Để đạt được sự thành công và duy trì sự phát triển bền vững, các nhà hàng cần nắm bắt và áp dụng những chiến lược kinh doanh sáng tạo và hiệu quả. Cùng khám phá nghệ thuật kinh doanh nhà hàng ăn uống trong bài viết này để tìm ra chìa khóa tăng vọt doanh thu và tạo nên sự khác biệt trong thị trường cạnh tranh ngày nay.
Xác định phân khúc khách hàng
Xác định phân khúc khách hàng đúng và đủ đã là một thành công lớn khi kinh doanh nhà hàng ăn uống. Thực tế cho thấy không phải cứ mở nhà hàng thì mọi người sẽ đều bị hấp dẫn, bởi còn phụ thuộc vào độ tuổi, sở thích, thu nhập,… mà mỗi người sẽ có một lựa chọn riêng.
Do vậy, chủ kinh doanh cần xác định phân khúc khách hàng phù hợp với mô hình kinh doanh của mình. Ví dụ mở nhà hàng lẩu nướng, đối tượng chủ yếu thường là dân văn phòng hoặc sinh viên, độ tuổi từ 18 – 30t,…. Việc hiểu rõ đặc điểm của từng đối tượng sẽ giúp bạn lựa chọn cách thức kinh doanh phù hợp, mang lại hiệu quả doanh thu tốt nhất cho nhà hàng của mình.
Chọn địa điểm kinh doanh dễ hút khách
Địa điểm kinh doanh là mục quan trọng khi kinh doanh nhà hàng ăn uống. Tùy vào ngân sách đầu tư để chủ kinh doanh tìm kiếm vị trí phù hợp nhất.
Lựa chọn địa điểm kinh doanh rộng rãi, thuận tiện là cách để nhà hàng dễ dàng tiếp cận khách, đặc biệt là những nơi có đông dân cư. Tuy không phải nhà hàng nào cũng sẽ tìm được mặt bằng thuận lợi, ưng ý nhưng yêu cầu chung vẫn là phải có không gian ăn uống thoáng đãng, thuận lợi để dừng đỗ xe, tạo cảm giác thoải mái nhất cho khách hàng khi đến nhà hàng sử dụng dịch vụ.
Bố trí khoa học các khu vực trong nhà hàng
Thiết kế nội thất và đầu tư trang thiết bị hiện đại là những yếu tố tạo nên hình ảnh hiện đại, chuyên nghiệp cho nhà hàng ăn uống. Các không gian nhà hàng sẽ thường dành 40 – 60% diện tích cho khu khách ăn, 30% diện tích cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại sẽ là kho trữ hàng và khu văn phòng.
Tiếp theo là việc sắm sửa bàn ghế, các thiết bị và vật dụng được sử dụng trong không gian bếp nhà hàng như tủ lạnh, tủ đông, lò nướng, bếp nấu,… Các không gian và khu vực trong nhà hàng cần được phân bổ khoa học, tạo sự thuận tiện trong quá trình di chuyển.
Xây dựng menu và giá hợp lý
Menu nhà hàng cần được lên kế hoạch chi tiết và trình bày rõ ràng, đầy đủ giá từng món. Bên cạnh đó, nếu khách hàng mục tiêu của bạn bao gồm cả trẻ em thì chủ kinh doanh nên thiết kế thêm món ăn phù hợp với khẩu phần của các em nhỏ.
Hơn hết, thực đơn trong nhà hàng cần được bố trí theo mục thích hợp, đúng với mô hình kinh doanh. Đa dạng trong menu là tốt, nhưng vẫn phải đi đúng định hướng và trình bày khoa học để khách dễ dàng lựa chọn.
Nắm rõ quy định về ANVSTP
Nghệ thuật kinh doanh nhà hàng ăn uống nhiều chủ đầu tư phải học nằm lòng chính là kiểm tra nghiêm ngặt thực phẩm kinh doanh, đảm bảo vấn đề vệ sinh theo tiêu chuẩn.
Lựa chọn nguồn cung cấp nguyên liệu sạch từ các đơn vị uy tín, nguồn gốc rõ ràng và có đầy đủ giấy tờ kiểm định không chỉ đảm bảo chất lượng mỗi món ăn mà còn là tiêu chí hàng đầu để giữ chân khách hàng.
Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Tùy vào từng bộ phận và khu vực trong nhà hàng để chủ kinh doanh lập kế hoạch tuyển dụng số lượng nhân viên phù hợp. Các vị trí nhân viên quan trọng trong nhà hàng cần tuyển dụng bao gồm:
- Bếp trưởng, bếp chính, phụ bếp
- Lễ tân
- Phục vụ
- Thu ngân
- Bảo vệ
- Dọn dẹp, vệ sinh.
Để đạt hiệu quả tối ưu và nâng cao trách nhiệm cho nhân viên trong quá trình làm việc, ngoài quá trình đào tạo bài bản thì chủ kinh doanh cũng cần lập bảng quy định mức lương cộng với chế độ khen – thưởng phù hợp cho từng vị trí.
Chiến lược marketing và quảng cáo nhà hàng
Xây dựng marketing là một phần không thể thiếu trong nghệ thuật kinh doanh nhà hàng ăn uống. Có rất nhiều cách để quảng bá thương hiệu và tiếp cận khách hàng bằng những hình thức chạy quảng cáo trên Facebook, Tik Tok,… hay thực hiện các chương trình khuyến mãi nhân dịp khai trương, các ngày lễ quan trọng,…
Dù áp dụng theo cách nào thì chủ kinh doanh cũng không nên bỏ qua hình thức marketing truyền miệng. Bởi kinh doanh nhà hàng thực phẩm, người trực tiếp trải nghiệm là thực khách, vậy nên nếu ngon thì chắc chắn họ sẽ không chỉ quay lại nhiều lần mà còn giới thiệu bạn bè, người quen cùng tới. Đây là cách quảng cáo thực sự hữu hiệu mà các nhà hàng cần phải nắm bắt và nâng cao chất lượng món ăn lẫn phục vụ.
Dù kinh doanh nhà hàng ăn uống theo mô hình nào thì lợi nhuận vẫn là yếu tốt được nhiều chủ đầu tư hướng đến. Hi vọng rằng với những nghệ thuật kinh doanh nhà hàng ăn uống được chia sẻ trên đây sẽ tạo tiền đề vững chắc, tiếp bước thành công khi tham gia loại hình kinh doanh đầy tiềm năng này.
