Gầu bò là thực phẩm vừa giàu dinh dưỡng lại rất dễ ăn, được yêu thích trong nhiều bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, để luộc gầu bò tại nhà sao cho chuẩn vị, ngọt thịt và thơm ngon thì không phải ai cũng nắm rõ. Cách luộc gầu bò được chia sẻ trong bài viết này chắc chắn sẽ giúp bạn thành công khi chế biến được món gầu bò luộc đúng chuẩn, hấp dẫn cho cả gia đình cùng thưởng thức. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 7 lạng gầu bò
- 150ml nước mắm
- 3 củ gừng to
- 2 củ tỏi
- 5 củ sả
- Dây buộc thịt (bằng cotton)
Hướng dẫn chi tiết cách luộc gầu bò đơn giản tại nhà
Sơ chế gầu bò và nguyên liệu
- Rửa nhanh thịt bò qua nước, pha 2 lít nước hòa tan cùng 3 thìa canh muối và 1 củ gừng băm nhuyễn, sau đó khuấy đều rồi bỏ gầu bò vào ngâm trong khoảng 30 phút để khử mùi hôi, làm sạch thịt.
- Ngâm xong thì xả sạch thịt với nước rồi cuộn chặt tay thành hình trụ tròn, sau đó cố định bằng dây buộc thịt để giữ chặt thịt trong quá trình chế biến, nhờ đó giúp thành phẩm săn và chắc thịt hơn.
- Gừng gọt vỏ và đập dập để cho vào nước luộc gầu bò. Băm nhuyễn 1 củ để pha nước chấm.
- Sả cắt rễ và bỏ vỏ ngoài, sau đó rửa sạch rồi đập dập, cắt thành khúc 2-3cm hoặc băm nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ và rửa sạch với nước, băm nhỏ.
Hâm nóng nước cùng gia vị
Đổ 1 lít nước vào cùng 150ml nước , thìa canh đường, sả băm nhuyễn cùng 300g gừng vào nồi rồi đặt lên bếp và đun sôi. Khi đun nên khuấy đều để gia vị hòa tan với nhau.
Luộc gầu bò
Khi nước đã sôi thì cho gầu bò đã bó vào nồi, chỉnh lại lửa vừa để luộc trong vòng 60 phút. Sau khi đã đủ thời gian thì dùng đũa cắm thử vào thịt, nếu thịt đã chín thì sẽ không có nước đỏ chảy ra. Lúc này vớt gầu bò ra để ráo nước và đợi cho nguội hẳn rồi mới đem đi thái.
Pha nước chấm
Hòa tan 4 thìa đường cùng 100ml nước lọc, tiếp tục cho thêm 50ml nước mắm, tỏi băm và ớt thái nhỏ, nước cốt chanh và khuấy đều. Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.
Thái thịt
Sau khi thịt đã nguội, bạn cuốn thịt lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để gầu bò có độ săn chắc. Sau đó lấy ra rồi cắt bỏ sợi chỉ cuốn quanh thịt, dùng dao thái miếng mỏng vừa ăn.
Gầu bò luộc ăn kèm với nước chấm được pha như cách trên sẽ càng tăng thêm độ thơm ngon, đậm đà khi thưởng thức đấy.
Yêu cầu thành phẩm
Gầu bò luộc chín có màu nâu nhạt, không bị tái hay sẫm màu. Đồng thời cần đạt độ mềm vừa phải, không bị dai hay cứng. Khi ăn, miếng thịt cần có độ đàn hồi nhất định, không bị mềm nhũn hay khô.
Kinh nghiệm luộc gầu bò ngon ngọt, chắc thịt
Gầu bò luộc tại nhà chất lượng có thể sánh ngang và không thua kém gì ngoài quán nếu bạn dắt túi những kinh nghiệm dưới đây:
- Chú ý chọn mua gầu bò tươi ngon, bề mặt thịt sáng hồng, có độ đàn hồi và không có mùi hôi.
- Để khử mùi cho gầu bò, bạn cần lưu ý thực hiện đúng các bước sơ chế như trên.
- Thời gian để gầu bò chín nên luộc trong vòng 60 phút. Nếu luộc ngắn hơn sẽ khiến thịt bên trong chưa chín hẳn, luộc quá thời gian thì thịt sẽ bị bở, mất chất dinh dưỡng.
- Nếu cần luộc gầu bò với số lượng lớn nên luộc bằng nồi phở điện để căn đúng thời gian và đảm bảo chất lượng thành phẩm.
- Trong quá trình luộc nên đậy kín nắp để gầu bò chín đều từ ngoài vào trong.
- Thịt luộc xong nên để bảo bát nước lạnh hoặc nước đá để gầu bò nguội từ từ.
Luộc gầu bò tại nhà để đạt được chuẩn vị, ngọt thịt, và thơm ngon không hề khó nếu bạn nắm vững những bí quyết và kỹ thuật đơn giản đã chia sẻ trên đây. Chỉ với một vài bước chuẩn bị và áp dụng các mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn sẽ có ngay món gầu bò luộc mềm thơm, đậm đà hương vị để thưởng thức cùng gia đình.
