Cách nấu phở đuôi bò mềm thơm, ngon ngọt, đơn giản
Phở đuôi bò là món ăn đậm đà, thơm ngon, mang hương vị hấp dẫn từ thịt bò và nước dùng ngọt thanh. Món này phù hợp cho những ngày trời se lạnh, chỉ cần một bát phở nóng hổi cũng đủ làm ấm lòng thực khách. Để có một tô phở đuôi bò chuẩn vị, từng công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu đến nấu nước dùng và hoàn thiện bát phở đều cần được thực hiện kỹ lưỡng. Hãy cùng Vũ Sơn khám phá cách nấu phở đuôi bò ngon bất bại trong bài viết sau nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị khi nấu phở đuôi bò
Để làm phở đuôi bò ngon đúng chuẩn, bước đầu tiên là chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ. Đây là bước cơ bản nhưng cực kỳ quan trọng để nước dùng và thành phẩm sau cùng có hương vị đậm đà. Cụ thể:
- Xương ống: 1kg.
- Đuôi bò: 1kg.
- Thịt nạm bò: 500g.
- Mía: Một khúc nhỏ để tạo vị ngọt tự nhiên.
- Bánh phở khô: 800g.
- Hành tây, hành lá, ngò rí, húng láng, tía tô, chanh, ớt.
- Các loại gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu sọ, gừng, giấm.
Cách nấu phở đuôi bò đơn giản theo từng bước
Sơ chế nguyên liệu
- Đuôi bò bạn cạo sạch lông, sau đó thui qua rơm cho phần da bên ngoài xém vàng. Cách này sẽ giúp khử mùi hôi và tạo mùi thơm cho đuôi bò. Sau đó bạn chặt khúc vừa ăn rồi ngâm trong nước muối khoảng 2 giờ để làm sạch rồi xả qua nước lạnh và xát với gừng, giấm để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
- Xương ống bạn chặt thành khúc dài khoảng 4 – 5cm, sau đó ngâm trong nước muối 1 giờ rồi rửa sạch. Tiếp theo bạn chần qua nước sôi 1-2 phút để làm sạch xương.
- Thịt nạm bò rửa qua nước giấm loãng rồi thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Bước này sẽ giúp thịt mềm và ngấm gia vị hơn.
- Nướng hành tây, mía và gừng sơ qua lửa cho dậy mùi, sau đó lau sạch phần cháy đen rồi đập dập.
Nấu nước dùng
Để nấu nước dùng, đầu tiên bạn cho xương, đuôi bò vào nồi lớn và thêm vào nồi khoảng 4,5 lít nước lọc. Sau đó cho 3 thìa canh nước mắm và 2 thìa hạt nêm để tạo vị đậm đà ban đầu. Đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa rồi cho túi gia vị gồm hồi, quế và thảo quả vào nồi. Ninh xương và đuôi bò trong khoảng 3 – 4 giờ, trong quá trình này cần vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và thanh hơn.
Khi đuôi bò đã chín thì bạn nêm nếm lại để nước dùng đạt hương vị mong muốn, có thể thêm 1 – 2 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê bột ngọt nếu cần. Để giữ nước dùng luôn nóng hổi mà không cần đun liên tục, bạn có thể chuyển nồi sang chế độ ủ nóng.
Chần bánh phở và thịt
Bạn nhúng bánh phở khô vào nước sôi trong khoảng 60 giây rồi cho vào tô, nếu dùng bánh phở tươi thì bạn chỉ cần chần qua nước dùng. Kế tiếp là bạn cho thịt nạm vào muôi đục lỗ, nhúng vào nước dùng trong khoảng 1 phút, vớt ra và xếp lên bánh phở. Tiếp đó múc một lượng đuôi bò vừa ăn, đặt bên cạnh thịt nạm.
Thành phẩm
Bát phở đuôi bò hoàn chỉnh sẽ có màu sắc bắt mắt, bánh phở trắng ngần, sợi nở vừa phải, thịt nạm mềm ngọt, đuôi bò dai giòn vừa ăn. Nước dùng trong, ngọt thanh, mang hương thơm của các loại gia vị. Mỗi miếng đuôi bò vừa mềm vừa giòn, tạo sự cân bằng tuyệt vời với vị đậm đà của nước dùng. Đây chắc chắn là món ăn gây thương nhớ cho bất kỳ ai thưởng thức.
Mẹo nấu phở đuôi bò thơm ngon, chuẩn vị
Ninh – nấu nước dùng bằng nồi phở điện
Sử dụng nồi phở điện giúp tối ưu quy trình nấu, tiết kiệm thời gian và công sức. Nồi phở điện ninh xương chỉ trong 3 giờ và có hệ thống điều khiển nhiệt tự động, giúp nước dùng luôn đạt chất lượng chuẩn vị. Đặc biệt, nồi phở điện có thiết kế van xả tiện lợi, dễ lấy nước dùng, và giỏ trụng xương giúp tiết kiệm thời gian lọc.
Hướng dẫn chặt đuôi bò đúng cách
Để chặt đuôi bò đẹp mắt mà không làm vỡ nát phần thịt, bạn nên dùng máy cưa xương chuyên dụng. Trước khi chặt, bạn cho đuôi bò vào tủ đông 2 giờ để phần thịt săn chắc, dễ cắt hơn. Lưu ý cần đảm bảo dao sắc bén và chặt dứt khoát để miếng thịt đẹp mắt, có cả phần da và thịt bám đều quanh xương.
Khử mùi hôi của đuôi bò hiệu quả
Khử mùi hôi là bước cần thiết để nước dùng thơm ngon hơn. Thui đuôi bò với rơm để tạo lớp vỏ xém vàng, ngâm trong nước muối loãng và xát với gừng, giấm để loại bỏ mùi hôi còn sót lại. Cuối cùng là chần đuôi bò trong nước nóng để hoàn tất quy trình khử mùi, đảm bảo món phở có hương vị trọn vẹn.
Vào những ngày se lạnh, một bát phở đuôi bò nóng hổi, giàu dinh dưỡng sẽ mang lại cảm giác ấm lòng và sảng khoái. Món phở đuôi bò với cách nấu chuẩn vị không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp để kinh doanh hoặc chiêu đãi gia đình vào những dịp đặc biệt. Với các bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến thành công món phở đuôi bò trứ danh này.
