20+ Vật dụng cần thiết khi mở quán ăn không thể thiếu A-Z

Bạn có ý tưởng kinh doanh hàng quán bán đồ ăn uống? Bạn đang tìm hiểu về những vật dụng cần thiết khi mở quán ăn? Các món đồ dùng đó là gì? Cùng tham khảo các gợi ý dưới đây để có sự chuẩn bị đầy đủ, chu đáo nhất trước khi startup.

1. Những vật dụng cần thiết khi mở quán ăn theo từng khu vực

Danh sách vật dụng cần thiết khi mở quán ăn được phân loại theo công năng của từng khu vực. Cách tiếp cận này giúp bạn tránh bỏ sót theo nhóm, thay vì liệt kê lẻ tẻ theo thứ tự mua sắm.

Mỗi khu vực trong quán ăn đảm nhận 1 vai trò riêng: sơ chế, nấu nướng, bảo quản, phục vụ, vệ sinh. Khi 1 khu vực thiếu dụng cụ phù hợp, toàn bộ quy trình bị kéo chậm.

Về phương pháp lập danh sách: thực đơn quyết định quy trình chế biến, quy trình sinh ra danh mục thiết bị, và thiết bị được bố trí theo từng phân khu không gian để tối ưu hóa thao tác. Đây là trình tự đúng khi bạn chuẩn bị setup bếp, trước khi nghĩ đến ngân sách.

1.1. Dụng cụ sơ chế thực phẩm

Khu sơ chế là điểm khởi đầu của mọi quy trình chế biến. Thiếu dụng cụ tại đây sẽ gây chậm trễ ngay ở công đoạn đầu tiên.

• Bộ dao nhà bếp

Cần có ít nhất 3 loại: dao thái thịt, dao chặt xương và dao gọt rau củ. Nên chuẩn bị 2 bộ để thay nhau khi mài, tránh gián đoạn công việc vào giờ cao điểm. Chọn dao inox không gỉ, cán chắc, không rỗng bên trong để vệ sinh dễ hơn.

• Thớt phân màu

Thớt nhựa HDPE phân màu theo loại thực phẩm là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm HACCP: đỏ cho thịt sống, xanh cho rau củ, trắng cho thực phẩm chín. Không dùng chung một thớt cho tất cả vì đây là nguồn nhiễm chéo phổ biến nhất trong bếp quán.

• Chậu rửa inox

Chọn loại 2-3 hố, sâu tối thiểu 25 cm, có rổ lọc để giữ lại rau củ vụn không xuống cống. Bồn này chỉ dùng để sơ rửa thực phẩm, tách biệt hoàn toàn với bồn rửa dụng cụ. Vòi xả cần có áp lực đủ mạnh để làm sạch nhanh trong giờ cao điểm.

• Cân thực phẩm điện tử

Giúp kiểm soát định lượng nguyên liệu theo từng suất, quan trọng nhất với những món có giá vốn cao như thịt bò, hải sản. Chọn loại sai số dưới 2g, mặt cân inox dễ lau, chịu tải tối thiểu 5 kg.

1.2. Thiết bị nấu nướng và chế biến món ăn

Bếp công nghiệp và nồi chảo là nhóm thiết bị quyết định tốc độ ra món và chất lượng chế biến. Đây là khoản đầu tư lớn nhất, cần chọn đúng từ đầu vì chi phí thay thế rất cao.

• Bếp gas công nghiệp

Phù hợp với quán vỉa hè và quán bình dân phục vụ ngoài trời hoặc có hệ thống hút mùi tốt. Bếp Á công nghiệp dạng đơn hoặc đôi họng là lựa chọn phổ biến nhất. Cần kiểm tra kích thước kiềng khi mua để khớp với nồi chảo đang dùng.

• Bếp từ công nghiệp

Phù hợp với quán trong nhà hoặc trung tâm thương mại vì không phát sinh khói và dễ kiểm soát nhiệt độ hơn bếp gas. Lưu ý loại nồi tương thích và nguồn điện sẵn có tại mặt bằng trước khi quyết định mua.

• Hệ thống nồi điện ninh hầm & nấu nước dùng

Nhóm này gồm nồi hầm xương, nồi nấu nước lèo điện và nồi canh quy mô lớn. Dùng chung cho cả quán phở, bún bò, hủ tiếu, lẩu lẫn quán cơm bình dân. Chọn dung tích phù hợp lượng khách dự kiến mỗi ngày.

Nồi inox với lớp cách nhiệt giữ nhiệt tốt hơn, tiết kiệm nhiên liệu trong ca nấu dài. Nên chuẩn bị nhiều nồi cỡ khác nhau để phục vụ nhiều món cùng lúc vào giờ cao điểm.

• Chảo xào và chảo chiên

Chảo inox hoặc chảo nhôm đường kính 40-50 cm là chuẩn cho bếp công nghiệp. Chảo sâu lòng dùng được cho cả xào lẫn chiên ngập dầu, tiết kiệm không gian bếp. Trọng lượng chảo cần phù hợp với sức người đứng bếp để tránh mỏi tay khi phục vụ liên tục.

• Hệ thống hút mùi và thông gió

Chụp hút khói inox kết hợp quạt hút công nghiệp là lựa chọn phổ biến. Thiếu hệ thống này khiến bếp ngột ngạt và mùi thức ăn lan ra khu phục vụ khách, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm.

• Dụng cụ đi kèm bếp

Gồm vá múc canh, muôi xào, kẹp gắp inox, vợt vớt và nắp đậy nồi nhiều cỡ. Đây là nhóm hay bị bỏ quên trong kế hoạch mua sắm. Thiếu một chiếc kẹp gắp vào giờ cao điểm là đủ để làm chậm cả dây chuyền bếp.

1.3. Dụng cụ bảo quản và lưu trữ thực phẩm

Hệ thống bảo quản thực phẩm quyết định tỷ lệ hao hụt nguyên liệu và an toàn thực phẩm của cả quán. Đây là nhóm ảnh hưởng trực tiếp đến giá vốn hàng bán.

• Tủ lạnh công nghiệp

Dùng để giữ lạnh rau củ, gia vị và thực phẩm đã chế biến sẵn. Chọn dung tích phù hợp với lượng nguyên liệu nhập mỗi ngày. Tủ quá nhỏ buộc phải mở cửa liên tục, làm tụt nhiệt độ và rút ngắn tuổi thọ máy nén.

• Tủ đông

Dành cho thịt, cá, hải sản cần bảo quản đông lạnh. Tủ đứng nhiều cánh tiết kiệm diện tích sàn hơn tủ nằm, phù hợp với bếp có không gian hẹp. Chọn dung tích theo lượng nguyên liệu nhập theo tuần.

• Tủ mát trưng bày

Phù hợp với quán có bán thức uống đóng chai, tráng miệng hoặc nguyên liệu cần trưng bày. Nhiệt độ duy trì từ 8 đến 15 độ C. Tủ cửa kính giúp khách tự chọn mà không cần mở tủ liên tục.

• Kệ inox 3-4 tầng

Giúp phân tách nguyên liệu theo loại, tránh để thực phẩm sống và chín gần nhau. Tải trọng mỗi tầng cần đạt tối thiểu 80 kg. Chất liệu inox 304 không rỉ sét trong môi trường bếp ẩm.

1.4. Vật dụng chia suất và trình bày món ăn

Bộ bát đĩa và dụng cụ ăn uống ảnh hưởng đến cả trải nghiệm khách lẫn tốc độ phục vụ. Cần chuẩn bị số lượng đủ để xoay vòng liên tục trong giờ cao điểm mà không bị gián đoạn.

• Bát, tô, đĩa

Chọn chất liệu và kiểu dáng phù hợp với từng loại món: tô sứ sâu lòng cho phở và bún, đĩa phẳng cho cơm và món chiên, khay chia ngăn inox cho cơm bình dân phục vụ nhanh. Nên mua cùng mẫu để dễ thay thế khi vỡ hỏng về sau.

• Đũa, thìa, dĩa

Đũa inox bền hơn đũa gỗ và dễ vệ sinh hơn trong môi trường bếp ẩm. Thìa inox hoặc thìa sứ đi kèm theo loại món. Chuẩn bị số lượng dư so với số lượt khách để bù hao hụt và thời gian rửa giữa các lượt.

• Cốc và ly

Ly thủy tinh phù hợp với quán ăn ngồi tại bàn. Cốc inox hoặc cốc nhựa cứng phù hợp với quán bình dân có lưu lượng khách cao. Tránh dùng cốc thủy tinh mỏng cho quán đông khách vì tỷ lệ vỡ hỏng cao.

1.5. Thiết bị và dụng cụ vệ sinh khu bếp

Khu vực vệ sinh trong bếp ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn thực phẩm và tuân thủ quy định của cơ quan chức năng. Đây là nhóm hay bị cắt ngân sách nhất và cũng hay gây rắc rối nhất sau khai trương.

• Bồn rửa dụng cụ inox

Tách biệt hoàn toàn với bồn rửa nguyên liệu ở khu sơ chế. Độ sâu lòng bồn phải đạt tối thiểu 35 cm để vừa nhúng ngập nồi lớn. Chọn loại nhiều hố để ngâm và rửa song song, tăng tốc quy trình sau mỗi ca phục vụ.

Vòi cần có áp lực cao và bắt buộc lắp bẫy mỡ phía dưới đường thoát nước. Đây là yêu cầu pháp lý để tránh tắc cống và vi phạm môi trường.

• Giá úp bát đĩa inox

Gắn tường tiết kiệm diện tích sàn và giúp bát đĩa khô nhanh hơn so với để trên khay. Chọn loại có rãnh thoát nước, không bị đọng nước tạo vi khuẩn. Kích thước giá nên phủ hết 1 mẻ rửa để không phải xếp chồng bát đĩa còn ướt.

• Thùng rác có nắp đậy

Cần phân khu rõ ràng: thùng thực phẩm thừa trong bếp và thùng bao bì khu rửa dụng cụ. Loại đạp chân mở nắp tiện hơn khi tay đang bận. Vệ sinh thùng hàng ngày để tránh mùi và côn trùng.

• Cây lau sàn và gầu vắt có bánh xe

Giúp vệ sinh nhanh giữa các ca mà không cần ngồi xuống cọ tay. Loại có bánh xe di chuyển dễ trong không gian bếp chật. Cần có riêng cho từng khu: bếp, kho và khu ăn để tránh lây chéo.

• Chổi, cây gạt nước sàn và bàn chải cọ

Chổi quét dùng hàng ngày sau mỗi ca phục vụ. Cây gạt nước gạt nước thừa sau khi lau bếp hoặc xả sàn. Bàn chải cứng dùng cho vệ sinh tổng định kỳ, xử lý mảng bám trên sàn và góc tường.

1.6. Vật dụng phục vụ khách hàng và khu vực ăn uống

Khu vực phục vụ khách là phần duy nhất trong quán mà khách hàng trực tiếp đánh giá. Bàn ghế không phù hợp với diện tích, lối đi chật hẹp hoặc thiếu tiện nghi cơ bản đều ảnh hưởng đến quyết định quay lại.

• Bàn ăn

Chọn kích thước phù hợp với diện tích mặt bằng và số người dùng mỗi bàn. Khoảng cách giữa các bàn cần đủ để nhân viên di chuyển khi bê đồ. Bàn inox bền hơn bàn gỗ khi lau dọn nhiều lần mỗi ngày. Bàn gỗ tạo không khí ấm cúng hơn cho quán ăn gia đình.

• Ghế ngồi

Chọn chiều cao ghế phù hợp với bàn ăn đang dùng để khách ngồi thoải mái. Ghế nhựa cứng hoặc inox dễ vệ sinh và xếp chồng gọn. Ghế gỗ thoải mái hơn nhưng khó vệ sinh phần đệm vải nếu có.

• Khay phục vụ inox chống trượt

Giúp nhân viên bê nhiều món cùng lúc, giảm số lần đi lại giữa bếp và bàn. Loại có đệm cao su chống trượt an toàn hơn khi bê qua sàn ướt. Chuẩn bị ít nhất 1 khay cho mỗi nhân viên phục vụ.

• Hộp đựng gia vị để bàn

Gồm tương ớt, nước mắm, muối tiêu, tăm và khăn giấy. Bố trí gọn trong hộp gia vị đồng bộ giúp khách tự phục vụ, giảm tải cho nhân viên. Kiểm tra và vệ sinh hộp gia vị mỗi ngày.

• Menu và bảng giá

Menu in cứng bọc nhựa hoặc bảng QR code dán bàn. Menu QR tiết kiệm chi phí in và cập nhật dễ khi thay đổi giá. Menu in cứng phù hợp hơn với quán phục vụ khách lớn tuổi.

• Quạt hoặc điều hòa

Quạt treo tường hoặc quạt đứng phù hợp với quán bình dân diện tích hẹp. Điều hòa cần thiết nếu quán nằm trong nhà, phục vụ trưa hè hoặc định vị phân khúc khách hàng trung cấp trở lên.

1.7. Vật dụng đóng gói và bán hàng mang đi

Hộp đựng thức ăn và vật dụng đóng gói ảnh hưởng đến chi phí mỗi đơn và trải nghiệm khách nhận hàng. Đây là chi phí tiêu hao, cần tính vào giá bán từ đầu thay vì tính sau.

• Hộp đựng thức ăn

Hộp nhựa PP chịu nhiệt đến 100 độ C là lựa chọn phổ biến cho món nóng. Hộp giấy phủ PE phù hợp với món khô. Tránh dùng hộp xốp PS cho món nóng vì nhiệt độ cao có thể giải phóng hóa chất từ vật liệu. Chọn hộp có nắp khóa chắc để tránh đổ trong quá trình vận chuyển.

• Túi đựng và túi vận chuyển

Túi nhựa PE hoặc túi giấy chọn theo trọng lượng trung bình mỗi đơn. Quán có đơn hàng nhiều món nên dùng túi giấy cứng có đáy phẳng để xếp hộp không bị nghiêng. Túi vải giữ nhiệt phù hợp với quán giao hàng đường xa trên 5 km.

• Cốc và ly mang đi

Cốc nhựa 350-500 ml có nắp phù hợp với trà sữa, nước ép. Cốc giấy 200-350 ml phù hợp với cà phê nóng và nước dùng. Chuẩn bị cả ống hút và nắp kín đồng bộ theo cốc đã chọn.

• Thìa, đũa, dĩa dùng một lần

Kèm theo mỗi đơn mang đi theo mặc định. Chọn loại đủ cứng để không gãy khi dùng. Đặt sẵn trong bộ kit kèm khăn ướt để nhân viên đóng gói nhanh hơn.

• Máy in hóa đơn nhiệt & phần mềm bán hàng (POS)

Máy in hóa đơn thuộc hệ thống quản lý bán hàng, dùng cho cả đơn ăn tại bàn lẫn đơn mang đi . Cần thiết khi quán xử lý trên 30 đơn mỗi ngày. Loại 80 mm là chuẩn phổ biến. In phiếu gắn lên túi giúp tránh nhầm đơn và dễ đối soát cuối ngày. Kết nối phần mềm bán hàng giúp kiểm soát doanh thu và tồn kho theo thời gian thực.

• Nhãn dán và bút ghi đơn

Nhãn dán tên quán, số đơn và ghi chú của khách giúp phân biệt đơn khi nhiều đơn xuất hiện cùng lúc. Loại nhãn nhiệt in bằng máy nhanh hơn và rõ hơn viết tay khi lượng đơn lớn.

ĐỌC THÊM: 15+ Kinh Nghiệm Mở Nhà Hàng Chay Tiết Kiệm Chi Phí Đầu Tư

2. Kinh nghiệm mua sắm vật dụng khi mở quán ăn để tránh lãng phí

Kinh nghiệm từ thực tế cho thấy hầu hết sai lầm khi mua sắm thiết bị quán ăn không xuất phát từ chọn sai sản phẩm, mà từ việc không có kế hoạch rõ ràng trước khi chi tiền. Phần này chia sẻ quy trình mà chúng tôi thường hướng dẫn các khách hàng mới setup bếp.

2.1. Lập danh sách vật dụng dựa trên thực đơn và quy trình chế biến

Bắt đầu từ thực đơn, không phải từ danh sách thiết bị có sẵn. Với mỗi món ăn trong thực đơn, viết ra tất cả thiết bị cần dùng để chế biến từng bước.

Ví dụ: Phở bò cần nồi ninh xương, bếp ninh, khay thịt, tô, muỗng, đũa, khay topping, bình nước mắm. Mỗi bước xử lý nguyên liệu sẽ lộ ra thêm nhu cầu về dao, thớt, khay phân loại. Phương pháp này giúp bạn không bỏ sót và tránh mua những thứ quán không thực sự dùng đến.

• Liệt kê từng món ăn trong thực đơn và thiết bị cần dùng theo từng bước chế biến.
• Xác định thiết bị nào có thể dùng chung giữa nhiều công đoạn để tránh mua trùng.
• Tách nhóm thiết bị thiết yếu (mua trước khai trương) khỏi nhóm nâng cấp (mua theo doanh thu thực tế).

2.2. Xác định số lượng cần mua theo công suất phục vụ

Số lượng vật dụng phụ thuộc vào số lượt khách trong giờ cao điểm, không phải tổng số khách cả ngày. Đây là điểm nhiều chủ quán tính nhầm khi lên kế hoạch.

Công thức thực tế:

Số lượng bát đĩa tối thiểu = Số khách trong 1 giờ cao điểm × 1,5

Phần dự phòng 50% bù cho thời gian rửa và úp khô giữa các lượt. Tránh mua quá nhiều vật dụng ít dùng vì chiếm chỗ và đọng vốn.

2.3. Kiểm tra thiết bị và chạy thử trước ngày khai trương

Ít nhất 7 ngày trước khai trương, toàn bộ thiết bị phải được lắp đặt và vận hành thử theo quy trình thực tế.

Quy trình kiểm tra thực tế: Nấu thử toàn bộ món trong thực đơn ít nhất 1 lần. Ghi lại thời gian nấu, công suất tiêu thụ và bất kỳ bất thường nào. Thử nghiệm phục vụ giả định với lượng khách tương đương giờ cao điểm để phát hiện vấn đề.

• Đối chiếu số lượng, mẫu mã và cấu hình với đơn đặt hàng khi nhận hàng.
• Chạy thử tất cả thiết bị điện trong ít nhất 4 giờ liên tục.
• Hướng dẫn nhân viên vận hành, vệ sinh và xử lý sự cố cơ bản.

2.4. Mua theo từng giai đoạn để giữ dòng tiền

Không cần mua toàn bộ thiết bị trước khai trương. Phân bổ chi tiêu theo giai đoạn giúp giữ dòng tiền và tránh đầu tư sai vào thiết bị sau này hóa ra không cần thiết.

Thiết bị nâng năng suất như máy thái thịt, máy rửa bát công nghiệp hay máy POS hiện đại phát huy giá trị khi quán đã ổn định lượng khách. Mua sớm khi chưa có đủ lưu lượng là lãng phí vốn và điện năng.

3. Đơn vị cung cấp các vật dụng trong nhà hàng, quán ăn uy tín

Để đầu tư thiết bị bếp đồng bộ và hạn chế lãng phí khi mở quán, bạn nên ưu tiên đơn vị có xưởng sản xuất trực tiếp. Hỗ trợ khảo sát mặt bằng và tư vấn thiết bị theo từng loại hình kinh doanh. Việc đánh giá nhu cầu sử dụng, diện tích bếp và ngân sách ngay từ đầu giúp bạn chọn đúng thiết bị, bố trí công năng hợp lý, tránh mua những sản phẩm không cần thiết.

Khởi nghiệp từ một xưởng sản xuất nhỏ vào năm 2018, Quang Huy Plaza đã từng bước khẳng định vị thế trên thị trường thiết bị bếp công nghiệp, mở rộng mạng lưới phân phối đến tất cả 63 tỉnh thành trong cả nước.

Không chỉ đơn thuần nhập khẩu và phân phối, đơn vị còn tự tay thiết kế, thi công hàng trăm công trình bếp cho: nhà hàng, canteen khu công nghiệp, trường học lẫn bệnh viện. Đó là lý do đội ngũ kỹ thuật của Quang Huy Plaza được đào tạo để hiểu bếp từ gốc, không phải chỉ biết lắp ráp thiết bị.

Danh mục sản phẩm trải rộng từ bếp Á, bếp Âu, nồi phở, tủ cơm, lò nướng đến máy làm đá và tủ trưng bày bánh kem… Tất cả đều ứng dụng inox 304 cao cấp với chất lượng tương đương tiêu chuẩn châu Âu.

Điều khiến nhiều chủ bếp tin dùng Quang Huy Plaza là gói dịch vụ trọn vẹn: từ tư vấn thiết kế không gian, thi công lắp đặt cho đến bảo hành và bảo trì lâu dài sau bàn giao. Khách hàng chỉ cần nói rõ nhu cầu, mọi việc còn lại thuộc về đội ngũ chuyên môn.

Liên hệ Quang Huy Plaza

Hotline mua hàng: 09666 23 666 | Hotline thi công: 0523 230 666 | Hotline khiếu nại: 0327 990 695

Hệ thống kho toàn quốc

• Hà Nội: 368 Trần Điền, Định Công, Hoàng Mai.
• Quảng Ninh: 101 Cầu Sến, Phương Đông, Uông Bí.
• Hồ Chí Minh: 827/8 Hà Huy Giáp, Thạnh Xuân, Quận 12.
• Đồng Nai: 1066 QL 51, Tổ 3, Ấp Đồng, Phước Tân, Biên Hòa.
• Thái Bình: Đối diện UBND xã Vũ Hoà, Kiến Xương.

Tóm lại: Việc đầu tư và chuẩn bị đầy đủ vật dụng cần thiết khi mở quán ăn sẽ giúp quá trình vận hành kinh doanh diễn ra trơn tru, chuyên nghiệp và tối ưu chi phí ngay từ ngày đầu khai trương.