Mở quán bún riêu cua không phải mặt hàng kinh doanh mới mẻ nhưng bán vẫn đắt khách. Tuy nhiên, những người mở sau phải tạo được sự khác biệt, độc đáo hơn người đi trước. Vô hình trung tạo nên áp lực cực lớn cho những ai muốn khởi nghiệp bún riêu cua mà chưa có kinh nghiệm.
10+ kinh nghiệm mở quán bún riêu cua đông khách, cạnh tranh cao
Hoạch định mô hình kinh doanh
Xác định quy mô quán bún riêu cua lớn, nhỏ hay vừa luôn là điều đầu tiên cần nghĩ đến. Từ đó mới có thể lên kế hoạch và triển khai các công việc khác. Bất kể mở quán lớn hay nhỏ cũng phải làm kế hoạch đàng hoàng. Nếu thiếu phần định hướng này, việc xây dựng mở quán rất dễ chệch khỏi quỹ đạo.
Chuẩn bị vốn cố định và dự trù
Không có vốn thì khó mà mở quán bún riêu cua buôn bán được. Biết các hạng mục cần chi trả sau khi đã lập kế hoạch hoàn chỉnh. Tuy nhiên, không phải chuẩn bị đúng số tiền đủ đó là được đâu nhé. Cần phải thêm khoản dự trù để xoay vòng vốn trong thời gian đầu tiên khi chưa đông khách. Hơn nữa, quá trình làm thường có nhiều vấn đề phát sinh, cần sẵn nguồn vốn để thanh toán mọi lúc.
Ví dụ, đáng ra kế hoạch dự kiến chỉ cần 50 triệu, vậy phải nắm trong tay tối thiểu 30% dự phòng nữa. Phí thuê nhân công, điện, nước, mạng… đều là những khoản cần chắc chắn về sau.
Tìm mặt bằng bán quán
Mặt bằng đặt tại vị trí nào, có tiện ích sẽ tác động rất lớn tới việc bán quán sau này. Thông thường, những điểm có vỉa hè rộng hoặc chỗ để xe thoáng lớn sẽ hút được nhiều KH hơn. Mặc dù chỉ ghé ăn sáng 10-15 phút nhưng tiện để xe thì thực khách nào cũng thích.
Vị trí đặt quán nên tránh các khu vực thường xuyên tắc đường, hay bị lấn chiếm vỉa hè càng tốt. Đặc biệt, nên chọn nơi đất cao để tránh bị ngập úng mỗi khi mưa lớn. Mặt tiền mà ở vùng đất trũng thì kéo theo rất nhiều hậu quả xấu sau này đấy nhé!
Học nấu bún riêu cua ngon, chuẩn vị
Chủ quán nếu định tự mình vận hành bếp quán ăn, hãy chắc chắn đã nắm được công thức nấu bún riêu cua. Nếu thêm chút sáng tạo để tạo ra đặc trưng chỉ quán bún bạn mới có thì càng tốt. Nhưng trước hết phải nấu chuẩn, đầu tư nguyên liệu cua đồng tươi, chất lượng, tạo dấu ấn về vị giác.
Cách nấu bún riêu cua hiện đã được share rất nhiều trên các diễn đàn, trong sách,… Chỉ cần tập luyện vài lần chắc chắn sẽ cho nước dùng riêu, topping ngon, chuẩn bài. Nếu kinh doanh lớn, thuê đầu bếp thì chắc chắn phải test tay nghề và nghiệp vụ khi tuyển dụng. Đầu bếp xứng đáng không chỉ nấu ngon mà còn làm tốt công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và có tâm với nghề.
Thiết kế thi công bếp nấu công nghiệp
Mở quán trong thời điểm hiện tại thì dùng bếp than đá không còn phù hợp nữa. Nguồn nhiệt tỏa ra từ loại bếp này quá lớn, khiến cửa tiệm cũng nóng theo, bụi bặm. Không có thực khách nào muốn ngồi ăn trong không gian nóng bức bối. Đã vậy còn tốn chi phí duy trì các thiết bị làm mát như quạt, tủ lạnh, điều hòa,…
Giải pháp khả thi nhất cho việc chế biến chính là dùng nồi nấu bún bằng điện. Có thể mua lẻ chiếc nếu chưa cần dùng nhiều hoặc đầu tư nguyên combo bộ 2, bộ 3
Hơn nữa, cơ chế hoạt động của nồi điện cũng thúc đẩy quá trình hầm xương diễn ra nhanh chóng. Đã vậy, nồi còn nhỏ gọn, không hề chiếm dụng diện tích bán hàng, không gây khói bụi độc hại.
Đầu tư thiết bị này 1 nhưng mà lợi ích tới 10, giải quyết được rất nhiều vấn đề.
Trang trí không gian quán
Quán bún riêu cua thì không cần quá cầu kỳ như tiệm trà, bánh hay cà phê dành cho việc check in. Tuy nhiên, định hướng được phong cách sẽ dễ gây dấu ấn và thương hiệu hơn. Decor biển hiệu, tủ kính bán hàng, quầy thu ngân,… hoặc vài chi tiết trong quán bún cũng được. Phong cách hiện đại, trẻ trung hay mang hơi hướng truyền thống sẽ tùy vào ý thích.
Thuê nhân viên phục vụ quán
Nếu quy mô nhỏ, tự chế biến và bưng bê được thì hoàn toàn có thể làm với thành viên gia đình. Tuy nhiên, chỉ cần bán > 200 tô bún/ngày thì nên thuê nhân viên chạy bàn hỗ trợ. Khâu sơ chế, chế biến, setup trước, dọn dẹp sau,… đều cần người hỗ trợ. Đừng tự gánh 1 mình vì lâu dần sẽ dẫn đến kiệt sức và khó mà duy trì bền bỉ. Điều quan trọng khi thuê nhân sự: Kỹ năng phục vụ phải được training nhưng tính cách thì rất khó thay đổi.
Hoàn tất thủ tục kinh doanh
Ngoài giấy tờ khi ký kết thuê nhà, còn nhiều thủ tục khác cần thiết cho việc bán quán bún riêu.
- Hoàn tất thủ tục kinh doanh
- Chủ tiệm cần thông báo với chính quyền địa phương và xin cấp phép.
- Đảm bảo công tác ATVSTP đã được kiểm duyệt và có chứng nhận đàng hoàng.
- Mở quán 1 tầng thì công tác PCCC sẽ đơn giản hơn nhưng kinh doanh 2-3 tầng phải kiểm soát cao hơn
Đa dạng menu phục vụ khách
Xác định mở tiệm bán bún riêu cua nhưng chỉ bán bún riêu thì quá là không sáng tạo. Thêm topping các loại để khách có nhiều lựa chọn sẽ tạo điểm nhấn hơn đó. Bắt đầu từ việc thêm phở, mì,… sẽ là khởi đầu khá tốt. Kế đến là kết hợp các loại topping như tóp mỡ, đậu rán, thịt bò, giò… Càng phong phú hóa món ăn kèm thì càng tiếp cận được nhiều đối tượng hơn.
Lên chiến lược PR marketing
Chủ quán có rất nhiều cách để PR cho quán của bản thân. Nếu có nhiều ngân sách thì chi mạnh để phát triển fanpage, bán hàng online,… Hoặc làm website, chạy quảng cáo, thuê đội ngũ phát triển mảng MXH. Nếu vốn eo hẹp thì treo băng rôn, phát tờ rơi tại những khu vực xung quanh nơi bán hàng.
Thực tế, không cần phải quảng cáo ngay từ giai đoạn đầu nếu thuê được mặt tiền mặt đường. Còn mở quán trong ngõ thì nên có cách thức hợp lý nếu muốn nhiều người biết đến hơn. Marketing cũng giống như khi setup cửa tiệm vậy, cần có kế hoạc và thời gian tiến hành cụ thể.
Mở quán bún riêu với người kinh nghiệm còn đầy rẫy khó khăn, người mới cũng đừng vội nản chí. Những chia sẻ trên đây chỉ đóng góp 1 phần giúp đường đi trở nên thuận lợi hơn. Phần lớn sẽ dựa vào cách tiến hành và sự kiên trì của mỗi hộ kinh doanh.
