Cách nấu phở miền Trung đậm đà, chuẩn vị, ngon khó cưỡng
Khác biệt với phở Bắc thanh nhẹ hay phở Nam ngọt dịu, phở miền Trung gây ấn tượng với vị đậm đà, nước dùng ngọt sâu từ xương cùng hương thơm đặc trưng của các loại gia vị truyền thống. Trong bài viết này, Vũ Sơn sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở miền Trung chuẩn vị, mang đậm nét đặc trưng vùng miền.
Phở miền Trung có nét đặc trưng riêng biệt, không chỉ bởi vị cay nhẹ và hương mắm nêm độc đáo mà còn ở cách trình bày đậm chất vùng miền, khiến bát phở thêm phần bắt mắt. Thay vì thanh đạm, nhẹ nhàng, bát phở miền Trung thường đậm màu, thể hiện nét đặc trưng của ẩm thực miền Trung với mắm nêm hoặc chút ớt cay cay, tạo nên một tổng thể hài hòa và quyến rũ. Và không giống như phở miền Bắc thanh nhẹ hay phở miền Nam ngọt béo, phở miền Trung lại có vị cay nồng và mặn mà rất riêng, khó lòng quên được dù chỉ là một lần thử.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở miền Trung
- Xương bò: 2 kg (dùng để tạo nước dùng ngọt thanh)
- Thịt bò: 2 kg (nên chọn thịt bắp bò hoặc thịt nạc vai để khi nấu có độ mềm vừa phải)
- Bánh phở: 2 kg (đủ để phục vụ cho 4-5 người)
- Dầu hạt điều: 1 chai (dùng để tạo màu đẹp cho nước dùng)
- Hành lá: 4 củ (nướng sơ để tạo hương vị)
- Gừng và hành tím: mỗi loại 2 củ, nướng sơ
- Sả: 3 cây, đập dập
- Cà chua: 2 quả, thái múi
- Trái thơm: 1/2 quả, thái nhỏ để thêm vị chua nhẹ
- Giá đỗ sống: 0.5kg
- Các gia vị thông thường: nước mắm, muối, hạt nêm
- Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, hoa chuối, rau quế
Lưu ý: Bạn nên chọn nguyên liệu tươi ngon từ các nơi uy tín để đảm bảo nước dùng ngọt tự nhiên. Đặc biệt, cần lưu ý về màu sắc và độ săn chắc của thịt bò. Chọn xương bò còn mới để tránh ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Hướng dẫn cách nấu phở miền Trung thơm ngon khó cưỡng
Sơ chế nguyên liệu
- Xương bò bạn rửa sạch với nước lạnh, chà muối và giấm lên bề mặt để khử mùi, rồi rửa lại từ 2-3 lần để ráo nước.
- Thịt bò rửa sạch, để ráo, có thể ngâm sơ với gừng và sả để khử mùi hôi tự nhiên.
- Các loại rau rửa sạch và ngâm qua nước muối loãng rồi để ráo.
- Hành, gừng, hành tím bạn nướng trên bếp cho đến khi hơi cháy xém, sẽ giúp tăng hương thơm cho nước dùng.
Nấu nước lèo
Bạn cần đun sôi xương bò trong nồi phở điện hoặc nồi nấu canh thường trong khoảng 6-7 giờ để chiết xuất vị ngọt tự nhiên từ xương. Khi nước sôi bạn nhớ vớt bọt để nước trong hơn. Tiếp theo bạn thêm thịt bò, hành lá, gừng và hành tím đã nướng vào nồi để tăng thêm độ ngọt, thơm. Đồng thời cho thêm sả đập dập và nêm nếm gia vị với 2 thìa nước mắm, 1 thìa muối, và 2 thìa hạt nêm sao cho vừa ăn.
Để tạo vị chua ngọt tự nhiên thì bạn thêm 2 quả cà chua và thơm vào nồi, cách này sẽ giúp cân bằng hương vị nước dùng. Sau đó bạn cho thêm một chút dầu hạt điều để nước lèo có màu sắc hấp dẫn. Trong suốt quá trình nấu nên duy trì lửa nhỏ để giữ độ nóng của nước mà không làm nước bốc hơi quá nhanh, đảm bảo nước lèo luôn trong và thơm ngon.
Thái thịt bò
Khi thịt bò đã chín mềm thì bạn vớt ra ngoài để nguội, sau đó thái thịt theo thớ dọc để giữ được độ ngọt và dai tự nhiên. Chú ý nên thái miếng vừa ăn, không nên thái mỏng quá vì sẽ khiến cho thịt bị vụn.
Trụng phở
Trần bánh phở qua nước nóng để bánh phở mềm mà không bị nát. Lưu ý không nên trụng phở quá lâu vì nước nóng có thể làm bánh phở bị nhũn.
Trình bày thành phẩm
Cuối cùng bạn đặt bánh phở đã trụng vào tô lớn rồi múc khoảng 2 vá nước lèo cho vào tô, có thể điều chỉnh lượng nước lèo tùy sở thích. Sau đó xếp thịt bò đã thái mỏng lên mặt tô phở, thêm vào tô giá đỗ, rau sống và hành lá thái nhỏ.
Mách nhỏ: Để có hương vị chuẩn miền Trung, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi và vắt chút chanh. Vị cay cay, chua chua sẽ khiến bát phở miền Trung thêm đậm đà hơn đấy
Bí quyết nấu phở miền Trung chuẩn vị
Một vài bí quyết đơn giản nhưng quan trọng để giúp nước dùng thêm đậm đà, thịt bò thơm mềm, và rau sống tươi giòn đúng chuẩn vị miền trung
- Ngâm rượu và luộc sơ thịt bò, xương với sả và gừng sẽ giúp khử mùi hiệu quả. Ngoài ra cũng không nên để thịt và xương ngoài không khí quá lâu vì dễ mất độ tươi.
- Đối với rau sống, hoa chuối cần ngâm với chanh hoặc giấm và bóp kỹ để loại bỏ nhớt, giúp rau giòn và tươi ngon hơn khi ăn kèm phở.
- Cắt sả thành từng khúc và thả vào nước dùng để tạo mùi thơm nhẹ, dễ chịu mà không quá nồng.
- Khi hầm nước dùng, bạn nên thường xuyên hớt bọt nên 30 phút một lần để nước luôn trong và có màu sắc hấp dẫn.
- Thêm một chút mắm nêm trong nước dùng giúp tăng độ đậm đà và tạo hương vị đặc trưng của phở miền Trung
Cách nấu phở miền Trung tuy không phức tạp nhưng cần sự tinh tế trong từng bước để đạt được vị đậm đà. Hãy ghi nhớ các bí quyết trên để có thể tự tay nấu bát phở miền Trung thơm ngon ngay tại nhà và thưởng thức trọn vẹn hương vị ẩm thực vùng miền đầy quyến rũ này.
