2 cách làm gà kho măng thơm ngon tốn cơm ai cũng mê

Gà kho măng – món ngon “quốc dân” luôn chinh phục mọi khẩu vị thực khách. Với nguyên liệu dễ tìm, cách làm không quá cầu kỳ, món ăn này thích hợp cho mọi bữa cơm. Từ măng tươi đến măng khô, mỗi cách làm đều mang đến hương vị đặc trưng, khiến cả gia đình phải “xuýt xoa”. Cùng Quang Huy khám phá cách làm gà kho măng ngon chuẩn vị qua bài viết dưới đây!

1. Gà kho măng – Món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, cải vị cho gia đình

Gà kho măng là một trong những món ăn truyền thống quen thuộc của Việt Nam. Sự hòa quyện giữa vị ngọt mềm của thịt gà và độ giòn thanh mát của măng đã tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Món ăn này không chỉ đưa cơm mà còn mang giá trị dinh dưỡng cao, trở thành lựa chọn lý tưởng để “cải vị” cho bữa cơm gia đình.

Điểm đặc biệt của gà kho măng nằm ở cách kết hợp nguyên liệu đơn giản nhưng tinh tế. Thịt gà được tẩm ướp gia vị, kho chín mềm, thấm đều nước sốt đậm đà. Măng dù là tươi hay khô, đều giữ được độ giòn sần sật và vị ngọt thanh, giúp cân bằng hương vị của món ăn. Chính sự phối hợp này đã tạo nên một món kho hấp dẫn mà ai cũng muốn thử một lần.

Không chỉ ngon miệng, món gà kho măng còn bổ sung nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Thịt gà giàu protein, giúp cung cấp năng lượng và hỗ trợ sức khỏe cơ bắp. Măng là nguồn chất xơ tự nhiên, hỗ trợ tiêu hóa, cùng với các vitamin và khoáng chất thiết yếu, giúp nâng cao sức khỏe cho cả gia đình.

2. Cách làm gà kho măng đơn giản, đưa cơm

2.1. Dùng măng tươi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt gà: 700g (nên chọn gà ta để thịt mềm và ngọt tự nhiên).
• Măng tươi: 500g.
• Hành lá: 50g.
• Tỏi: 5 tép (băm nhuyễn).
• Ớt sừng: 1 trái (cắt lát).
• Gia vị: Nước mắm (2.5 muỗng canh), hạt nêm, muối, đường, bột ngọt (dùng lượng phù hợp).
• Dầu ăn: 5 muỗng canh.

Các bước làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt gà: Rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước. Để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn.
• Ướp thịt gà với 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Dùng tay bóp đều và để khoảng 10 phút cho thịt thấm đẫm gia vị.
• Măng tươi: Bóc lớp vỏ già, rửa sạch rồi thái thành khúc vừa ăn. Luộc măng với nước muối sôi trong 3 – 4 phút để loại bỏ nhựa đắng. Sau đó, ngâm măng vào nước lạnh khoảng 2 phút, rửa lại và để ráo.

Bước 2: Xào sơ các nguyên liệu

• Bắc chảo lên bếp, thêm 3 muỗng canh dầu ăn và đợi dầu nóng. Cho thịt gà đã ướp vào chảo, xào trên lửa vừa khoảng 5 – 7 phút đến khi thịt săn lại. Gắp thịt ra đĩa.
• Dùng lại chảo, thêm 1/2 số tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho măng vào xào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều khoảng 5 phút rồi tắt bếp, cho măng ra đĩa.

Bước 3: Kho gà với măng

• Chuẩn bị một nồi kho, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh đường vào thắng caramel trên lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián.
• Cho thịt gà đã xào vào, đảo đều để thịt áo đều màu caramel. Tiếp theo, thêm măng vào, xào nhẹ khoảng 2 phút.
• Nêm thêm 2.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đổ 1 bát nước lọc nhỏ vào nồi, hạ lửa nhỏ, kho khoảng 20-30 phút cho đến khi nước sệt lại.

Bước 4: Hoàn thiện

Khi nước kho đã sệt, nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm phần tỏi băm còn lại, hành lá và ớt sừng. Tắt bếp và dọn món ra bàn. Món gà kho măng tươi với vị mặn ngọt đậm đà từ thịt gà kết hợp cùng vị giòn thanh của măng, rất thích hợp để ăn kèm cơm trắng trong những bữa cơm gia đình.

2.2. Dùng măng khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g măng khô (ngâm nước cho mềm)
• 800g thịt gà (rửa sạch, cắt khúc vừa ăn)
• 2 củ hành tím (lột vỏ, thái khúc)
• 2 trái ớt sừng 
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1/4 muỗng cà phê ớt bột
• 1/4 muỗng cà phê hạt mắc khén (xay nhuyễn)
• 1 muỗng canh hạt nêm gà
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị 

Các bước làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch 800g thịt gà, dùng một ít muối chà xát lên bề mặt gà trong khoảng vài phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, rửa lại gà với nước sạch từ 1 – 2 lần và để ráo. Cắt gà thành các khúc vừa ăn.
• Sơ chế măng khô: Ngâm 300g măng khô trong 2 lít nước khoảng 24 – 48 giờ, đến khi măng nở mềm. Sau khi măng đã mềm, bạn vớt ra, chắt bỏ nước ngâm và rửa lại măng thật kỹ dưới nước sạch. Dùng dao cắt măng thành các khúc vừa ăn. Đảm bảo măng được rửa sạch để loại bỏ tạp chất.

Bước 2: Ướp thịt gà

• Cho thịt gà vào một tô lớn, sau đó thêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê ớt bột, và 1/4 muỗng cà phê hạt mắc khén đã xay nhuyễn. Đeo bao tay và trộn đều cho gia vị thấm hết vào từng miếng gà.
• Sau đó, để gà nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút cho ngấm đều các gia vị.

Bước 3: Kho gà với măng

• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa. Khi dầu nóng, cho 2 củ hành tím đã thái khúc vào phi thơm.
• Tiếp theo, cho phần gà đã ướp vào nồi, dùng đũa xào đều trong khoảng 3 – 5 phút cho đến khi thịt gà săn lại.
• Sau khi gà săn lại, cho măng đã sơ chế vào nồi, tiếp tục đảo đều trong 3 – 5 phút nữa.
• Thêm khoảng 150ml nước vào nồi, sao cho nước vừa ngập mặt gà và măng. Kho gà với măng trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi nước cạn bớt.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Khi nước đã giảm còn ít và đặc lại, thêm 1 muỗng canh hạt nêm gà vào, đảo đều để gia vị ngấm vào món ăn. Nếm lại gia vị, nếu cần, bạn có thể thêm một ít gia vị cho vừa ăn. Thêm ớt sừng vào, kho thêm 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp. Như vậy là món gà kho măng khô đã hoàn thành, cho ra đĩa và thưởng thức ngay!

3. Một số lưu ý khi làm gà kho măng

3.1. Khi chọn nguyên liệu

Để món gà kho măng đạt độ ngon nhất, bạn nên ưu tiên chọn gà tươi sống, kiểm tra phần da có màu vàng nhạt tự nhiên, không bị bầm tím hoặc có mùi lạ. Thịt cần chắc, khi chạm vào cảm nhận được độ đàn hồi. Nếu mua gà làm sẵn, tránh chọn những con có da quá bóng hoặc mùi hóa chất.

Với măng tươi, nên chọn loại có màu sắc nhạt, không quá vàng đậm. Quan sát củ măng phải thẳng, vỏ mỏng, không có mùi lạ hay dấu hiệu mốc. Nếu dùng măng khô, chọn loại có màu vàng nhạt hoặc nâu tự nhiên, sờ vào thấy khô ráo, không có mùi nồng khó chịu.

3.2. Khi sơ chế 

Sau khi chọn gà xong, nếu không sử dụng phương pháp vặt lông thủ công, bạn có thể sử dụng máy vặt lông gà để tiết kiệm thời gian và công sức. Sau đó, dùng muối hoặc gừng chà xát toàn bộ bề mặt thịt để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần và để ráo sau đó mới đem đi ướp gia vị. Nếu sử dụng gà đông lạnh, cần rã đông tự nhiên trước khi chế biến để giữ được hương vị tốt nhất.

Đối với măng khô, cần ngâm trong nước từ 1 – 2 ngày để măng nở mềm. Sau đó, luộc kỹ với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo để loại bỏ độc tố. Nếu dùng măng tươi, cần luộc nhiều lần, kết hợp với vài lát ớt tươi để giảm mùi hăng và đảm bảo an toàn sức khỏe.

3.3. Khi làm món

Thời gian ướp thịt nên kéo dài ít nhất 15 phút để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. Khi nêm gia vị, bạn nên thử vị trước để điều chỉnh phù hợp khẩu vị gia đình. Bắt đầu đun bằng lửa lớn để gà và măng săn lại, sau đó hạ nhỏ lửa để món ăn chín mềm và ngấm gia vị. Tránh kho quá lâu vì có thể khiến gà bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.

Món gà kho măng không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình mà còn là món ăn thích hợp để chiêu đãi bạn bè, người thân. Chắc chắn với công thức này, bạn sẽ làm hài lòng tất cả những người thưởng thức! Nhanh tay lưu ngay lại để có dịp trổ tài chiêu đãi những người thân yêu nhé!