Cách hầm xương bằng nồi phở điện nhanh nhừ, nước trong veo

Hầm xương tưởng dễ nhưng lại là khâu “đau đầu” nhất khi nấu phở, bún, hủ tiếu. Chỉ cần sai nhiệt, nước dùng sẽ đục, hôi, kém vị. Vậy hầm xương bằng nồi phở điện có gì khác biệt và cách làm như thế nào? Cùng Quang Huy giải đáp chi tiết trong bài viết sau.

1. Lợi ích khi hầm xương bằng nồi phở điện

Hầm xương là công đoạn quyết định độ trong, vị ngọt và chiều sâu của nước dùng. Nếu kiểm soát nhiệt không tốt, xương dễ hôi, nước nhanh đục. Vì vậy, hầm xương bằng nồi phở điện đang trở thành giải pháp tối ưu cho cả bếp gia đình lẫn quán ăn.

Những lợi ích nổi bật không thể bỏ qua, chẳng hạn:

• Nấu nước dùng trong và ngọt: Nhiệt lượng tỏa đều và ổn định giúp xương tiết vị ngọt tự nhiên từ từ, không bị sôi bùng. Nhờ đó, nước dùng giữ được độ trong, không đục, không hôi, màu sắc đẹp và vị thanh rõ rệt.
• Tiết kiệm thời gian và công sức: Thay vì hầm 6 – 8 tiếng như bếp gas truyền thống, nồi phở điện rút ngắn thời gian chỉ còn khoảng 2 giờ. Người nấu không cần đứng canh bếp liên tục, giảm áp lực và tối ưu quy trình làm việc.
• Giữ nhiệt hiệu quả: Thân nồi inox dày kết hợp lớp cách nhiệt giúp giữ nhiệt lâu, hạn chế thất thoát nhiệt ra môi trường. Quá trình ninh xương diễn ra liên tục, đều nhiệt, giúp nước lèo đạt độ sánh và vị ngọt sâu.
• An toàn điện tuyệt đối: Nồi được trang bị rơ-le tự ngắt khi quá nhiệt, chống rò điện và hạn chế trào nước. Điều này giúp quá trình hầm xương diễn ra an toàn, đặc biệt phù hợp với việc nấu lâu giờ tại quán ăn, bếp công nghiệp.
• Đa năng và linh hoạt: Ngoài hầm xương, nồi phở điện còn dùng để nấu nước lèo, cháo, súp, luộc và chần thực phẩm. Nhiều mức dung tích và công suất cho phép linh hoạt sử dụng từ quy mô gia đình đến kinh doanh.
• Vệ sinh dễ dàng: Bề mặt inox trơn nhẵn, ít bám cặn xương và mỡ thừa. Sau khi sử dụng, chỉ cần xả nước và lau rửa nhanh chóng, giúp tiết kiệm thời gian vệ sinh và đảm bảo an toàn thực phẩm lâu dài.

2. Cách sơ chế xương chuẩn bị trước khi hầm

Sơ chế xương đúng cách là bước nền tảng quyết định độ trong và mùi vị của nước dùng. Nếu làm qua loa, xương dễ gây hôi, nước nhanh đục dù ninh đúng kỹ thuật. Chỉ cần thực hiện đủ 3 bước dưới đây, bạn đã loại bỏ phần lớn tạp chất và mùi tanh ngay từ đầu.

Rửa sạch xương

Xương mua về nên rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ máu đông và vụn bẩn bám bên ngoài. Có thể chà nhẹ hoặc ngâm nhanh với nước muối loãng để giảm mùi tanh. Tránh ngâm quá lâu khiến xương mất độ tươi.

Chần xương (trụng sơ)

Cho xương vào nồi nước lạnh, đun sôi mạnh trong 3 – 5 phút để đẩy hết bọt bẩn, mỡ thừa và tạp chất ra ngoài. Khi thấy bọt nổi nhiều và nước đục, tắt bếp và vớt xương ra ngay. Đây là bước then chốt giúp nước dùng sau khi hầm luôn trong.

Rửa lại xương lần cuối

Xương sau khi chần cần rửa lại bằng nước sạch hoặc nước ấm để trôi hết cặn bẩn còn sót lại. Lúc này xương đã sạch, không còn mùi hôi, sẵn sàng cho vào nồi phở điện để bắt đầu quá trình hầm chuẩn vị.

3. Chi tiết các bước ninh xương ngọt, nước trong bằng nồi điện

Để nồi nước dùng đạt độ trong, vị ngọt sâu và mùi thơm dễ chịu, từng bước ninh xương cần thực hiện đúng kỹ thuật. Quy trình ninh xương chuẩn, dễ làm và phù hợp cho cả bếp gia đình lẫn quán ăn, cụ thể:

3.1. Xếp xương vào nồi

Đổ lượng nước vừa đủ ngập xương, không nên cho quá nhiều để tránh loãng vị nước dùng. Có thể thêm một muỗng canh muối ngay từ đầu để xương tiết chất ngọt tốt hơn trong quá trình ninh.

3.2. Đổ nước vào nồi

Đổ lượng nước vừa đủ ngập xương, không nên cho quá nhiều để tránh loãng vị nước dùng. Có thể thêm một muỗng canh muối ngay từ đầu để xương tiết chất ngọt tốt hơn trong quá trình ninh.

3.3. Cài đặt chế độ hầm

Điều chỉnh núm xoay nhiệt ở mức khoảng 90 độ để nồi bắt đầu đun sôi. Sau 20 – 35 phút, nước sôi ổn định và nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ hầm. Duy trì nhiệt vừa phải trong 1 – 2 giờ để xương nhừ, nước ngọt sâu mà không bị đục.

3.4. Nêm gia vị

Khi xương đã mềm, cho gừng nướng, hành tây nướng cùng các loại thảo mộc vào túi vải mỏng rồi thả vào nồi. Cách này giúp nước dùng thơm dịu, không lẫn xác gia vị. Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị trước khi sử dụng.

3.5. Lọc xương và sử dụng

Sau khi hoàn tất, tùy vào nhu cầu có thể nhấc giỏ đựng xương ra khỏi nồi hoặc không. Nếu chỉ lấy nước dùng để nấu phở, bún, hủ tiếu thì lúc này sẽ vớt giỏ đựng xương ra. Nếu muốn nấu canh xương hầm thì có thể để nguyên xương trong nồi và cho thêm các nguyên liệu khác vào nấu cùng.

Như vậy, có thể thấy hầm xương bằng nồi phở điện giúp mọi công đoạn trở nên nhẹ nhàng, chính xác và hiệu quả hơn. Từ đó, tốn ít công sức hơn, bếp vận hành mượt và món ăn luôn giữ trọn hương vị. Chúc các bạn thực hiện hầm xương bằng nồi nấu phở thành công!