Bán chè online là hướng kinh doanh ít rào cản và có thể mở rộng dần theo thời gian. Song để có lợi nhuận ổn định, bạn cần hiểu rõ mối quan hệ giữa chi phí nguyên liệu, lượng đơn hàng và mức độ trung thành của khách.
1. Kinh doanh chè online có tiềm năng không?
Câu trả lời ngắn: có. Không phải vì chè đang thịnh hành, mà vì mô hình này phù hợp với người ít vốn muốn kinh doanh thực phẩm tại nhà.
Chi phí khởi đầu thấp hơn hầu hết mô hình F&B khác. Bạn không cần thuê mặt bằng, không cần nội thất, không cần nhân viên thu ngân. Đậu xanh, đậu đen, nước cốt dừa, trân châu, lá dứa dễ tìm ở chợ đầu mối với giá sỉ. Nhiều người bắt đầu với vốn 3 triệu đến 5 triệu đồng, bao gồm cả nguyên liệu và bao bì tuần đầu.
Nhu cầu thực tế cũng ổn định. Chè là món ăn vặt quen thuộc của học sinh, sinh viên, dân văn phòng, gia đình trẻ. Cốc chè Thái hay chè khúc bạch vẫn bán được đều qua TikTok, ShopeeFood, GrabFood, Zalo dù cạnh tranh ngày càng nhiều hơn.
2. Nên bán chè gì online để dễ thu hút khách hàng?
Không phải loại chè nào cũng phù hợp để bán online. Tiêu chí chọn món nên dựa trên ba yếu tố: chịu được vận chuyển, có hình ảnh đẹp khi chụp và nguyên liệu dễ kiểm soát số lượng lớn. Dưới đây là các nhóm món tiềm năng để bạn chọn lọc, không nhất thiết phải đưa tất cả vào menu ngay từ đầu.
- Chè Thái là lựa chọn phổ biến nhất. Màu sắc nhiều lớp từ mít, sầu riêng, thạch, trân châu, nước cốt dừa tạo ra hình ảnh bắt mắt trên mạng xã hội. Một cốc 450ml đến 500ml bán từ 25.000 – 35.000 đồng, giá vốn thực tế thường từ 12.000 – 18.000 đồng tùy nguyên liệu theo mùa, đặc biệt nếu có sầu riêng tươi hoặc mít.
- Chè bưởi và chè khúc bạch cũng đáng cân nhắc khi bạn đã ổn định được món chủ lực. Chè bưởi có nguyên liệu chính là cùi bưởi và đậu xanh; lưu ý khâu sơ chế cùi bưởi hết đắng và giữ độ giòn đòi hỏi tay nghề, trừ khi mua cùi bưởi sơ chế sẵn. Chè khúc bạch làm từ kem tươi, sữa tươi, gelatin, ăn kèm nhãn hoặc vải và hạnh nhân lát, là món thanh mát, bắt mắt, đang được tìm kiếm nhiều trên TikTok và Instagram.
- Chè dưỡng nhan với tuyết yến, nhựa đào, táo đỏ, long nhãn là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn hướng đến phân khúc khách hàng sẵn sàng chi cao hơn. Mức giá phổ biến trên thị trường online hiện nay dao động 20.000 – 35.000 đồng mỗi hũ hoặc chai. Mức 45.000 – 65.000 đồng chỉ phù hợp nếu bạn chưng kèm tổ yến thật hoặc đóng hũ thủy tinh lớn làm quà. Nhóm khách này thường đặt theo combo hoặc đặt trước.
- Chè đậu đen và chè hạt sen là 2 món truyền thống có thể bổ sung vào menu khi bạn muốn mở rộng lựa chọn. Lưu ý: hạt sen có giá nhập không hề rẻ, nên cần tính giá vốn kỹ trước khi định giá bán. Giờ cao điểm thực sự của chè là xế chiều từ 14h – 17h và buổi tối từ 19h30 – 22h, không phải buổi sáng.
3. Kinh nghiệm bán chè online đắt khách, tối ưu lợi nhuận
Bán chè online không khó để bắt đầu, nhưng lợi nhuận đến từ cách bạn vận hành từng ngày. Dưới đây là 10 điểm thực chiến chúng tôi tổng hợp từ người đã kinh doanh chè qua mạng xã hội và ứng dụng giao đồ ăn.
3.1 Bắt đầu với menu ít món, tập trung vào sản phẩm chủ lực
Menu 3 đến 5 món giúp bạn kiểm soát nguyên liệu tốt hơn và giảm rủi ro tồn hàng cuối ngày. Chọn 1 đến 2 món làm sản phẩm chủ lực để đầu tư vào hình ảnh, công thức và giá cạnh tranh. Các món còn lại đóng vai trò mở rộng lựa chọn cho khách.
Ví dụ thực tế: nếu chè Thái là món chủ lực, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu sẵn cho lượng đơn dự kiến trong ngày. Các món như chè bưởi hay chè đậu đen nên nấu theo đơn hoặc theo mẻ nhỏ vì giá trị đơn thấp. Khách thường muốn giao ngay trong 20 đến 30 phút chứ không đặt trước theo lịch. Việc tính toán cụ thể số cốc nấu mỗi ngày theo ngày trong tuần sẽ được đề cập ở Mục 3.9.
3.2 Ưu tiên nguyên liệu tươi, nguồn cung ổn định
Nguồn nguyên liệu quyết định trực tiếp đến hương vị và chi phí. Đậu xanh, đậu đỏ, đậu ngự nên mua sỉ từ chợ đầu mối hoặc nhà cung cấp chuyên về nông sản. Không mua lẻ ở siêu thị vì giá cao hơn 20 – 40%. Nước cốt dừa nên chọn loại có độ béo ổn định, tránh hàng giá rẻ không rõ nguồn gốc làm mất đi hương vị đặc trưng.
Trân châu và thạch cần mua từ đơn vị uy tín, chú ý hạn sử dụng và nhiệt độ bảo quản. Trái cây theo mùa như mít, nhãn, sầu riêng cần có nguồn dự phòng khi vào mùa giá cao hoặc khan hàng.
3.3 Chuẩn hóa công thức để giữ hương vị đồng nhất
Khách quay lại vì họ biết cốc chè lần này sẽ giống lần trước. Điều đó chỉ xảy ra khi bạn ghi chép công thức cụ thể, không nấu theo cảm tính.
Ghi rõ: lượng nước, lượng đường, thời gian nấu, nhiệt độ, tỷ lệ các thành phần trong mỗi cốc. Bên cạnh đó, cần định lượng nguyên liệu khi múc chè bằng dụng cụ đo chuẩn như cân tiểu ly hoặc muỗng đong cố định cho từng thành phần.
Khi có người phụ nấu giúp bạn, họ cũng theo được công thức đó mà không cần hỏi lại từng bước.
3.4 Định lượng nguyên liệu chính xác, kiểm soát giá vốn
Giá vốn mỗi cốc cần được tính chi tiết, không ước chừng. Cách tính đơn giản nhất là liệt kê toàn bộ nguyên liệu trong một mẻ nấu, chia cho số cốc ra được, cộng thêm chi phí bao bì, muỗng/thìa nhựa và phần hao hụt khoảng 15%.
Lưu ý: Khi bán qua GrabFood hoặc ShopeeFood: các sàn này thường khấu trừ 20 – 25% trên mỗi đơn hàng. Nếu giá bán không tính khoản này vào, bạn sẽ lỗ mà không biết.
Hãy tính giá vốn xong rồi mới định giá bán trên từng kênh. Trong đó, giá trên app giao đồ ăn cần cao hơn giá bán trực tiếp qua Zalo hoặc Facebook để bù phần chiết khấu.
3.5 Đầu tư bao bì chắc chắn, hạn chế chè đổ khi giao
Đây là điểm nhiều người bán chè online bỏ qua và chịu hậu quả ngay từ tháng đầu. Chè có nước, có đá, có thành phần dễ đổ. Nếu cốc đựng không kín, thìa không cố định, túi đựng không giữ được thăng bằng. Khách nhận hàng xong mở ra là thất vọng ngay dù chè ngon đến đâu.
Cốc nhựa PP có nắp ép màng giúp chống tràn tốt hơn nắp phẳng thông thường.
Lưu ý: chỉ có cốc PP mới dùng được máy ép màng nhiệt; cốc PET chịu nhiệt kém, không phù hợp với kỹ thuật này. Máy ép miệng ly là thiết bị đáng đầu tư nếu bạn bán từ 20 cốc mỗi ngày trở lên.
Túi giao hàng nên dùng loại có đáy cứng hoặc túi đựng ly chuyên dụng để cốc không bị đổ nghiêng trong quá trình giao.
Chè có nước cốt dừa cần giao nhanh, tránh để quá 45 phút ngoài trời nóng. Nên đóng riêng đá vào túi nhỏ kèm theo thay vì bỏ chung vào cốc ngay từ đầu, tránh đá tan loãng trước khi đến tay khách.
Nếu bạn tự gọi ship ngoài thay vì dùng tài xế của app, hãy thỏa thuận rõ thời gian giao từ đầu để tránh khiếu nại.
3.6 Chụp ảnh sản phẩm chân thực, tạo menu bắt mắt
Hình ảnh sản phẩm là yếu tố đầu tiên khách nhìn vào khi xem menu trên Facebook, TikTok hay GrabFood. Ảnh đẹp không cần máy ảnh chuyên nghiệp, nhưng cần ánh sáng tốt và góc chụp hợp lý.
Chụp ảnh chè vào buổi sáng gần cửa sổ, nền trắng hoặc nền gỗ nhạt thường cho màu chân thực nhất. Tránh chỉnh màu quá nhiều khiến chè trông khác xa thực tế, vì đó là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến đánh giá thấp từ khách hàng.
Video ngắn 15 đến 30 giây quay cảnh đổ nước cốt dừa hoặc múc chè vào cốc thường có lượt tương tác cao hơn ảnh tĩnh trên TikTok và Facebook Reels.
3.7 Tận dụng combo ưu đãi để tăng giá trị đơn
Combo 2 cốc chè giảm 10 – 15% thường kéo được đơn hàng nhóm bạn bè hoặc gia đình. Đây là cách tăng doanh thu trên mỗi lượt giao hàng mà không tốn thêm chi phí tiếp thị.
Ngoài combo theo số lượng, bạn có thể thử combo theo loại. Ví dụ Set chè dưỡng nhan gồm 1 cốc chè và 1 cốc đậu đỏ nhỏ, giá rẻ hơn mua lẻ 10.000 đồng. Cách này vừa tăng giá trị đơn vừa giúp khách thử thêm món mới.
Chương trình freeship cho đơn từ 70.000 đồng cũng là cách phổ biến để tăng số lượng cốc mỗi đơn hàng.
3.8 Tập trung xây dựng khách hàng thân thiết thay vì chỉ chạy ads
Khách quen mua lại hàng tuần tạo ra doanh thu ổn định hơn là tìm mãi khách mới qua quảng cáo. Chi phí giữ khách cũ thường thấp hơn chi phí tìm khách mới từ 5 đến 7 lần.
Tuy nhiên, khách đặt qua ứng dụng giao đồ ăn thường bị ẩn số điện thoại. Bạn có thể gửi kèm thiệp cảm ơn có in mã QR Zalo, Facebook hoặc dán tem thương hiệu/địa chỉ xe bán chè lên vỏ ly để khách dễ dàng nhận diện và đặt trực tiếp lần sau.
Nhóm Zalo với 50 – 100 khách thân thiết có thể tạo ra 30 – 40 đơn hàng ổn định mỗi tuần mà không tốn chi phí quảng cáo.
3.9 Điều chỉnh số lượng chè nấu, hạn chế tồn hàng cuối ngày
Chè nấu sẵn để qua đêm thường giảm chất lượng rõ rệt, đặc biệt với món có trân châu hoặc trái cây tươi. Thạch rau câu bảo quản tủ mát 2 ngày vẫn dùng được, nhưng trân châu để qua đêm thường bị cứng và mất ngon.
Bán ra hàng hôm sau với chất lượng giảm là cách nhanh nhất để mất khách.
Theo dõi số đơn hàng theo ngày trong tuần để nấu đúng lượng. Thứ Sáu và Thứ Bảy thường có đơn gấp 1,5 đến 2 lần so với ngày thường. Thứ Hai thường ít đơn nhất. Điều chỉnh lượng nguyên liệu chuẩn bị theo chu kỳ đó sẽ giảm được phần chè bỏ đi cuối ngày.
3.10 Theo dõi doanh thu, chi phí và lợi nhuận để điều chỉnh kinh doanh
Ghi chép đơn giản mỗi ngày chỉ cần 5 phút nhưng giúp bạn biết mình đang lãi hay lỗ. Ghi lại: số cốc bán ra, doanh thu, giá vốn ước tính theo số cốc đã nấu trong ngày, chi phí bao bì và phí sàn nếu có.
Sau mỗi tuần, tính tổng và so sánh. Nếu doanh thu tăng nhưng lợi nhuận không tăng theo, đó là dấu hiệu giá vốn đang tăng hoặc phí giao hàng đang ăn vào lợi nhuận. Phát hiện sớm để điều chỉnh kịp thời.
Bạn không cần phần mềm phức tạp. Một file Excel hoặc sổ tay ghi tay theo ngày là đủ trong giai đoạn đầu. Khi đơn hàng đạt 30 đến 50 cốc mỗi ngày, lúc đó mới cần công cụ quản lý bán hàng chuyên dụng hơn.
Tóm lại, chỉ cần kiểm soát tốt giá vốn, chăm sóc tốt lượng khách quen, mô hình bán chè online của bạn chắc chắn sẽ đem lại nguồn thu nhập ổn định.
