Chi phí mở quán cháo dinh dưỡng gồm những khoản nào?

Chi phí mở quán cháo dinh dưỡng cần được tính đủ từ trước, không phải ước chừng rồi bù dần. Một bản ngân sách rõ ràng giúp bạn biết khoản nào bắt buộc? Khoản nào có thể linh hoạt và cần dự phòng bao nhiêu cho giai đoạn chưa có lãi.

1. Mở quán cháo dinh dưỡng cần bao nhiêu vốn?

Tổng vốn kinh doanh cháo dinh dưỡng phụ thuộc vào 3 yếu tố: mô hình bán (tại nhà hay thuê mặt bằng), quy mô sản xuất (mấy chục tô mỗi ngày hay hàng trăm tô), và vị trí địa lý.

Bảng dưới đây phân loại theo quy mô để bạn đối chiếu ngay với ngân sách hiện có.

Kinh doanh cháo dinh dưỡng tại nhà tiết kiệm được khoản lớn nhất là tiền thuê mặt bằng. Toàn bộ ngân sách tập trung vào thiết bị nấu, dụng cụ sơ chế, nguyên liệu ban đầu và bao bì đóng gói.

Mô hình này phù hợp với người muốn thử nghiệm thị trường trước khi đầu tư lớn. Bán mang đi qua mạng xã hội hoặc ứng dụng giao đồ ăn là hướng đi phổ biến. Vốn tối thiểu để vận hành được trong 30 ngày đầu thường rơi vào khoảng 15 đến 30 triệu đồng.

1.2. Mở quán cháo dinh dưỡng nhỏ cần bao nhiêu vốn?

Cửa hàng nhỏ diện tích 10 đến 15m² là lựa chọn phổ biến của người mới kinh doanh. Không gian đủ để bố trí quầy bán hàng, khu vực chế biến cơ bản và chỗ để khách đứng lấy hàng.

So với mô hình tại nhà, khoản phát sinh thêm là tiền thuê mặt bằng và chi phí sửa chữa ban đầu. Vốn setup cho mô hình này dao động từ 50 đến 70 triệu đồng, chưa kể vốn lưu động cho 2 đến 3 tháng vận hành đầu tiên.

1.3. Mở cửa hàng cháo dinh dưỡng quy mô bài bản cần bao nhiêu vốn?

Cửa hàng từ 15 đến 25m² trở lên, có khu vực chờ, bếp tách biệt và quầy phục vụ chuyên nghiệp cần ngân sách đầu tư ban đầu từ 70 đến 100 triệu đồng. Con số này chưa tính vốn dự phòng vận hành.

Mô hình này cần thêm ngân sách marketing khai trương và chi phí nhân sự ngay từ tháng đầu. Đây là setup phù hợp khi bạn đã xác định rõ vị trí kinh doanh và có nguồn khách tiềm năng trong khu vực.

ĐỌC THÊM: Kinh nghiệm kinh doanh cháo dinh dưỡng ở nông thôn hiệu quả

2. Chi phí mở quán cháo dinh dưỡng gồm những khoản nào?

Chi phí mở quán cháo dinh dưỡng gồm vốn đầu tư ban đầu và vốn vận hành hàng tháng. Cộng gộp cả 2 mới ra con số thực bạn cần chuẩn bị. Dưới đây là danh sách đầy đủ 9 nhóm khoản chi

2.1. Chi phí thuê và đặt cọc mặt bằng kinh doanh

Mặt bằng kinh doanh là khoản chi lớn nhất và cũng biến động nhiều nhất. Cùng một quận, giá thuê giữa mặt tiền đường lớn và trong hẻm có thể chênh nhau 3 đến 5 lần.

Khi tính ngân sách mặt bằng, cần chuẩn bị đủ 3 khoản: tiền cọc 1 tháng, tiền thuê tháng đầu trả trước, và chi phí điện nước phát sinh trong tháng đầu vận hành.

Vị trí gần trường mầm non, chợ dân sinh hoặc khu dân cư đông thường có lợi thế khách ổn định, dù giá thuê cao hơn.

2.2. Chi phí sửa chữa, trang trí và làm biển hiệu

Khoản này dao động lớn tùy tình trạng mặt bằng lúc bàn giao. Mặt bằng sạch, nền phẳng có thể chỉ cần 3 – 5 triệu đồng để sơn và lắp đèn. Mặt bằng cần đập sửa, lát lại nền bếp hoặc kéo thêm điện thì con số có thể tăng lên 10 triệu đồng.

3 hạng mục không thể bỏ qua: biển hiệu alu hoặc hộp đèn, menu treo tường và khu vực sơ chế cách biệt với quầy bán hàng.

Đèn chiếu sáng ấm vàng trong khu vực bán hàng tạo cảm giác ấm cúng, ảnh hưởng đến trải nghiệm mua của khách.

2.3. Chi phí mua nồi nấu cháo và trang thiết bị

Thiết bị bếp là khoản đầu tư cần cân nhắc kỹ nhất. Chọn thiết bị quá rẻ thì hỏng nhanh, chi phí sửa chữa và thay thế sau này tốn hơn mua tốt ngay từ đầu. Chọn thiết bị quá dư công suất thì lãng phí vốn ban đầu và tốn điện hàng ngày.

Dưới đây là danh sách thiết bị cần thiết kèm gợi ý chọn theo quy mô:

• Nồi nấu cháo công nghiệp hoặc nồi điện: Dung tích 20 – 30 lít phù hợp cho cửa hàng bán 80 – 150 tô/ngày. Nồi điện tiện lợi hơn khi bếp nhỏ, nồi gas công nghiệp phù hợp hơn khi sản lượng lớn.
• Nồi hầm xương và nồi nấu nước dùng: Nước dùng ngon là lợi thế cạnh tranh rõ ràng nhất của cháo dinh dưỡng. Đây không phải thiết bị có thể bỏ qua.
• Tủ mát bảo quản thực phẩm: Dung tích từ 100 – 200 lít tùy lượng nguyên liệu nhập mỗi ngày. Thịt, cá, hải sản cần bảo quản đúng nhiệt độ từ ngày đầu tiên.
• Tủ kính giữ nóng hoặc quầy trưng bày: Giúp khách thấy sản phẩm, tăng tốc độ phục vụ trong giờ cao điểm.
• Máy xay thực phẩm: Cần thiết khi menu có cháo xay nhuyễn cho trẻ nhỏ hoặc người già.
• Bàn sơ chế và kệ inox: Mặt bàn inox 304 dễ vệ sinh, không thấm mùi, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tốt hơn mặt gỗ hoặc nhựa thông thường.

2.4. Chi phí mua dụng cụ chế biến và phục vụ

Nhóm dụng cụ nhỏ lẻ thường bị định giá thấp trong kế hoạch ban đầu, nhưng tổng cộng lại không nhỏ. Liệt kê đủ từ đầu để không bị thiếu hụt khi vận hành ngày khai trương.

• Dao, thớt chuyên biệt cho từng loại thực phẩm (thịt, cá, rau củ): không dùng chung để tránh nhiễm chéo vi khuẩn
• Rổ, rá sơ chế, chậu rửa thực phẩm theo kích thước phù hợp lượng nguyên liệu
• Vá múc cháo, muỗng định lượng và tô đựng cháo nếu có khu vực ăn tại chỗ
• Hộp cháo dùng một lần cho kênh bán mang đi và giao hàng
• Cân điện tử định lượng nguyên liệu: giúp kiểm soát giá vốn từng phần cháo
• Nhiệt kế thực phẩm: kiểm tra nhiệt độ bảo quản và nhiệt độ phục vụ
• Găng tay, khẩu trang, tạp dề đủ cho cả ca làm việc

2.5. Chi phí nhập nguyên liệu nấu cháo ban đầu

Nguyên liệu tươi sống chiếm tỷ trọng lớn trong giá vốn mỗi phần cháo. Nhập đúng lượng là kỹ năng cần luyện từ tuần đầu kinh doanh. Nhập quá nhiều thì hao hụt, nhập quá ít thì hết nguyên liệu giữa ca bán.

Nguyên liệu cơ bản cần có ngay từ ngày khai trương:

• Gạo: Nhập đủ cho 3 đến 5 ngày đầu.
• Thịt heo, thịt bò, thịt gà tùy menu. Nhập từng loại theo lượng bán dự kiến mỗi ngày, không nhập dự trữ quá 2 ngày.
• Cá lóc, cá hồi, tôm: nhập theo đơn hàng, không tồn kho qua đêm nếu không có tủ đông chuyên dụng.
• Rau củ: cà rốt, bí đỏ, rau ngót, khoai tây theo từng loại cháo trong menu.
• Gia vị, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm: nhập khối lượng lớn hơn một chút vì có thời hạn sử dụng dài.
• Hộp cháo, túi đựng, muỗng dùng một lần: nhập theo số phần cháo kế hoạch 7 ngày.

2.6. Chi phí thuê nhân viên và đào tạo ban đầu

Chi phí nhân sự phụ thuộc vào mô hình: chủ quán tự nấu và tự bán hay thuê thêm người. Nhiều cửa hàng cháo nhỏ hoạt động hiệu quả chỉ với chủ và một người phụ việc trong giai đoạn đầu.

Khi doanh thu ổn định và lượng khách tăng, mở rộng nhân sự sẽ ít rủi ro hơn. Nếu thuê ngay từ đầu, cần dự trù lương tháng đầu ngay trong vốn khởi nghiệp.

Vị trí đầu tiên cần có là người sơ chế và đóng gói. Không nhất thiết phải có đầu bếp chuyên nghiệp nếu chủ quán tự nấu được.

Chi phí đồng phục (tạp dề) cho quán nhỏ thường chỉ vài trăm nghìn đồng. Chủ quán thường tự kèm cặp nhân viên trong 1 – 2 ngày đầu mà không cần tính phí đào tạo riêng.

2.7. Chi phí marketing và quảng bá ngày khai trương

Khai trương không tốt tốn tiền quảng cáo nhiều hơn về sau. Tập trung vào 3 kênh có chi phí thấp và hiệu quả nhanh nhất cho cửa hàng mới:

• Tờ rơi phát tại khu dân cư và trường mầm non gần cửa hàng: Chi phí thấp, tiếp cận đúng đối tượng. In 500 đến 1.000 tờ, phát 3 đến 5 ngày trước khai trương.
• Fanpage Facebook và Zalo OA: Đăng ảnh cháo, giá, địa chỉ và số điện thoại. Chạy quảng cáo địa phương bán kính 2 đến 3km từ cửa hàng.
• Chương trình khai trương: Giảm giá hoặc tặng kèm trong 3 đến 5 ngày đầu để thu hút khách thử. Khách hài lòng sẽ quay lại và giới thiệu thêm.
• Đăng ký gian hàng trên ứng dụng giao đồ ăn: Nên cân nhắc từ tuần thứ 2 khi quy trình vận hành đã ổn định. Lưu ý phí hoa hồng thường 15 đến 25% giá trị đơn hàng là chi phí biến đổi phát sinh theo từng đơn bán được. Cần tính vào giá bán nếu tham gia, không phải khoản vốn bỏ ra khi mở quán.

2.8. Chi phí giấy tờ và thủ tục kinh doanh

Kinh doanh thực phẩm có yêu cầu pháp lý riêng so với các ngành khác. Tìm hiểu kỹ trước khi mở để tránh bị xử phạt sau khi đã đầu tư.

Các giấy tờ và thủ tục cần tìm hiểu trước khi khai trương:

• Đăng ký hộ kinh doanh: Cơ sở có địa điểm cố định và biển hiệu kinh doanh bắt buộc phải đăng ký hộ kinh doanh cá thể, không phụ thuộc vào mức doanh thu. Thủ tục thực hiện tại UBND cấp phường hoặc quận.
• Yêu cầu về an toàn thực phẩm: Tùy quy mô và địa phương, cơ sở kinh doanh thực phẩm có thể thuộc diện phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Liên hệ cơ quan y tế địa phương để xác nhận cụ thể.
• Hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu: Lưu hóa đơn, chứng từ từ nhà cung cấp. Đây là yêu cầu bắt buộc nếu có kiểm tra.
• Phòng cháy chữa cháy: Trang bị bình chữa cháy, kiểm tra hệ thống điện trước khi vận hành bếp gas hoặc bếp điện công suất lớn.
• Nghĩa vụ thuế: Tìm hiểu mức thuế khoán hoặc hình thức kê khai phù hợp với quy mô kinh doanh của bạn.

2.9. Vốn dự phòng cho những tháng đầu hoạt động

Đây là khoản nhiều người bỏ qua nhất và cũng là lý do phổ biến nhất khiến cửa hàng phải đóng cửa sớm. Doanh thu 2 đến 3 tháng đầu thường chưa đủ bù chi phí vận hành. Vốn dự phòng là khoản bù đắp trong giai đoạn chờ lượng khách quen tăng lên.

Vốn dự phòng cần tính đủ cho các khoản chi phí cố định phải trả dù bán được hay không:

• Tiền thuê mặt bằng và điện nước tháng 2, tháng 3
• Tiền nhập nguyên liệu bổ sung hàng tuần
• Tiền lương nhân viên nếu có thuê người
• Chi phí sửa chữa thiết bị hoặc thay thế dụng cụ hỏng bất ngờ
• Khoản bù đắp khi doanh thu chưa đủ trang trải chi phí cố định

Hy vọng những chia sẻ trên giúp bạn dự trù chi phí mở quán cháo dinh dưỡng chính xác hơn. Chuẩn bị vốn đầy đủ, chọn mặt bằng phù hợp và kiểm soát tốt chi phí sẽ giúp hạn chế rủi ro khi mới kinh doanh.