1kg bánh phở được bao nhiêu bát? Cách tối ưu nguyên liệu

Phở là món ăn quốc dân, bán quanh năm và cực kỳ dễ hút khách, nhưng để bán có lời thì việc tính toán định lượng là yếu tố sống còn. Vậy 1kg bánh phở được bao nhiêu bát khi dùng bánh phở tươi, phở khô hay phở cấp đông? Bài viết dưới đây, Quang Huy sẽ giúp bạn có con số ước tính sát thực tế, dễ áp dụng cho quán phở.

1. Các yếu tố quyết định nấu 1kg bánh phở được bao nhiêu bát

Không phải cứ cân đủ 1kg bánh phở là số bát luôn giống nhau. Thực tế, lượng phở ra bát còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhỏ nhưng ảnh hưởng rất lớn đến định lượng và lợi nhuận quán, chẳng hạn:

• Loại bánh phở sử dụng: Bánh phở tươi, bánh phở khô và bánh phở cấp đông có độ ẩm, độ nở và trọng lượng sau trụng hoàn toàn khác nhau. Điều này khiến cùng 1kg bánh phở nhưng số bát thành phẩm có thể chênh lệch đáng kể nếu không tính toán kỹ ngay từ đầu.
• Loại sợi phở: Sợi phở càng to và dày thì mỗi bát cần lượng bánh nhiều hơn để tạo cảm giác đầy đặn. Ngược lại, sợi mỏng, nhỏ nở đều giúp chia được nhiều bát hơn từ cùng một khối lượng bánh phở.
• Kích cỡ bát: Bát nhỏ, bát tiêu chuẩn hay bát lớn ảnh hưởng trực tiếp đến định lượng bánh phở trên mỗi suất. Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng với quán bán nhiều mức giá hoặc có tô thường và tô đặc biệt.
• Độ nở của sợi phở khi trụng: Thời gian trụng, nhiệt độ nước và thao tác đảo quyết định sợi phở nở vừa hay nở quá. Trụng đúng giúp bát phở trông đầy mà không cần tăng lượng bánh, trụng sai dễ gây hao bánh hoặc bát phở mất cân đối.
• Hao hụt trong quá trình chế biến: Bánh phở bị gãy, dính chùm, rơi vãi hoặc phải loại bỏ phần sợi nát đều làm giảm số bát thực tế so với con số tính toán ban đầu, nhất là trong giờ cao điểm.
• Nhân viên chia phở: Chia tay quen, có muôi định lượng hay không sẽ quyết định quán giữ được định mức ổn định hay thất thoát âm thầm mỗi ngày.

2. 1 kg bánh phở tươi nấu được bao nhiêu bát?

Bánh phở tươi có độ ẩm cao, sợi mềm và nở vừa khi trụng nên số bát thu được phụ thuộc nhiều vào cỡ bát và định lượng chia của quán. Nếu chia đều tay, kiểm soát tốt hao hụt, 1kg bánh phở tươi hoàn toàn có thể tối ưu lợi nhuận mỗi ngày.

*Lưu ý: Sợi phở mỏng, trụng nhanh và thao tác chia phở đồng đều sẽ giúp giữ được số bát ổn định, hạn chế thất thoát bánh phở trong giờ cao điểm.

3. 1 kg bánh phở khô nấu được bao nhiêu bát?

Bánh phở khô có độ ẩm thấp, khi ngâm và trụng sẽ nở rõ rệt nên định lượng trên mỗi bát thường nhẹ hơn bánh phở tươi. Nếu kiểm soát tốt thời gian ngâm, 1kg bánh phở khô có thể cho ra số bát nhiều hơn, rất phù hợp với mô hình bán phở ổn định mỗi ngày.

*Lưu ý: Ngâm bánh phở khô vừa đủ mềm, trụng nhanh tay sẽ giúp sợi nở đều, không bở, từ đó giữ được định lượng ổn định và hạn chế hao hụt trong giờ cao điểm.

4. 1 kg bánh phở cấp đông nấu được bao nhiêu bát?

Bánh phở cấp đông được làm từ bánh phở tươi rồi bảo quản lạnh sâu nên khi rã đông và cho vào nồi trụng bún phở đúng cách, sợi phở giữ form khá tốt và nở vừa. Nhờ đó, 1kg bánh phở cấp đông thường cho số bát ổn định, dễ kiểm soát định lượng trong quán đông khách.

*Lưu ý: Nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát, trụng nhanh tay, tránh khuấy mạnh để sợi phở không gãy vụn, từ đó hạn chế hao hụt và giữ số bát ổn định mỗi mẻ nấu.

Tóm lại, 1kg bánh phở được bao nhiêu bát không có con số cố định, mà phụ thuộc vào loại bánh phở, cách trụng và định lượng chia của từng quán. Khi nắm rõ các yếu tố này, bạn sẽ chủ động kiểm soát chi phí, hạn chế hao hụt và tối ưu lợi nhuận mỗi ngày. Nếu biết tính đúng ngay từ đầu, bán phở không chỉ đông khách mà còn lời bền.