Phở gan cháy là một trong những món ăn đặc sản hấp dẫn của Bắc Ninh, nổi tiếng với hương vị đậm đà và cách chế biến độc đáo. Để có thể nấu được một tô phở gan cháy chuẩn vị, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong việc lựa chọn nguyên liệu và kỹ thuật chế biến tinh tế. Cùng khám phá bí quyết nấu phở gan cháy ngon như ngoài tiệm trong bài viết sau đây nhé!
Nét đặc trưng của phở gan cháy đặc sản Bắc Ninh
Cách làm gan độc đáo
Gan được chế biến bằng cách áp chảo cho đến khi cháy xém một mặt, tạo nên lớp vỏ ngoài giòn, thơm lừng nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm và béo ngậy. Đây là bí quyết làm nên sự khác biệt cho món phở này, mang đến cho thực khách cảm giác đậm đà và hấp dẫn ngay từ miếng đầu tiên.
Nước dùng đậm vị từ thịt và xương
Nước dùng phở gan cháy được hầm từ xương heo hoặc bò trong nồi phở điện. Quá trình ninh lâu giờ giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên và thanh trong, đậm đà đặc trưng, làm nổi bật hương vị gan cháy mà vẫn giữ được sự vị cân bằng, hài hòa trong từng tô phở.
Sợi phở dẻo, mềm
Sợi phở trong phở gan cháy Bắc Ninh được chọn lọc kỹ lưỡng, dẻo mềm và vừa dai. Khi kết hợp với nước dùng và gan cháy, sợi phở thấm đều hương vị, mang đến cho người thưởng thức cảm giác trọn vẹn, hài hòa và ngon miệng.
Hướng dẫn nấu phở gan cháy thơm ngon chuẩn vị
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần có để làm phở gan cháy gồm:
- Phở: 400g
- Xương bò: 500g
- Nội tạng lợn (gan, tim, cật) 600g
- Sữa tươi không đường: 1 gói 220ml
- Gia vị: tiêu, bột điều, tỏi, hành tím, hạt nêm, dầu ăn
- Hành lá
- Hành tây
- Củ cải
- Mía
- Rau sống
Các bước thực hiện
Rửa xương và nội tạng
- Rửa xương với nước 1 – 2 lần thường.
- Làm sạch nội tạng bằng cách chà muối trắng khoảng 2 phút, sau đó làm sạch thật kỹ.
Chặt và trần xương
Chặt xương ống thành 2 – 3 đoạn để lộ tủy ra ngoài, cách này sẽ giúp xương khi hầm sẽ ngọt nước hơn. Bắc nồi nước lên bếp và cho xương cùng một khúc mía nhỏ vào nồi để khử mùi hôi. Sau khi nước sôi thì tắt bếp rồi đem xương đi rửa lại.
Nấu nước phở
Dùng nồi phở điện để nấu nước phở, lần lượt cho các nguyên liệu như xương, mía, hành tây, củ cải đã thái sẵn vào nồi. Sau đó đun nước trong khoảng 1h rồi để nhiệt nhỏ để giữ nước nóng.
Khi nấu gần xong thì vớt bỏ váng mỡ bên trên, sau đó thêm gia vị sao cho vừa miệng. Nồi phở điện cho khả năng giữ nhiệt tốt nên bạn không cần phải cắm điện để giữ nóng, chỉ cần đậy kín vung lại thì thiết bị vẫn sẽ giữ nóng được từ 1 – 2 giờ.
Ướp và chiên gan
Thái gan thành những miếng lớn như khi làm món gan xào. Đặt gan vào tô, sau đó thêm hành băm, bột điều và một ít bột ngọt để ướp. Tiếp theo, đổ sữa tươi vào và ngâm gan trong 16 phút. Đun nóng chảo, cho gan vào áp chảo đến khi cả hai mặt xém vàng, gan chuyển sang màu nâu đậm và bề mặt khô ráo là hoàn thành.
Luộc tim và cật
Cho tim và cật vào nồi nước, luộc khoảng 20 phút cho đến khi chín và không còn máu đỏ chảy ra. Sau đó vớt ra đĩa và để nguội rồi cắt thành những lát mỏng vừa ăn để ăn chung với gan và phở.
Hoàn thành bát phở
Xếp phở vào tô, sau đó thêm gan, tim, cật và hành lá lên trên. Lấy một ít nước dùng phở cho vào chảo vừa chiên gan, để hòa tan những phần hương vị còn sót lại, sau đó mới múc nước dùng này đổ vào tô phở.
Lưu ý khi nấu phở gan cháy
Nhiều người thường nghĩ rằng khi đổ nước vào chảo để tráng lấy làm nước chan thì sẽ rất nhiều dầu mỡ, khó ăn. Tuy nhiên thì khi đảo gan, mỡ đã được dùng để làm chín gan, còn lại chỉ là nước gan ướp tiết ra. Vì thế nên lượng mỡ trong chảo đã được bớt đi rất nhiều. Hoặc bạn có thể áp dụng 1 trong 2 cách sau để hạn chế bớt lượng mỡ khi tráng nước dùng:
- Cách 1: Để chảo lên bếp đun cho nước sôi hẳn, sau đó vớt bỏ lớp mỡ trên nồi sao cho nước trong veo thì tắt bếp.
- Cách 2: Có thể xào gan bằng nước thay vì xào bằng dầu. Bỏ gan vào chảo và đổ sữa ướp vào cùng. Ban đầu để lửa to, khi nước đã cạn bớt thì cho nhỏ lửa và rán cháy xém là xong. Tuy nhiên, bạn nên sử dụng chảo chống dính để thực hiện cách này.
Với những bí quyết nấu phở gan cháy chuẩn vị Bắc Ninh trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một tô phở thơm ngon và đậm đà ngay tại nhà. Hãy dành thời gian thử nấu món ngon này để mang hương vị truyền thống Bắc Ninh đến gần hơn với gia đình và những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
