Cách làm phở xào giòn thơm ngon hấp dẫn, ăn là mê
Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình thì phở xào giòn là lựa chọn hoàn hảo! Món này không đòi hỏi công đoạn ninh nước lèo bằng nồi phở điện như phở truyền thống mà chỉ cần những nguyên liệu đơn giản là đã có thể làm nên đĩa phở xào hấp dẫn ngay tại nhà. Dưới đây là công thức và mẹo nhỏ để món phở xào giòn đạt chuẩn vị, cùng Vũ Sơn tham khảo ngay nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở xào giòn
Cách làm phở xào giòn tại nhà khá đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Thịt bò thăn: 800g
- Sợi phở: 1.5kg
- Cải thìa: 600g
- Cà chua: 400g
- Cà rốt: 400g
- Hành tây: 400g
- Bột năng, bột bắp: Mỗi loại 150g
- Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, tiêu, muối, đường…
- Trứng gà: 5 quả
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để nấu phở xào ngon
Chọn mua phở
Khi chọn mua phở xào giòn thì việc chọn mua phở chất lượng là điều cực kỳ quan trọng để sợi phở để đạt độ giòn tan, vàng ruộm hấp dẫn.
- Sợi phở chất lượng sẽ có màu trắng đục nhẹ, bề mặt mịn, bóng, không xuất hiện các đốm vàng hay vết xanh.
- Kết cấu sợi phở chắc chắn, dẻo mịn, giữ được độ dai sau khi xào hoặc nấu mà không bị nát hay đứt gãy.
- Sợi phở đảm bảo vệ sinh sẽ không có dấu hiệu mốc, thoảng mùi bột gạo dịu nhẹ và mang vị ngọt thanh khi thưởng thức.
- Ưu tiên chọn phở từ các nhà cung cấp uy tín, nơi có giấy tờ chứng nhận và quy trình sản xuất đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chọn topping
Khi chọn topping cho món phở bò xào giòn, thành phần chính gồm thịt bò và cải thìa, kết hợp thêm cà chua, cà rốt và nấm hương để tạo hương vị phong phú cho món. Dưới đây là các mẹo chọn nguyên liệu tươi ngo bạn có thể áp dụng:
- Thịt bò: Chọn loại thăn bò đỏ tươi, không dính nhớt và có mùi thơm tự nhiên. Nếu ấn vào thịt có độ đàn hồi tốt thì đó là miếng thịt tươi.
- Cải thìa: Cải thìa và cà rốt nên chọn những búp xanh mướt, không có dấu hiệu úa vàng. Cà chua thì chọn loại đỏ đều, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên.
- Cà chua: Nên chọn quả cà chua đỏ đều màu, vỏ mịn và căng. Khi ngửi, nếu có mùi thơm nhẹ của cà chua tươi thì đó là quả vừa hái, không bị xử lý hóa chất.
- Cà rốt: Chọn củ cà rốt có màu cam đậm, vỏ mịn, không có đốm hoặc vết sần sùi. Khi cầm thấy cứng và nặng tay là củ còn tươi và giàu dưỡng chất.
- Nấm hương: Nấm tươi sẽ có mũ nấm tròn đều, cụp chặt và màu trắng sữa hoặc nâu nhẹ. Ngửi thấy mùi thơm ngọt tự nhiên là nấm còn mới.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở xào giòn đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế thịt và các loại rau củ
Rửa cải thìa và cà chua qua nước lạnh, sau đó ngâm trong nước muối khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn, rồi vớt ra để ráo. Cắt cải thìa thành từng phần nhỏ, bổ cà chua thành múi cau và để riêng. Để cải thìa giữ màu xanh tươi, có thể chần qua nước sôi với chút muối khoảng 1-2 phút, sau đó để nguội.
Cà rốt sau khi gọt vỏ, rửa sạch trong nước mát rồi thái sợi mỏng. Tỏi, hành tây và hành lá bóc vỏ, bỏ rễ, rửa sạch và cắt hạt lựu. Đối với nấm hương, bóp nhẹ với nước muối loãng để làm sạch, rửa lại rồi thái mỏng và để ráo.
Thịt bò sau khi mua về, dùng khăn sạch lau bớt máu, sau đó chà xát với rượu và gừng băm nhuyễn để khử mùi tanh. Rửa lại thịt, đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho săn, rồi thái lát mỏng. Ướp thịt với hỗn hợp hạt nêm, muối, tiêu, hành tỏi băm nhỏ và dầu hào trong ít nhất 40 phút để thấm gia vị.
Bước 2: Ướp sợi bánh phở
Để có món phở xào giòn rụm, cần chú trọng ướp sợi phở thật kỹ. Đầu tiên, trụng phở qua nước ấm để sợi phở mềm và dễ tách. Dùng tay nhẹ nhàng tách các sợi phở, rồi dàn đều chúng lên đĩa sạch.
Tách 5 lòng đỏ trứng gà và khuấy đều, sau đó cho thêm một chút muối và hạt nêm vào hỗn hợp lòng đỏ. Đổ hỗn hợp trứng vào đĩa phở, trộn đều tay để sợi phở ngấm đều lòng đỏ. Cuối cùng, rắc bột ngô đều lên các sợi phở, đảm bảo bột phủ đều để khi xào và áp chảo phở sẽ đạt độ giòn mong muốn.
Bước 3: Chiên sợi phở
Đun nóng 6-8 thìa dầu ăn trong chảo chống dính. Khi dầu sôi, thả sợi phở vào và chiên sơ để sợi phở thơm và vàng nhẹ. Đảo liên tục đến khi phở săn lại, cứng hơn và bắt đầu xẹp xuống, sau đó dùng đũa trải đều phở khắp mặt chảo.
Giảm lửa vừa và để phở chiên đều một mặt trong khoảng 4 phút. Khi lớp phở phía dưới bắt đầu cứng và có thể di chuyển dễ dàng, lật mặt còn lại để chiên. Tiếp tục chiên cho đến khi mặt này cũng có màu vàng đều, thơm ngậy và đạt độ giòn lý tưởng, sau đó gắp phở ra đĩa.
Bước 4: Xào topping ăn kèm
Đun nóng chảo lớn với 8 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi, sau đó cho thịt bò đã ướp vào và xào nhanh trên lửa lớn. Chỉ cần xào khoảng 2-4 phút để thịt bò săn mềm, ngọt nước và thơm nức. Thêm hành tây vào chảo, đảo đều với thịt cho đến khi hành tây dậy mùi thơm và chuyển màu trong thì tắt bếp, rồi cho thịt ra đĩa riêng.
Tiếp tục cho 4 thìa dầu ăn vào chảo, phi nốt phần tỏi còn lại. Thả cải thìa cắt khúc và cà rốt thái lát vào, xào đều tay. Khi cải có màu xanh đậm và cà rốt bóng mượt, thêm cà chua và nấm hương thái sợi vào, đảo nhanh tay. Khi các nguyên liệu đã mềm và cà chua tiết nước, nêm thêm dầu hào, hạt nêm, bột ngọt, và tiêu cho vừa vị. Sau đó ho thịt bò vào đảo đều. Khuấy 150g bột năng với nước lọc, rồi đổ vào chảo để tạo độ sệt cho nước sốt. Rắc thêm tiêu hoặc vài lát ớt, thêm vài lá rau thơm lên trên, sau đó tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức thành quả
Để món phở chiên giòn thêm phần hấp dẫn, bạn nên thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Xếp bánh phở lên đĩa, sau đó cho thịt và rau củ lên trên, và rưới 2-3 thìa nước sốt thật đẫm. Khi ăn sẽ cảm nhận được hương vị thơm béo, giòn tan của sợi phở hòa quyện với miếng thịt bò mềm mịn, kết hợp cùng thanh cải thìa giòn ngọt và lát cà rốt đậm đà. Chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!
Bật mí cách nấu phở xào giòn không bị ngấm mỡ
Nhiều người lo rằng món phở xào giòn sử dụng nhiều dầu mỡ nên khi ăn sẽ rất ngấy. Tuy nhiên, chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ dưới đây là bạn có thể yên tâm thưởng thức món ăn này mà không lo ngán vì dầu mỡ nữa:
- Sau khi chần sơ bánh phở bằng nồi trụng phở, hãy dùng khăn lau hoặc để ráo nước hoàn toàn trước khi nhúng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng gà.
- Rắc bột một cách đều tay, bao phủ toàn bộ các sợi bánh phở để lớp bột khi chiên có thể phồng lên và khô ráo.
- Trong quá trình chiên, bạn nên chỉnh nhiệt từ trung bình đến lớn để đảm bảo phở chín nhanh chóng và phồng mà không bị ngâm lâu trong dầu.
- Sau khi chiên xong, hãy đặt phở lên lớp giấy ăn hoặc giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, giúp giữ hình dáng và độ giòn cho bánh.
Món phở xào giòn không chỉ ngon mà còn dễ ăn, là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình vào cuối tuần. Hãy học ngay công thức để thể hiện tài nấu nướng của mình nhé!
