng quẩy nóng và rau sống. Khi thưởng thức bạn sẽ thấy nước dùng thanh ngọt, thịt bò mềm ngon, bánh phở dai vừa phải – tất cả hòa quyện để tạo nên hương vị đặc biệt không thua kém gì ngoài tiệm. Để tránh bánh phở bị nhũn thì nên ăn ngay sau khi chế biến nhé!
Mẹo nấu phở tái lăn thơm ngon, không ngấy mỡ
Để nước dùng trong và không quá béo, bạn có thể áp dụng những mẹo dưới đây trong cách nấu phở tái lăn:
- Chọn xương ít mỡ bằng cách dùng xương ống hoặc xương sườn không da để nước dùng đỡ ngấy.
- Trần xương trước khi nấu để loại bỏ chất bẩn và mỡ thừa.
- Luộc thịt bò riêng để thịt luộc không làm nước dùng bị đục và giảm bớt lượng mỡ.
- Trước khi chan vào tô, bạn nên lọc nước dùng qua một nồi khác hoặc hớt phần mỡ nổi để nước trong và thanh hơn.
Với công thức và mẹo nhỏ về cách làm phở tái lăn trên đây, bạn có thể dễ dàng nấu phở tái lăn thơm ngon và chuẩn vị như ngoài quán, đảm bảo cả gia đình sẽ bất ngờ khi thưởng thức đấy. Hãy bắt tay vào thực hiện và cảm nhận sự khác biệt mà món phở đặc biệt này mang lại nhé!
