Nghiệp vụ nhà hàng trong các doanh nghiệp FnB đầy đủ nhất

Để một nhà hàng kinh doanh thành công và đi lâu dài thì chất lượng dịch vụ cần được đề cao lên hàng đầu. Trong đó, nghiệp vụ của đội ngũ làm nghề cũng rất quan trọng và được đào tạo kỹ lưỡng, đó là bộ mặt thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng.

Bài viết dưới đây, cùng  Vũ Sơn tìm hiểu nghiệp vụ nhà hàng là gì và những kỹ năng nghiệp vụ nhà hàng cần thiết có thể bạn chưa biết.

Nghiệp vụ nhà hàng là gì?

Nghiệp vụ trong ngành nhà hàng bao gồm những kỹ năng và kiến thức cơ bản mà mỗi nhân viên ở mọi cấp bậc và bộ phận đều cần phải nắm vững và thực hiện chính xác. Mục tiêu của việc này là tạo ra sự hài lòng cho khách hàng, nâng cao chất lượng dịch vụ cũng như tăng doanh thu của nhà hàng.

4 kỹ năng cần thiết của một nhân viên nhà hàng

Dưới đây là 4 kỹ năng cơ bản và rất cần thiết đối với một nhân viên nhà hàng có thể bạn chưa biết:

Kỹ năng giao tiếp

Kỹ năng giao tiếp là một trong những kỹ năng rất cần thiết đối với nhân viên nhà hàng. Khi khách hàng bước vào nhà hàng, niềm nở chào hỏi; biết tư vấn, giới thiệu món ăn phù hợp với sở thích của khách hàng. Luôn giữ thái độ lịch sự, tôn trọng, nói chuyện dễ nghe và rõ ràng.

Kỹ năng quan sát

Kỹ năng này là cực kỳ quan trọng đối với công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng. Bạn cần có khả năng quan sát để định thời điểm phục vụ thức ăn một cách hợp lý, rót rượu đúng lúc khi khách uống hết, và đồng thời, quan sát xem khách cần hỗ trợ gì trong suốt bữa ăn, khách hàng có muốn thanh toán hóa đơn hay không  cùng với việc phát hiện và giải quyết các vấn đề khác như khách lấy nhầm áo của người khác treo trên móc.

Từ đó, bạn sẽ có những giải pháp xử lý phù hợp để đảm bảo mọi khách hàng được phục vụ một cách tốt nhất.

Kỹ năng chăm sóc khách hàng

Kỹ năng chăm sóc khách hàng thể hiện sự chu đáo trong cách phục vụ như kéo ghế ngồi khi khách ngồi vào bàn, giúp khách cất đồ, hỏi khách có yêu cầu gì về món ăn không,.. Hài lòng khách đến, vừa lòng khách đi là phương châm của nhiều đơn vị kinh doanh nhà hàng.

Khả năng xử lý vấn đề

Ở bất cứ đâu, bất cứ môi trường nào cũng có những vấn đề phát sinh và cần xử lý. Khi gặp những tình huống khó khăn với khách hàng, bạn cần ứng xử khéo léo, nếu ngoài tầm kiểm soát, bạn nên nhờ sự trợ giúp của quản lý nhà hàng.

Quy trình nghiệp vụ nhà hàng chi tiết

Dưới đây là quy trình nghiệp vụ nhà hàng chi tiết:

Trước khi khách đến

• Thực hiện kiểm tra khu vực vệ sinh và bàn ăn mà bạn phụ trách để đảm bảo rằng chúng đạt chuẩn sạch sẽ và tiện nghi.

• Sắp xếp bàn ghế theo tiêu chuẩn và quy định của nhà hàng, đảm bảo không gian phục vụ thoải mái cho khách hàng.

• Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho bữa ăn đầy đủ và sạch sẽ theo đúng tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và vệ sinh.

• Kiểm tra cơ sở vật chất trong toàn bộ nhà hàng để đảm bảo mọi thiết bị, máy móc và vật dụng phục vụ đều hoạt động tốt và không có sự cố nào xảy ra.

• Kiểm tra thông tin về đặt bàn và các yêu cầu từ khách hàng, đảm bảo rằng mọi yêu cầu đều được ghi nhận và thực hiện đúng như mong muốn của khách hàng.

Khi khách đến

• Đón tiếp khách hàng bằng nụ cười tự tin và thái độ niềm nở.
• Đưa khách hàng đến vị trí khách đã đặt bàn cũng như kéo ghế ngồi theo thứ tự ưu tiên.
• Sau khi đã ổn định chỗ ngồi, hỏi về sở thích của khách hàng từ đó tư vấn, giới thiệu món ăn trên thực đơn để khách hàng dễ dàng lựa chọn hơn. Lưu ý khi phục vụ khách nên giữ khoảng cách từ 1 đến 1,5m.

Nhận order

• Cẩn thận ghi lại những món ăn khách hàng order.
• Xác lại thông tin cũng như đưa ra những lời khuyên cho khách hàng ví dụ như món ăn này không phù hợp với khách hàng bị huyết áp cao, món này có thể hơi cay so với khẩu vị của người Việt, các vị có muốn giảm bớt đồ cay không?,…
• Chuyển món ăn khách hàng order đến các bộ phận có liên quan.

Phục vụ món

• Nhân viên phục vụ nước, món ăn nhẹ trong thời gian khách hàng chờ đợi.
• Trước khi phục vụ các món ăn đã sẵn có, nhân viên cần kiểm tra kỹ xem chúng có đúng với món ăn đã được đặt trước không và sau đó phục vụ theo thứ tự ưu tiên của khách hàng.
• Khi khách hàng đã sử dụng khoảng 1/3 món ăn, nhân viên có thể hỏi họ về tình trạng món ăn để đảm bảo sự hài lòng.
• Khi khách hàng đang thưởng thức món ăn, nhân viên cần giữ khoảng cách và quan sát để kịp thời hỗ trợ nếu cần.
• Sau khi khách hàng sử dụng xong món đã gọi, nhân viên có thể đề xuất thêm các món tráng miệng hoặc đồ uống như trà hay cà phê.
• Tiếp nhận thông tin thanh toán từ khách hàng và chuyển tới bộ phận thu ngân, đồng thời hỗ trợ khách hàng trong quá trình thanh toán.

Sau khi khách ra về 

Sau khi dùng bữa xong, nhân viên cần kéo ghế cũng như cảm ơn khách hàng cũng như hướng dẫn họ ra cửa.

Dọn dẹp

Cuối cùng, quay lại bàn ăn để kiểm tra khách có quên đồ hay không? Đồng thời dọn dẹp sạch sẽ dụng cụ ăn uống và di chuyển chúng xuống khu vực nhà bếp. Cuối cùng là lau dọn sạch sẽ, setup bàn ăn mới để phục vụ những vị khách hàng tiếp theo.

3 Tố chất cần có của nhân viên nhà hàng

Để trở thành nhiên viên nhà hàng chuyên nghiệp cũng như làm tốt công việc tại nhà hàng, dưới đây là 3 tố chất bạn nên trau dồi và rèn luyện để làm tốt công việc.

Kiên trì

Làm dịch vụ tại nhà hàng, kiên trì luôn là điều cần thiết đối với nhân viên. Hàng ngày phải tiếp xúc và phục vụ nhiều khách hàng sẽ gây mệt mỏi nhưng không vì thế mà cáu gắt và thái độ với khách hàng. Bạn luôn cần kiên trì để xử lý mọi tình huống, giải quyết vấn đề mà khách hàng gặp phải để đạt được kết quả tốt nhất trong công việc.

Chú tâm

Với bất cứ ngành nghề nào, không riêng gì với nhân viên nhà hàng, sự chú tâm luôn là yếu tố rất quan trọng. Khi bạn lắng nghe khách hàng, biết họ muốn gì và cần gì để phục vụ thì khách hàng sẽ cảm thấy vui vẻ và muốn quay lại nhiều lần vì dịch vụ tốt.

Ngược lại, nếu bạn không chú tâm và lơ là trong công việc, không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng sẽ khiến họ khó chịu và không quay lại lần 2, sớm muộn gì cũng sẽ bị quản lý cho thôi việc.

Cẩn trọng

Cẩn trọng trong cách phục vụ giúp đảm bảo chất lượng cũng như nâng cao trải nghiệm khách hàng như nắm rõ menu để tư vấn thực đơn cho khách hàng, tôn trọng khách hàng, ghi chú món ăn cẩn thận, phân chia thời gian phục vụ khách hàng,.. Đây chính là những yếu tố giúp nhà hàng luôn đông khách cũng như phát triển trong thời gian dài.

Hy vọng với những chia sẻ của  Vũ Sơn đã giúp bạn có nhiều thông tin hữu ích về nghiệp vụ nhà hàng nếu muốn mở quán kinh doanh. Đừng quên nếu muốn thiết kế khu bếp đảm bảo vệ sinh an toàn cũng như các thiết bị bếp chất lượng, giá rẻ, liên hệ ngay tới hotline của Sơn 0523.230.666 để được tư vấn và hỗ trợ nhé.