Cách luộc bánh chưng xanh đẹp mắt, giữ tròn hương vị

Bánh chưng không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự đoàn viên trong mỗi dịp Tết. Quy trình làm bánh chưng trải qua nhiều công đoạn, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách luộc bánh chưng xanh đẹp mắt, mềm dẻo và giữ trọn hương vị. Bài viết dưới đây Vũ Sơn sẽ hướng dẫn bạn những bí quyết luộc bánh  chuẩn chỉnh, đảm bảo bạn sẽ có được những mẻ bánh thơm ngon, hấp dẫn để thưởng thức trong dịp tết sắp tới. 

Luộc bánh bằng nồi nấu bánh chưng điện

Sử dụng nồi nấu bánh chưng điện không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn có khả năng kiểm soát nhiệt độ tự động, giúp nhiệt được phân bổ đều. Nhiệt độ ổn định này tránh tình trạng quá nóng, làm lá dong bị cháy hoặc biến màu, giữ bánh luôn xanh đẹp. Ngoài ra, thiết kế nắp kín của nồi giúp hơi nước không bị thất thoát nhiều, tạo môi trường luộc ẩm và đồng đều, giúp màu sắc lá dong được bảo toàn, giữ cho bánh chưng có lớp vỏ ngoài màu xanh bắt mắt.

Đặc biệt, không giống với các phương pháp luộc bánh bằng bếp củi, nồi điện không sản sinh khói hoặc tro, tránh việc bánh bị ám màu hoặc làm lá bị xỉn, đảm bảo bánh chưng giữ được màu sắc tự nhiên. Hiện tại thì nhiều gia đình, cơ sở kinh doanh cũng áp dụng cách luộc bánh chưng xanh này vì vừa đảm bảo thành phẩm thơm ngon, vừa có thể sản xuất được số lượng bánh chưng lớn mỗi ngày.

Ngâm nếp qua nước tro

Nước tro có tính kiềm nhẹ, thường được các gia đình miền Trung sử dụng để ngâm nếp trước khi gói bánh chưng. Quá trình này sẽ giúp nếp tăng độ kiềm, khi nấu sẽ trở nên trong hơn và lên màu xanh ngọc bắt mắt. Đồng thời bánh vẫn giữ trọn hương vị đặc trưng, dẻo thơm đúng chuẩn truyền thống.

Dùng lá của củ riềng

Cách luộc bánh chưng xanh cũng được áp dụng khá nhiều hiện nay chính là lấy lá riềng xắt nhỏ, sau đó giã nhuyễn chắt lấy nước cốt để trộn cùng nếp đã ngâm nước tro. Phương pháp này không chỉ làm gạo nếp thêm dẻo thơm mà còn giúp bánh chưng lên màu xanh tự nhiên, đều đẹp từ lớp vỏ ngoài đến nhân bên trong, mang đến hương vị đặc biệt khó quên.

Dùng nước chanh hoặc nước lá dứa

Nước cốt chanh và nước lá dứa đều có tính kiềm, hỗ trợ tạo màu xanh tự nhiên cho bánh chưng. Bạn có thể ngâm nếp với nước lá dứa khoảng 3 tiếng để gạo hấp thụ màu sắc và hương thơm. Nếu sử dụng nước cốt chanh thì bạn chỉ cần vắt trực tiếp vào nếp do tính kiềm mạnh hơn. Cách luộc bánh chưng xanh này sẽ giúp cho bánh chín nhanh, dẻo mềm và sở hữu màu xanh bắt mắt.

Dùng baking soda

Thêm một chút baking soda vào nước luộc bánh chưng là mẹo đơn giản giúp lá dong giữ màu xanh tươi và bánh nhanh chín hơn. Baking soda dễ dàng tìm thấy tại các cửa hàng làm bánh, siêu thị hoặc trên các sàn thương mại điện tử. Đây là nguyên liệu an toàn, không gây hại nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm áp dụng để bánh chưng thêm hấp dẫn và đẹp mắt.

Chần lá gói bánh qua nước sôi

Trước khi gói bánh chưng, bạn hãy chần lá dong qua nước sôi để lá mềm hơn, dễ gói và giữ màu xanh tươi. Cách này còn có tác dụng loại bỏ nấm mốc, bảo vệ bánh an toàn hơn trong quá trình bảo quản.

Lá dong sau khi mua về bạn cần được rửa sạch từng lá dưới nhiều lần nước, sau đó lau khô bằng khăn sạch. Số lượng lá gói cũng cần điều chỉnh theo thời tiết: trời mát dùng 6 lá, còn trời nóng nên gói 10 lá để đảm bảo bánh giữ được lâu mà không bị hỏng.

Rửa thật sạch nếp trước khi gói bánh

Việc rửa nếp thật sạch trước khi gói bánh không chỉ giúp bánh có màu sắc đẹp mắt mà còn làm tăng độ thơm ngon và giúp bánh giữ được lâu hơn. Nếp cần được đãi qua nhiều lần nước cho đến khi nước trong, giúp loại bỏ bụi và cám bám quanh hạt. Nhờ vậy, nếp sẽ trở nên trong xanh, tăng thêm phần hấp dẫn cho bánh chưng sau khi luộc xong.

Dùng lá dư chèn dưới đáy nồi

Khi nấu bánh chưng, bạn có thể dùng lá dư chèn dưới đáy nồi và xung quanh thành nồi. Cách luộc bánh chưng xanh này không chỉ giúp bảo vệ bánh khỏi bị cháy mà còn làm nước luộc bánh trở nên xanh hơn, tạo màu sắc đẹp mắt cho bánh.

Rửa bánh qua nước lạnh

Sau khi nấu bánh được một nửa thời gian, bạn nên thay toàn bộ nước luộc bánh chưng bằng nước mới. Công đoạn này sẽ giúp bánh chín đều hơn, giữ được màu xanh tự nhiên và hương vị thơm ngon khi thưởng thức.

Dùng vật nặng đè lên bánh chưng khi nấu xong

Bánh chưng khi đã luộc xong thì bạn đặt bánh lên bàn và dùng một mặt thớt hoặc tấm ván nặng để đè lên. Cách này giúp ép bớt nước thừa để bánh được chặt hơn và giữ được lâu hơn so với việc không ép.

Trên đây là những cách luộc bánh chưng xanh đẹp mắt và giữ trọn hương vị. Hi vọng rằng với những mẹo đơn giản mà Vũ Sơn chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có được thành phẩm không chỉ thơm ngon mà còn có màu sắc tươi mới, hấp dẫn. Hãy thử áp dụng và chia sẻ với gia đình để cùng nhau thưởng thức những chiếc bánh chưng tròn đầy ý nghĩa trong dịp lễ Tết sắp tới nhé!