Khi lượng suất ăn tăng nhưng diện tích bếp và nhân sự không đổi, tủ nấu cơm công nghiệp 10 khay gas TC10G-VN là phương án nhiều bếp ăn tập thể chọn để giữ tiến độ xuất ăn đúng giờ.
1. Cấu tạo tủ nấu cơm gas TC10G-VN và chức năng từng bộ phận
1.1. Thân tủ và lớp cách nhiệt hỗ trợ giữ nhiệt
Thân tủ TC10G-VN có kết cấu hai lớp inox 304. Giữa hai lớp là bông khoáng mật độ 80 đến 100 kg/m3. Lớp cách nhiệt này giữ khoang nấu ổn định từ 95 đến 100 độ C.
Nếu bị ẩm hoặc bong, tủ mất nhiệt nhanh và cơm chín không đều. Chân tủ inox cao 150 đến 200 mm có cơ cấu chỉnh độ cao. Tính năng này giúp cân bằng mặt tủ trên nền bếp không phẳng.
1.2. Hệ thống khay và giá đỡ phục vụ chế biến theo mẻ
TC10G-VN trang bị 10 khay inox 304, kích thước 530 x 325 mm, sâu 65 đến 80 mm. Mỗi khay chứa 2 đến 2,5 kg gạo khô. Tổng một mẻ nấu 20 đến 25 kg gạo, ra 60 đến 70 lít cơm chín.
Giá đỡ là thanh inox chữ L hàn vào thành trong. Khoảng cách giữa các tầng 80 đến 90 mm, đủ để hơi lưu thông đều. Không dùng khay thay thế sâu hơn 80 mm vì sẽ chặn luồng hơi lên tầng trên.
1.3. Bộ đốt gas tạo nhiệt cho quá trình nấu
Đầu đốt gas dạng vành khuyên lắp phía dưới khoang nước. Công suất nhiệt danh định 8.000 đến 12.000 kcal/h, tương đương 0,8 đến 1,2 kg gas LPG mỗi giờ ở đầy tải.
TC10G-VN tương thích cả LPG và gas đường ống, nhưng hai loại dùng van đầu đốt khác nhau và không hoán đổi được. Áp suất gas yêu cầu 2.800 đến 3.000 Pa với LPG. Sai áp suất khiến lửa tắt giữa mẻ nấu.
1.4. Khoang chứa nước và hệ thống tạo hơi
Khoang chứa nước nằm dưới cùng, ngay trên đầu đốt, chứa 5 đến 8 lít nước. Đây là nồi hơi thu nhỏ: gas đốt nóng nước đến 100 độ C, hơi bão hòa đi qua toàn bộ 10 tầng khay và chín gạo từ đáy đến bề mặt.
Khi khoang cạn nước mà gas còn cháy, đáy khoang bị oxy hóa nhanh và có nguy cơ cong vênh. Bếp nấu nhiều mẻ liên tục nên lắp đường cấp nước tự động cho khoang này.
1.5. Cửa tủ, gioăng kín và tay nắm hỗ trợ thao tác
Cửa tủ mở ngang, nặng 4 đến 6 kg, dùng lề inox chịu tải. Tay nắm nhựa PA66 chịu nhiệt đến 120 độ C. Gioăng silicon chạy viền toàn bộ chu vi cửa tạo độ kín cho hơi nước.
Sau 12 đến 18 tháng dùng liên tục, gioăng cứng và mất đàn hồi, cần thay kịp thời. Lưu ý: không mở cửa ngay khi tắt gas, chờ 3 đến 5 phút để hơi giảm.
1.6. Hệ thống đánh lửa và các bộ phận kiểm soát vận hành
TC10G-VN dùng đánh lửa piezo: xoay van gas về vị trí mồi lửa, ấn nút và giữ 5 đến 10 giây. Cơ chế này không cần nguồn điện 220V để khởi động, phù hợp với bếp ở khu vực điện lưới không ổn định.
Van gas điều chỉnh ba vị trí: mồi lửa, nấu mạnh và giữ nhiệt.
2. Hướng dẫn sử dụng tủ nấu cơm gas TC10G-VN từ khâu chuẩn bị đến khi lấy cơm
2.1. Kiểm tra gas, nguồn nước và tình trạng tủ trước khi nấu
Lắc nhẹ bình gas để ước lượng mức còn lại. Hết gas giữa mẻ làm gạo dở chín, ngâm hơi sẽ bị nhão không đều. Kiểm tra mức nước khoang đáy qua van xả, đổ đến vạch quy định 5 đến 8 lít.
Miết ngón tay dọc rãnh gioăng để phát hiện chỗ cứng hoặc nứt. Lau sạch mặt trong cửa và mặt gioăng nếu có cặn muối bám từ mẻ trước.
2.2. Vo gạo, chia gạo và thêm nước theo hướng dẫn phù hợp
Tủ nấu hơi không cần nhiều nước trong khay như nồi cơm điện vì hơi dưới bổ sung thêm ẩm. Với gạo tẻ thông thường độ ẩm 13 đến 14%, tỷ lệ chuẩn là 1 kg gạo dùng 1,3 đến 1,4 lít nước trong khay.
- Gạo hạt dài (tẻ thơm, Bắc Hương): 1 kg gạo : 1,2 đến 1,3 lít nước
- Gạo hạt tròn (gạo Bắc, Japonica): 1 kg gạo : 1,4 đến 1,5 lít nước
- Gạo lứt: 1 kg gạo : 1,6 đến 1,8 lít nước, thêm 10 đến 15 phút nấu
Chia gạo đều các khay, sai lệch không quá 200 g mỗi khay. Dàn phẳng bề mặt gạo, không vun gạo thành đống ở giữa.
2.3. Xếp khay đúng vị trí, đóng cửa tủ trước khi vận hành
Xếp khay từ tầng dưới lên trên, chừa tối thiểu 5 mm giữa mặt khay và thanh đỡ tầng trên. Không ép lực nếu cảm thấy vướng, kiểm tra xem khay có bị cong không.
Một khay cong nhẹ ở góc cũng đủ thoát hơi ra ngoài thay vì đi lên tầng trên. Sau khi đóng cửa và khóa chặt, dùng tay ấn vào bốn góc cửa để kiểm tra độ kín.
2.4. Khởi động đầu đốt và điều chỉnh quá trình nấu theo hướng dẫn nhà sản xuất
Mở van chính bình gas trước, sau đó xoay van tủ về vị trí mồi lửa. Ấn và giữ nút piezo cùng lúc giữ van trong 5 đến 10 giây để lửa bắt ổn định. Xoay van về vị trí nấu mạnh.
Giai đoạn này kéo dài 25 đến 35 phút với 10 khay đầy gạo. Khi nghe hơi xì nhẹ từ khe cửa, chuyển van về giữ nhiệt để cơm không khô đáy khay.
2.5. Kiểm tra độ chín trước khi kết thúc mẻ cơm
Tổng thời gian nấu 40 đến 50 phút. Không mở cửa trong 30 phút đầu. Sau 35 đến 40 phút, mở nhanh và lấy một hạt gạo ở khay số 10 kiểm tra trước vì đây là khay chín chậm nhất.
Ấn đũa nhẹ vào giữa khay: cơm đạt khi bề mặt không còn nước đọng và hạt bung đều. Nếu còn nước, đóng cửa nấu thêm 5 đến 8 phút ở lửa nhỏ. Không tăng lửa để đẩy nhanh vì cơm đáy sẽ vàng và có mùi khét.
2.6. Tắt gas, chờ giảm hơi nóng rồi lấy khay ra an toàn
Xoay van tủ về OFF, sau đó đóng van bình gas. Không đóng bình gas trước vì gas còn trong đường ống tích tụ trong khoang đốt.
Chờ 3 đến 5 phút trước khi mở cửa để hơi nóng 95 đến 100 độ C giảm bớt. Mở cửa hé 30 giây, đứng sang bên để hơi thoát. Dùng găng tay cách nhiệt kéo khay ra. Khay đầy cơm nặng 3 đến 4 kg, đặt ngay lên bàn inox gần tủ.
3. Checklist thông số và hồ sơ cần nhận trước khi mua TC10G-VN
Mua tủ cơm gas không chỉ là nhận sản phẩm. Cần đối chiếu 3 nhóm thông tin: nhận dạng thiết bị, yêu cầu hạ tầng và hồ sơ đi kèm.
3.1. Đối chiếu mã model trên báo giá, phiếu giao hàng và nhãn thiết bị
Mã model TC10G-VN cần khớp trên ba tài liệu: hợp đồng mua bán, phiếu giao hàng và nhãn kim loại trên thân tủ. Nhãn ghi đủ mã model, số serial, năm sản xuất và thông số tóm tắt.
Không nhận hàng nếu mã trên phiếu giao hàng khác hợp đồng, dù người giao giải thích là cùng dòng. Sai một ký tự trong mã model có thể là tủ điện thay vì tủ gas, thông số hoàn toàn khác.
3.3. Xác nhận loại gas, yêu cầu áp suất và phương án đấu nối
TC10G-VN thiết kế cho một loại gas cụ thể, không dùng lẫn LPG và NG mà không điều chỉnh đầu đốt. Lỗ phun gas khác nhau giữa hai loại nhiên liệu. Dùng sai loại gas làm lửa không ổn định và có nguy cơ tích tụ gas chưa cháy trong khoang.
- Xác nhận bếp dùng gas LPG (bình 12 kg) hay gas đường ống tự nhiên (NG)
- Đo áp suất đầu ra bình hoặc đường ống trước khi lắp bằng đồng hồ đo áp chuyên dụng
- Xác nhận nhà cung cấp có thể cấp bộ chuyển đổi đầu đốt nếu loại gas tại bếp khác cấu hình mặc định
- Lắp van khóa gas riêng cho từng tủ hấp cơm để tắt nhanh khi cần
3.4. Xác nhận hệ thống cấp nước, thoát nước và yêu cầu nguồn điện nếu có
Phiên bản cơ bản tủ nấu cơm công nghiệp 10 khay gas TC10G-VN vận hành hoàn toàn bằng gas, không cần nguồn điện 220V. Phiên bản tích hợp bơm nước hoặc đèn báo trạng thái cần nguồn điện nhỏ dưới 50W. Cần xác nhận với nhà cung cấp trước khi bố trí hạ tầng bếp. Về thoát nước, bố trí điểm thoát nước sàn gần tủ để xả nước đọng sau mỗi mẻ, tránh nước đọng gây trơn trượt và ăn mòn chân tủ.
