Tủ nấu cơm công nghiệp 6 khay gas TC6G-VN nấu đồng thời hàng trăm suất mỗi mẻ bằng nguồn gas. Đây được xem là giải pháp thực tế cho canteen, nhà hàng và bếp ăn tập thể cần năng suất cao mà không phụ thuộc tải điện.
1. Cấu tạo tủ cơm công nghiệp 6 khay gas TC6G-VN
Tủ cơm công nghiệp 6 khay gas TC6G-VN được cấu thành từ 4 cụm bộ phận chính, phối hợp với nhau để tạo ra môi trường nấu cơm bằng hơi nước áp lực thấp. Hiểu đúng cấu tạo giúp bạn kiểm tra hàng đúng điểm khi nhận hàng và phát hiện lỗi kỹ thuật sớm trước khi đưa vào vận hành.
1.1. Thân tủ và khoang chứa khay
Thân tủ nấu cơm công nghiệp bằng gas được chế tạo bằng inox 304 toàn bộ, gồm vỏ ngoài và vách trong khoang nấu. Inox 304 chứa 18% crom và 8% niken, chịu nhiệt tốt và không phản ứng với thực phẩm trong điều kiện ẩm nóng kéo dài. Đây là tiêu chuẩn bắt buộc cho thiết bị bếp ăn tập thể theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khoang nấu bên trong được thiết kế kín để giữ hơi nước, đồng thời có van xả áp tự động ở phía sau thân tủ để thoát hơi khi áp suất bên trong vượt ngưỡng an toàn.
Cửa tủ đóng mở theo chiều ngang, thường lắp gioăng silicon chịu nhiệt tạo độ kín. Tay nắm cửa bằng inox hoặc nhựa chịu nhiệt, giúp người vận hành mở cửa an toàn khi tủ đang nóng.
Khoang chứa khay được thiết kế để đặt đúng 6 khay theo hàng dọc hoặc theo tầng. Chiều rộng khoang quyết định kích thước tối đa của khay nấu.
1.2. Hệ thống khay nấu cơm
TC6G-VN đi kèm 6 khay nấu cơm chuyên dụng. Khay được làm từ inox 304, có thành và đáy đủ dày để chịu nhiệt đều trong suốt quá trình nấu bằng hơi nước. Hình dạng khay thường là hình chữ nhật với 4 góc bo tròn, dễ vệ sinh và không tích tụ cơm thừa.
Ray đỡ khay bên trong tủ là bộ phận dễ bị bỏ qua khi kiểm tra. Ray phải chắc chắn, không bị rỉ sét và trượt mượt khi kéo khay ra vào. Khay và ray nên được thử kéo thực tế ngay khi nhận hàng để xác nhận độ khớp và độ trơn.
1.3. Bộ phận đốt gas và hệ thống cấp nhiệt
Đầu đốt đặt phía dưới khoang nấu, đốt gas LPG hoặc gas tự nhiên tùy theo cấu hình van đầu đốt. Nhiệt từ ngọn lửa truyền vào nước chứa ở buồng hơi, sản sinh hơi nước bão hòa đi lên đều vào toàn bộ khoang nấu.
Van điều chỉnh lửa thường đặt mặt trước tủ, cho phép người vận hành điều chỉnh lượng gas vào đầu đốt. Một số model có van an toàn tự động ngắt khi ngọn lửa tắt đột ngột.
Đây là bộ phận quan trọng về an toàn phòng cháy và bạn cần hỏi nhà sản xuất rõ về cấu hình này trước khi mua.
1.4. Hệ thống cấp nước, thoát nước và các bộ phận phụ trợ
Buồng nước đặt phía dưới khoang nấu, chứa lượng nước cần thiết để sinh hơi trong suốt một mẻ nấu. Cách nạp nước vào buồng nước tùy theo thiết kế của từng lô hàng, có thể qua van cấp nước tay hoặc qua cửa bổ sung. Van xả đáy thoát nước nằm phía dưới thân tủ, giúp xả nước còn lại sau mỗi ca làm việc.
Bộ phận này cần được làm sạch định kỳ để tránh đóng cặn khoáng làm tắc van. Nếu mô hình bếp của bạn dùng nước cứng, nên hỏi về tần suất làm sạch buồng nước theo khuyến nghị nhà sản xuất.
Van xả áp tự động là bộ phận an toàn bắt buộc, thường đặt phía sau hoặc phía trên thân tủ. Van này tự mở để xả hơi khi áp suất bên trong vượt ngưỡng cho phép, bảo vệ khoang nấu khỏi nguy cơ phồng vách hoặc bung gioăng. Khi nhận hàng, cần xác nhận van này có mặt và hoạt động được.
Các bộ phận phụ trợ khác gồm chân đế inox có thể điều chỉnh độ cao, ốc vít và phụ kiện kết nối gas. Kiểm tra toàn bộ ốc vít không bị thiếu và chân đế bằng phẳng khi đặt tủ xuống sàn bếp.
2. Hướng dẫn vận hành tủ nấu cơm công nghiệp 6 khay gas TC6G-VN
2.1. Kiểm tra tủ và hệ thống gas trước khi vận hành
Bước đầu tiên bắt buộc trước khi bật van gas là cấp đủ nước vào buồng chứa đến vạch quy định. Tuyệt đối không mồi lửa khi buồng nước chưa có nước vì đun khô sẽ làm biến dạng hoặc hỏng buồng inox ngay lập tức.
Tiếp theo, kiểm tra kết nối ống gas từ bình/đường ống đến van đầu vào của tủ. Dây dẫn gas không được có vết nứt, bẹp hoặc mối nối lỏng. Thử rò rỉ bằng nước xà phòng bôi quanh các khớp nối: nếu có bọt khí nổi lên, ngừng ngay và xử lý trước khi mồi lửa.
- Kiểm tra dây dẫn gas: không nứt, không gập góc quá 90 độ
- Kiểm tra khớp nối: siết chặt, không lỏng
- Thử rò rỉ: dùng nước xà phòng, không dùng lửa
- Cấp đủ nước vào buồng nước: đủ theo vạch quy định
- Kiểm tra cửa tủ: gioăng nguyên vẹn, cửa đóng khít toàn chu vi
- Kiểm tra khoang nấu: không còn vật lạ từ ca trước
Tuyệt đối không vận hành khi phát hiện mùi gas hoặc nghi ngờ có rò rỉ. Thoáng khí khu vực bếp trước và trong khi tủ hoạt động là yêu cầu bắt buộc với thiết bị đốt gas.
2.2. Chuẩn bị gạo và sắp xếp khay trước khi nấu
Lượng gạo và tỷ lệ nước cho mỗi khay phụ thuộc vào loại gạo, độ ẩm gạo và đặc tính thiết bị cụ thể. Nhà sản xuất thường cung cấp khuyến nghị riêng trong tài liệu đi kèm. Không nên áp dụng cố định một tỷ lệ gạo:nước từ nguồn khác vì kết quả có thể sai lệch đáng kể.
Gạo sau khi vo sạch và để ráo được chia đều vào 6 khay. Lượng gạo mỗi khay nên đồng đều để thời gian chín các khay đồng nhất. Khay đặt vào ray theo đúng thứ tự, không lệch hoặc chèn nhau. Cửa tủ đóng chặt trước khi mồi lửa.
2.3. Khởi động, theo dõi quá trình nấu và kết thúc mẻ
Mồi lửa theo đúng trình tự hướng dẫn của nhà sản xuất. Thông thường: mở van gas chính, mở van điều chỉnh lửa từ từ, mồi lửa bằng que mồi hoặc bật lửa tại đầu đốt. Nếu lửa không bắt sau 3 lần thử, đóng van gas, đợi ít nhất 1 phút để gas thoát ra ngoài rồi thử lại.
Trong quá trình nấu, duy trì lửa ở mức phù hợp theo hướng dẫn. Không mở cửa tủ khi đang nấu để tránh mất hơi đột ngột. Thời gian nấu một mẻ phụ thuộc vào lượng gạo và áp suất hơi bên trong tủ hấp cơm. Người có kinh nghiệm thường nhận biết cơm chín qua mùi hơi thoát ra ở viền cửa.
Kết thúc mẻ: đóng van gas chính trước để gas trong đường ống cháy hết hoàn toàn, sau đó mới đóng van điều chỉnh lửa tại tủ. Đợi 1 đến 2 phút cho áp suất hơi trong khoang dịu bớt, sau đó có thể mở cửa từ từ. Đứng lệch sang một bên để tránh hơi nóng phả vào mặt.
2.4. Vệ sinh và bảo dưỡng sau khi sử dụng
Vệ sinh sau mỗi ca sử dụng quyết định tuổi thọ Tủ nấu cơm công nghiệp 6 khay gas TC6G-VN. Khay nấu cần được rửa sạch ngay sau khi còn ấm để cơm thừa không bám cứng. Khoang nấu lau sạch bằng khăn ẩm, không dùng vật cứng cào inox vì sẽ tạo vết xước gây bám bẩn lâu dài.
- Khay nấu: rửa sạch bằng nước và nước rửa chén, phơi khô trước khi cất
- Ray đỡ khay: lau sạch, kiểm tra ốc giữ ray không bị lỏng
- Khoang nấu: lau khô hoàn toàn, tránh đọng nước gây rỉ mối hàn
- Buồng nước: xả cạn qua van đáy sau mỗi ngày làm việc
- Mặt ngoài tủ: lau bằng khăn khô hoặc khăn ẩm nhẹ
- Đầu đốt và khu vực gas: kiểm tra bằng mắt, không rửa nước trực tiếp
Khi phát hiện ngọn lửa màu vàng cam thay vì xanh lam, trước tiên kiểm tra và vệ sinh lá gió điều chỉnh lượng không khí vào họng đốt, hoặc thông sạch họng đốt nếu bị bụi bám. Nếu sau khi vệ sinh cơ bản ngọn lửa vẫn không trở về màu xanh lam, liên hệ đơn vị bảo hành.
Bảo dưỡng hệ thống gas nên do kỹ thuật viên có chuyên môn thực hiện định kỳ 3 đến 6 tháng một lần. Không tự tháo van gas hoặc đầu đốt nếu không được đào tạo.
