Bí kíp mở quán cơm bình dân siêu lợi nhuận, vốn ít lời cao

Mở quán cơm bình dân là ý tưởng kinh doanh hấp dẫn với khả năng tiếp cận nhiều phân khúc khách hàng. Thế nhưng, không phải ai cũng thành công khi bắt tay vào mở quán. Để duy trì lâu dài và thu hút được khách hàng, các chủ quán cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu khảo sát thị trường. Bên cạnh đó, việc xây dựng kế hoạch chi tiết cũng rất quan trọng. Cùng Quang Huy khám phá kinh nghiệm mở quán cho các startup trẻ vốn ít, lời cao nhé.

1. Tiềm năng của mô hình quán cơm bình dân tại Việt Nam

Mô hình quán cơm bình dân tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ nhờ khả năng đáp ứng tốt nhu cầu thực tế của người dân. Đồng thời, nó có lợi thế cạnh tranh về giá cả và sự tiện lợi, tiết kiệm được nhiều thời gian. Trong bối cảnh cuộc sống ngày càng bận rộn, nhiều người không có thời gian nấu ăn tại nhà. Họ tìm đến các quán cơm bình dân như một giải pháp hợp lý cho bữa ăn nhanh chóng, tiện lợi mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Một trong những tiềm năng lớn của mô hình này đó chính là tệp khách hàng rộng lớn. Không chỉ phục vụ công nhân, người lao động phổ thông, mô hình này còn thu hút sinh viên, nhân viên văn phòng… Điều này giúp mở rộng tiềm năng phát triển cho các quán cơm bình dân. Đặc biệt là ở những khu vực đông dân cư, khu công nghiệp, trường học hoặc các tòa nhà văn phòng.

Quán cơm bình dân cũng có tiềm năng mở rộng lớn. Từ những cửa hàng nhỏ lẻ ban đầu, nếu có lượng khách ổn định và tạo dựng được uy tín, chủ quán hoàn toàn có thể phát triển thêm nhiều chi nhánh khác. 

Điều này mang lại cơ hội gia tăng doanh thu cực khủng. Quán cơm bình dân có thể từ một mô hình kinh doanh đơn giản trở thành một chuỗi cửa hàng có thương hiệu. Với sự phát triển không ngừng của thị trường, mô hình quán cơm bình dân hứa hẹn sẽ còn nhiều tiềm năng để khai thác trong tương lai.

2. Chi phí mở quán cơm bình dân là bao nhiêu?

Để mở một quán cơm bình dân, bạn cần chuẩn bị khoản vốn từ 50 – 70 triệu đồng hoặc có thể nhiều hơn tùy vào quy mô và địa điểm kinh doanh. Nếu bạn đang có dự định mở quán, hãy tham khảo ngay các khoản chi tiêu cơ bản dưới đây:

• Chi phí thuê mặt bằng: Đối với một mặt bằng rộng khoảng 20 – 30m² tại các thành phố lớn, chi phí thuê có thể dao động từ 10 triệu đồng/tháng trở lên. Tuy nhiên, nếu chọn các khu vực ngoại ô, ngõ hẻm hoặc vùng nông thôn, chi phí này có thể giảm xuống còn khoảng 4 – 6 triệu đồng/tháng. Nếu bạn tận dụng được không gian nhà riêng, thì có thể tiết kiệm đáng kể khoản chi này.
• Chi phí trang thiết bị: Để hoạt động hiệu quả, quán cần đầu tư vào các thiết bị nhà bếp. Những thiết bị này bao gồm tủ nấu cơm công nghiệp, bộ bát đũa phục vụ khách, bàn ghế và các vật dụng khác như hộp giấy ăn… Chi phí cho trang thiết bị quán cơm ước tính từ 20 – 30 triệu đồng trở lên. 
• Chi phí trang trí: Với quán cơm bình dân, bạn không cần đầu tư quá nhiều vào phần trang trí. Chỉ cần giữ cho không gian sạch sẽ, gọn gàng là đủ để tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng. Tuy nhiên, nếu muốn mở quán cơm bình dân kết hợp với kinh doanh cafe, khoản chi phí trang trí có thể lên đến 10 – 20 triệu đồng. Khoản chi này giúp tạo không gian bắt mắt hơn cho quán.
• Chi phí nguyên liệu đầu vào: Để đảm bảo món ăn tươi ngon, bạn nên nhập nguyên liệu hàng ngày trong giai đoạn đầu kinh doanh. Trung bình, chi phí nguyên liệu hàng ngày sẽ vào khoảng 2 – 4 triệu đồng, tùy thuộc vào lượng khách và thực đơn.
• Chi phí nhân sự và các khoản khác: Nếu cần thuê nhân viên, bạn sẽ phải dự trù khoản từ 3 – 5 triệu đồng/người, tùy vào vị trí và thời gian làm việc. Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị một khoản chi phí khác cho tiền điện, nước, internet. Bên cạnh đó, hãy chuẩn bị một phần vốn dự phòng cho các trường hợp phát sinh.

3. Kinh nghiệm mở quán cơm bình dân thành công, tối ưu chi phí

3.1. Nghiên cứu, khảo sát thị trường

Đây là bước đầu tiên bạn cần làm để giúp bạn hiểu rõ nhu cầu của khách hàng và đánh giá được mức độ cạnh tranh trong khu vực. Đầu tiên, hãy xác định tệp khách hàng tiềm năng mà bạn hướng tới. Họ là công nhân, học sinh, sinh viên, dân văn phòng hay người lao động tự do? 

Thu nhập trung bình của họ ở mức nào? Họ có nhu cầu về loại thực phẩm gì? Ví dụ, dân văn phòng có xu hướng ưa chuộng các món cơm sạch, lành mạnh, có khẩu phần dinh dưỡng hợp lý. Ngược lại, công nhân và lao động phổ thông thường thích những món ăn no và giá thành vừa túi tiền.

Tiếp theo, cần tìm hiểu kỹ lưỡng về các đối thủ cạnh tranh trong bán kính 10km trở lại. Quan sát các quán cơm bình dân khác để biết rõ món ăn họ cung cấp, mức giá, phong cách phục vụ và điểm nổi bật nếu có. Đánh giá xem lượng khách của họ có ổn định không, các quán ăn nổi bật có điểm thu hút gì, hay những quán ít khách hoặc đóng cửa đã gặp phải vấn đề nào. Đây là bước quan trọng để bạn học hỏi những gì đã làm tốt và tránh các sai lầm có thể gặp phải.

3.2. Xây dựng kế hoạch cụ thể

Bạn nên bắt đầu với việc xây dựng kế hoạch quản lý ngân sách cho từng hạng mục cụ thể. Các hạng mục này bao gồm thuê mặt bằng, cải tạo và trang trí, mua sắm trang thiết bị bếp, đồ dùng phục vụ khách và nguyên liệu hàng ngày. Ngoài ra, cần có một khoản dự phòng cho những chi phí phát sinh bất ngờ để tránh rủi ro tài chính khi vận hành quán.

Tiếp theo, hãy xác định phương thức bán hàng phù hợp với đặc điểm của quán, chẳng hạn như chỉ phục vụ tại chỗ, kết hợp bán online hoặc cả hai. Với xu hướng hiện nay, bán online qua các ứng dụng giao hàng và mạng xã hội là lựa chọn phổ biến giúp tăng độ tiếp cận khách hàng. Tuy nhiên, còn tùy vào kế hoạch ban đầu của bạn và nguồn lực để lựa chọn hình thức bán cho phù hợp.

Ngoài ra, thời điểm bán chính, giờ mở – đóng cửa, định giá món, thực đơn,… cũng cần được lên một kế hoạch cụ thể. Có như thế, khi bắt đầu bạn mới dễ dàng quản lý và vận hành.

3.3. Thuê mặt bằng mở quán

Lựa chọn địa điểm phù hợp là yếu tố then chốt để quán cơm bình dân thu hút khách hàng và đạt được thành công lâu dài. Vị trí lý tưởng thường là gần các công ty, trường học hoặc khu dân cư đông đúc, nơi có lượng khách ổn định mà không cần đầu tư nhiều vào quảng cáo.

Khu vực gần văn phòng, trường học hay khu dân cư giúp quán thu hút được nhiều khách vãng lai, đặc biệt là vào giờ ăn trưa và tối. Mặt bằng cần đảm bảo dễ tìm, dễ tiếp cận và không nằm trong khu vực thường xuyên ngập nước vào mùa mưa. Điều này giúp đảm bảo an toàn và thuận tiện cho khách hàng.

Trước khi thuê, hãy ghé qua mặt bằng vào các giờ cao điểm và thấp điểm. Đồng thời, bạn cũng nên kiểm tra vào giờ ăn trưa và tối để đánh giá lưu lượng khách tiềm năng. Ngoài ra, cần chú ý đến tình trạng giao thông quanh khu vực và khả năng cấp thoát nước. Không gian quán phải thoáng mát, tránh cảm giác chật chội thì mới tạo được sự hài lòng tối đa.

3.4. Tạo thực đơn thu hút

Để quán thu hút khách hàng lâu dài, thực đơn cần đa dạng và linh hoạt. Phần lớn các quán cơm bình dân không cố định thực đơn. Thay vào đó, họ thay đổi món ăn hàng ngày hoặc bổ sung món mới định kỳ để tạo sự mới mẻ cho thực khách. Bạn hãy tập trung vào việc sáng tạo các món ăn phong phú. Điều này giúp khách hàng không cảm thấy nhàm chán với lựa chọn “nghèo nàn” lặp đi lặp lại.

Dù giá thành bình dân, thực đơn vẫn nên được sắp xếp hấp dẫn. Các món phổ biến như rau xào, rau luộc, thịt kho, thịt rang, cá rán, canh riêu và món ăn kèm như đậu phụ, lạc rang là những lựa chọn không thể thiếu. Hãy chú ý kết hợp giữa món chính và món phụ để cân bằng dinh dưỡng. Đồng thời, sắp xếp menu sao cho bắt mắt và dễ lựa chọn.

3.5. Đầu tư cơ sở vật chất, thiết bị chế biến, bày bán hàng

Đầu tiên, bạn cần sắm các thiết bị nhà bếp cơ bản tủ nấu cơm công nghiệp, bếp gas hoặc bếp từ, các loại nồi, chảo và dụng cụ sơ chế thực phẩm. Đừng quên mua sắm tủ trữ nguyên liệu để bảo quản thực phẩm được tươi ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh.

Khu vực bày bán cần được sắp xếp gọn gàng, dễ tiếp cận, bàn ghế bố trí hợp lý để tạo không gian thoải mái cho khách hàng. Các tủ kính hoặc kệ bày món ăn cần được vệ sinh thường xuyên để món ăn luôn trông hấp dẫn, sạch sẽ. Đặc biệt, bạn nên cân nhắc thêm hệ thống quạt mát hoặc máy điều hòa cho khu vực ăn uống. Điều này sẽ giúp tạo không gian thoáng mát và mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng.

3.6. Hoàn thành thủ tục pháp lý

Để mở quán cơm bình dân hợp pháp, việc đăng ký giấy phép kinh doanh là bắt buộc. Bạn cần lựa chọn giữa mô hình doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh cá thể. Thông thường, quán cơm nhỏ lẻ sẽ chọn hình thức hộ kinh doanh cá thể để đơn giản hóa thủ tục. 

Sau khi có giấy phép kinh doanh, quán cơm cần xin giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Với các quán nhỏ, hộ kinh doanh nộp hồ sơ tại UBND quận, huyện. Đối với các cơ sở lớn phục vụ trên 200 suất ăn, hồ sơ sẽ được gửi lên Chi cục An toàn thực phẩm cấp tỉnh/thành phố. Đảm bảo các giấy tờ pháp lý không chỉ giúp hoạt động kinh doanh hợp pháp mà còn tránh các vấn đề về phạt hành chính và tạo lòng tin cho khách hàng.

3.7. Tạo các chương trình Marketing “kích cầu”

Đối với quán cơm bình dân, để có một chiến lược marketing thành công, bạn có thể sử dụng các hình thức như treo banner, phát tờ rơi hay tặng voucher giảm giá. Những hình thức này sẽ giúp quán ăn của bạn tiếp cận được nhiều khách hàng hơn, đặc biệt là khi kết hợp với các ưu đãi vào dịp lễ tết và ngày kỷ niệm.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tạo ra logo đặc trưng và áp dụng logo lên hộp cơm, đồng phục nhân viên hay biển hiệu. Đồng thời, sử dụng các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok để PR sẽ giúp quán ăn kết nối nhanh chóng với khách hàng. 

Bằng việc “nằm lòng” 7 kinh nghiệm xương máu mà quanghuyplaza.com vừa chia sẻ trên đây, chắc chắn bạn có thể tự tin mở quán cơm bình dân hút khách. Tuy nhiên, với mỗi hình thức và quy mô lại có những TIP riêng biệt, các startup cần chủ động, linh hoạt học hỏi để không mắc phải những sai lầm của người đi trước. Chúc bạn thành công với dự định mở quán sắp tới của mình!