Cấu tạo tủ nấu cơm công nghiệp quyết định trực tiếp đến chất lượng cơm. Nhưng ít người thực sự hiểu bên trong gồm những gì. Vì sao cùng một lượng gạo, tủ công nghiệp cho cơm chín đều trong khi nồi thường thì không? Câu trả lời nằm ở cách các bộ phận được thiết kế và vận hành cùng nhau.
1. Cấu tạo tủ nấu cơm công nghiệp gồm những bộ phận nào?
Tủ nấu cơm công nghiệp gồm 9 nhóm bộ phận phối hợp chặt chẽ để tạo, phân phối và duy trì hơi nước đều trong toàn bộ buồng hấp. Mỗi nhóm đóng vai trò không thể thiếu trong chuỗi vận hành liên tục.
1.1. Thân tủ inox và lớp cách nhiệt
Thân tủ là khung chịu lực toàn bộ máy. Phần lớn tủ cơm công nghiệp hiện nay dùng inox 304 cho thân ngoài và buồng trong.
Toàn bộ thân tủ và cửa tủ được cấu tạo 3 lớp với lớp cách nhiệt dày từ 40-60mm ở giữa. Lớp cách nhiệt tốt giúp giảm thất thoát nhiệt xuống còn 8 đến 12%, so với mức 20 đến 30% ở các tủ không có cách nhiệt.
1.2. Cửa tủ, tay khóa và gioăng silicone chịu nhiệt
- Cửa tủ giữ vai trò kiểm soát áp suất và nhiệt độ bên trong buồng hấp. Cửa kém chất lượng là nguyên nhân hàng đầu khiến cơm bị sống hoặc chín không đều. Cấu tạo cửa tủ cơm công nghiệp gồm 3 lớp chính: lớp inox 304 bên ngoài, lớp bông cách nhiệt ở giữa dày khoảng 30 mm, và lớp inox bên trong tiếp xúc với hơi nước.
- Gioăng cửa là chi tiết bị mài mòn nhanh nhất trên toàn bộ tủ cơm. Gioăng silicone chịu nhiệt tốt đến 200 độ C, có tuổi thọ từ 2 đến 3 năm tùy tần suất sử dụng. Khi gioăng mòn, hơi nước thoát ra qua khe cửa làm giảm áp suất trong buồng. Cơm sẽ chín chậm hơn 15 đến 20 phút so với bình thường.
- Tay khóa cửa cần chịu được nhiệt độ liên tục trên 80 độ C. Khóa inox kết hợp nhựa cách nhiệt loại xoay cho lực siết đều hơn khóa gài, phù hợp với tủ có dung tích lớn từ 16 khay trở lên.
1.3. Khoang hấp và hệ thống khay nấu
Buồng hấp là không gian trực tiếp chứa thực phẩm trong quá trình nấu. Kích thước buồng hấp quyết định số khay và năng suất mỗi mẻ.
Buồng hấp chuẩn được làm từ inox 304 nguyên tấm, không có mối ghép ngang để tránh tích tụ cặn và vi khuẩn. Phần đáy buồng có độ dốc nhỏ khoảng 3 đến 5 độ để nước ngưng tụ tự chảy về hệ thống xả.
Hệ thống khay nấu gồm giá đỡ khay bằng ray inox hàn cố định hai bên thành buồng. Khoảng cách giữa các tầng khay thường từ 80 mm đến 100 mm. Khoảng cách này đủ để hơi nước lưu thông đều giữa các khay cơm.
Khay tủ nấu cơm inox 304 kích thước tiêu chuẩn 60x40x5cm loại đặc có dung tích nấu ngon nhất từ 3 kg – 3.5 kg gạo mỗi khay. Ngoài khay đặc, một số tủ hấp đa năng còn trang bị thêm khay đục lỗ để hấp rau, thịt hoặc hải sản song song với quá trình nấu cơm.
1.4. Bộ phận tạo hơi nước (Thanh nhiệt điện / Pép đốt ga)
Đây là bộ phận quyết định năng suất và tốc độ nấu của toàn bộ tủ cơm. Có 2 công nghệ tạo hơi nước phổ biến hiện nay: thanh nhiệt điện và bộ đốt gas.
- Thanh nhiệt điện chuyển hóa điện năng thành nhiệt năng để đun sôi nước trong khay đáy. Thanh nhiệt tủ cơm được làm từ hợp kim niken crom bọc trong ống inox, thiết kế nhẵn mịn không lộ mối hàn để chịu được nhiệt độ liên tục đến 300 độ C.
- Bộ đốt gas (pép đốt) dùng ngọn lửa trực tiếp gia nhiệt cho khay nước. Đầu đốt công nghiệp bằng đồng hoặc inox cho công suất từ 3.000 kcal đến 6.000 kcal mỗi giờ. Dòng tủ nấu cơm điện gas kết hợp cả hai nguồn nhiệt giúp linh hoạt khi mất điện hoặc hết gas.
1.5. Hệ thống cấp nước tự động
Tủ cơm công nghiệp nấu liên tục nhiều mẻ mỗi ngày. Hệ thống cấp nước tự động đảm bảo khay đáy luôn đủ nước mà không cần người thao tác giữa các mẻ.
Cấu tạo hệ thống cấp nước gồm: phao cơ tự động điều tiết mực nước kết nối trực tiếp với đường nước sinh hoạt, phao chống cạn trong khay đáy, và ống inox dẫn nước có đường kính từ 12 mm đến 20 mm.
Phao cấp nước hoạt động theo nguyên lý đơn giản: khi mực nước xuống dưới ngưỡng tối thiểu, phao kéo van mở để nước chảy vào. Khi đủ nước, phao đóng van lại. Hệ thống này tương tự cơ chế bồn cầu nhưng được chế tạo bằng vật liệu chịu nhiệt và chống ăn mòn.
Đường cấp nước vào tủ cần áp lực ổn định từ 0,5 bar đến 3 bar. Áp lực quá thấp khiến van không mở được. Áp lực quá cao có thể làm hỏng phao cảm biến sau một thời gian ngắn.
1.6. Hệ thống xả nước và thoát hơi
Hệ thống xả nước và thoát hơi giải quyết 2 vấn đề sau mỗi mẻ nấu: lượng nước dư trong khay đáy và hơi nước dư trong buồng hấp cần thoát ra ngoài trước khi mở cửa.
Van xả nước đáy tủ thường có đường kính 25 mm đến 32 mm, gắn tại vị trí thấp nhất của khay đáy. Sau mỗi ca nấu, kỹ thuật viên mở van này để xả toàn bộ nước và cặn tích tụ. Tủ chất lượng cao có thêm 2 ống xả khói phía sau đối với dòng tủ dùng gas để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Ống thoát hơi bố trí trên nóc tủ hoặc phía sau, đường kính từ 20 mm đến 40 mm. Ống này cần nối ra ngoài khu vực nấu nướng hoặc vào hệ thống hút mùi. Tủ không có ống thoát hơi làm độ ẩm trong bếp tăng cao, ảnh hưởng đến các thiết bị điện tử xung quanh.
1.7. Bảng điều khiển và linh kiện điện
Bảng điều khiển là trung tâm vận hành của tủ cơm công nghiệp. Người dùng thiết lập thời gian và nhiệt độ qua bảng này, sau đó tủ tự động vận hành đến khi hoàn thành.
Bảng điều khiển cơ bản gồm công tắc nguồn, núm chỉnh thời gian hẹn giờ cơ học từ 0 đến 120 phút, và đèn báo trạng thái. Dòng tủ cao cấp hơn dùng màn hình LED kỹ thuật số với khả năng lập trình nhiều chế độ nấu khác nhau.
Rơ le nhiệt là linh kiện điều tiết nhiệt độ quan trọng nhất trong mạch điện của tủ, kết hợp với đồng hồ đo nhiệt độ tích hợp phía ngoài giúp đầu bếp kiểm soát chính xác nhiệt độ bên trong.
Dây điện bên trong tủ cần có vỏ cách nhiệt chịu được 105 độ C trở lên. Dây điện thông thường sẽ bị nứt vỏ và gây chập điện sau 6 đến 12 tháng trong môi trường nhiệt độ cao liên tục.
1.8. Các thiết bị an toàn trên tủ nấu cơm
Tủ nấu cơm công nghiệp hoạt động ở nhiệt độ 95 đến 100 độ C liên tục nhiều giờ mỗi ngày. Các thiết bị an toàn không phải phụ kiện tùy chọn mà là yêu cầu bắt buộc.
- Van xả áp tủ cơm: Tự động mở khi áp suất trong buồng vượt quá ngưỡng thiết kế, thường ở mức 0,05 MPa đến 0,1 MPa. Van này ngăn tình trạng tủ nổ do tắc nghẽn đường thoát hơi.
- Rơle nhiệt bảo vệ quá nhiệt: Ngắt điện hoàn toàn khi nhiệt độ vượt 110 độ C. Cần reset thủ công trước khi khởi động lại.
- Cầu chì nhiệt: Phần tử bảo vệ một lần, đứt vĩnh viễn khi nhiệt độ vượt ngưỡng nguy hiểm. Phải thay mới sau mỗi lần kích hoạt.
1.9. Chân đế và bánh xe chịu lực
Chân đế nâng đỡ toàn bộ tủ và giúp ổn định vị trí trong quá trình vận hành. Tủ thường có 2 lựa chọn: chân cố định inox cho không gian bếp cố định, hoặc chân có bánh xe nhựa chịu lực kèm khóa hãm để dễ dàng di chuyển khi vệ sinh bếp.
Một số dòng tủ kết hợp cả 2, phần trước có bánh xe và phần sau dùng chân cố định để tăng độ vững.
2. Nguyên lý hoạt động của tủ nấu cơm công nghiệp diễn ra thế nào?
Tủ nấu cơm công nghiệp hoạt động theo nguyên lý hấp hơi nước gián tiếp. Thanh nhiệt hoặc bộ đốt gas gia nhiệt for nước trong khay đáy tủ. Hơi nước sinh ra bốc lên, lấp đầy buồng hấp kín và truyền nhiệt đồng đều vào tất cả các khay cơm cùng lúc.
Gạo trong khay không tiếp xúc với nước ở khoang đun đáy tủ. Năng lượng từ hơi nước nóng bao phủ toàn bộ khay, làm sôi nước bên trong mỗi khay giúp cơm chín đều.
Khi cơm chín, bộ điều nhiệt tự động giảm công suất nguồn nhiệt và chuyển sang chế độ giữ nhiệt. Tủ duy trì nhiệt độ đủ để cơm nóng ấm cho đến khi phục vụ mà không nấu thêm.
3. Địa chỉ mua tủ cơm công nghiệp có bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật tốt
Khi tìm kiếm một chiếc tủ cơm công nghiệp phục vụ kinh doanh, lựa chọn đúng thương hiệu chính là bước quyết định chất lượng và hiệu quả lâu dài.
Quang Huy Plaza đơn vị tiên phong trong lĩnh vực thiết kế, sản xuất và cung ứng tủ hấp cơm tại Việt Nam. Mang đến một hệ thống sản phẩm được xây dựng toàn diện, đáp ứng mọi quy mô từ quán ăn nhỏ đến bếp công nghiệp lớn.
Danh mục tủ cơm công nghiệp từ 4–24 khay, tích hợp tùy chọn điện, gas và điện- gas 2 trong 1, giúp người dùng dễ dàng lựa chọn theo nhu cầu.
Mỗi sản phẩm được chế tác từ chất liệu bền nhiệt, chịu va đập tốt, giữ nguyên form dáng theo thời gian. Đồng thời, trang bị bánh xe di chuyển linh hoạt đa chiều để thuận tiện bố trí không gian bếp.
Không chỉ dừng lại ở nấu cơm, tủ hấp cơm Quang Huy còn hỗ trợ chế biến nhiều loại thực phẩm khác. Đây là lợi thế thiết thực cho các cơ sở kinh doanh ăn uống đa món.
Nhờ chủ động về công nghệ và sản xuất theo quy mô lớn, giá thành tối ưu, người mua nhận được giá trị thực sự tương xứng với chi phí. Toàn bộ sản phẩm đều được bảo hành 12 tháng với hỗ trợ kỹ thuật miễn phí 24/7. Cam kết đồng hành xuyên suốt để khách hàng yên tâm vận hành không gián đoạn.
Tìm hiểu cấu tạo tủ nấu cơm công nghiệp giúp bạn khai thác, sử dụng công cụ hiệu quả, an toàn hơn. Từ đó, đạt được những kết quả tích cực trong việc kinh doanh của mình. Nếu có nhu cầu tìm mua phụ kiện tủ cơm, vui lòng liên hệ hotline: 09666.23.666 để nhận tư vấn và báo giá chi tiết.
