Không phải bếp ăn nào cũng có điều kiện kéo điện 3 pha ổn định, và đó là lý do Tủ cơm công nghiệp 24 khay gas TC24G-VN vẫn được nhiều cơ sở cân nhắc nghiêm túc. Chọn gas hay điện phụ thuộc vào hạ tầng và chi phí vận hành thực tế của từng bếp.
1. Tủ cơm công nghiệp 24 khay gas TC24G-VN nổi bật ở những yếu tố nào?
1.1 Thiết kế 24 khay hỗ trợ chế biến nhiều mẻ cơm/lần vận hành
24 khay inox được xếp thành nhiều tầng bên trong buồng hấp. Mỗi khay chứa được khoảng 1,5 đến 2 kg gạo sống, tương đương 8 đến 10 suất cơm sau khi nấu. Tính ra, toàn bộ 24 khay cho ra 200 đến 240 suất mỗi mẻ.
Khay nấu cơm 24 khay thường có kích thước tiêu chuẩn GN 1/1 hoặc cỡ tương đương. Kích thước chuẩn giúp dễ dàng thay thế và mua bổ sung.
Thời gian nấu một mẻ đầy 24 khay dao động từ 40 đến 60 phút tùy lượng gạo và cỡ lửa. So với nấu nhiều nồi điện riêng lẻ, tủ nấu cơm công nghiệp tiết kiệm được 60 đến 70% nhân công vận hành.
1.2 Hệ thống gia nhiệt bằng gas phù hợp với điều kiện nguồn điện hạn chế
Tủ nấu cơm 24 khay gas sử dụng đầu đốt gas đặt phía dưới buồng hấp. Nhiệt từ đầu đốt làm bốc hơi nước trong khay chứa nước đáy tủ. Hơi nước đi lên xuyên qua các khay cơm và chín thực phẩm từ dưới lên trên.
Thiết bị dùng gas hóa lỏng (LPG) hoặc gas tự nhiên (PNG). LPG phổ biến hơn tại các bếp lưu động, công trường, trường học vùng sâu và khu vực chưa có đường ống gas đô thị. Mức tiêu thụ gas dao động từ 1,2 đến 2,5 kg/giờ tùy model và chế độ đốt.
Công suất đầu đốt gas thường nằm trong khoảng 8.000 đến 15.000 kcal/h. Con số này quyết định tốc độ đạt nhiệt và thời gian nấu mỗi mẻ. Đầu đốt kép (2 họng đốt) giúp phân bố nhiệt đều hơn và tránh hiện tượng cơm chín không đều giữa khay trên và khay dưới.
1.3 Kết cấu tủ và cửa đóng kín hỗ trợ giữ nhiệt trong quá trình hấp
Thân tủ nấu cơm 24 khay gas làm từ inox 304 hoặc inox 201. Inox 304 chứa 18% crom và 8% niken, chịu ăn mòn tốt hơn trong môi trường hơi nước liên tục. Inox 201 rẻ hơn nhưng dễ xuất hiện đốm gỉ sau 12 đến 18 tháng sử dụng ở điều kiện ẩm cao.
Cửa tủ có gioăng cao su chịu nhiệt bao quanh toàn bộ khung cửa. Gioăng phải làm từ cao su silicon chịu nhiệt đến 200 độ C. Cao su thường sẽ cứng và nứt nẻ sau 6 tháng tiếp xúc hơi nóng liên tục.
Gioăng này giữ hơi không thoát ra ngoài trong quá trình nấu. Khi gioăng mòn hoặc biến dạng, hơi xì ra làm cơm khô và thời gian nấu kéo dài. Đây là bộ phận cần kiểm tra định kỳ mỗi 3 tháng.
Lớp cách nhiệt giữa vỏ trong và vỏ ngoài giúp giảm nhiệt độ bề mặt tủ xuống còn 40 đến 55 độ C. Điều này quan trọng trong bếp chật hẹp, tránh bỏng cho người đứng gần.
1.4 Khả năng chế biến cơm và các loại thực phẩm hấp
Tủ nấu cơm 24 khay gas không chỉ nấu cơm. Với hệ thống hơi nước đồng đều, thiết bị hấp được bánh, chè, xôi, bắp và các loại thực phẩm đông lạnh cần gia nhiệt lại.
Khi chuyển từ nấu cơm sang hấp thực phẩm khác, bạn cần điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp với từng loại thực phẩm. Cơm cần 40 đến 60 phút. Bánh bao hấp cần 15 đến 20 phút. Xôi cần ngâm gạo nếp ít nhất 4 giờ trước khi hấp, thời gian hấp từ 30 đến 40 phút.
- Nấu cơm trắng số lượng lớn cho bếp ăn tập thể, canteen, trường học, bệnh viện
- Hấp xôi, bánh bao, chả lụa và thực phẩm đông lạnh
- Hâm nóng lại thức ăn đã chế biến trước khi phục vụ
- Hấp rau củ, giò thủ và các món ăn cần độ ẩm cao
2. Quy trình sử dụng Tủ cơm công nghiệp 24 khay gas TC24G-VN an toàn, hiệu quả
Vận hành tủ nấu cơm công nghiệp bằng gas đúng trình tự giúp cơm chín đều, tiết kiệm gas và kéo dài tuổi thọ thiết bị. Sai sót phổ biến nhất là đổ thiếu nước đáy hoặc mở cửa giữa chừng khiến hơi xì và cơm không chín đều.
Các bước dưới đây áp dụng cho điều kiện bếp ăn tập thể thông thường, với gạo tẻ loại phổ thông và gas LPG đủ áp.
- Bước 1: Kiểm tra trước khi vận hành
Mở van bình gas, kiểm tra đường ống không bị nứt hay bong mối nối. Dùng nước xà phòng quét lên khớp nối, thấy sủi bọt là có rò rỉ, phải xử lý ngay.
Kiểm tra lượng nước trong khay đáy tủ: mức nước phải đạt từ 3 đến 5 cm, tương đương 4 đến 7 lít tùy kích thước khay đáy.
- Bước 2: Vo gạo và đong nước
Vo gạo sạch, để ráo. Đong gạo vào từng khay theo tỉ lệ 1 gạo : 1,2 đến 1,4 nước. Gạo dẻo cần ít nước hơn, gạo khô cần nhiều hơn. Không đổ nước quá đầy khay vì sôi sẽ trào sang khay bên cạnh.
- Bước 3: Xếp khay và đóng cửa
Đặt khay vào tủ theo thứ tự từ dưới lên. Đảm bảo khay nằm thẳng, không lệch. Đóng cửa tủ và khóa chốt chặt. Gioăng cao su phải tiếp xúc toàn bộ với khung cửa, không có khe hở.
- Bước 4: Mồi lửa và điều chỉnh lửa
Bật van gas điều tiết lửa, nhấn nút mồi lửa điện tử hoặc dùng mồi lửa thủ công. Chỉnh lửa ở mức cao trong 15 đến 20 phút đầu để đạt nhiệt. Sau khi nghe tiếng sôi rõ, giảm lửa xuống mức trung bình để duy trì hơi ổn định.
- Bước 5: Giữ hơi và hoàn thành mẻ
Không mở cửa trong 30 phút đầu. Sau tổng cộng 40 đến 60 phút, tắt gas. Để yên cửa đóng thêm 5 đến 10 phút cho cơm nở và ráo hơi. Mở cửa, lấy khay ra nhanh để tránh đọng nước từ trần tủ nhỏ vào cơm.
- Bước 6: Vệ sinh sau mỗi ca
Rút sạch nước trong khay đáy khi còn ấm. Lau khô bên trong tủ và khay. Kiểm tra gioăng cửa không dính thức ăn. Đóng van gas bình khi kết thúc ca làm việc. Làm sạch đầu đốt gas mỗi tuần một lần để tránh tắc lỗ phun.
3. Kinh nghiệm chọn mua tủ nấu cơm 24 khay gas phù hợp
Thị trường tủ nấu cơm 24 khay gas hiện có nhiều model với giá dao động từ 8 triệu đến hơn 25 triệu đồng. Khoảng giá rộng này phản ánh sự chênh lệch lớn về chất liệu, công suất đầu đốt và độ bền vận hành. Mua thiết bị bếp công nghiệp không nên chỉ nhìn vào giá niêm yết.
3.1 Đối chiếu kích thước tủ với mặt bằng, lối đi và vị trí lắp đặt
Tủ nấu cơm 24 khay gas có kích thước phổ biến từ 900 x 850 x 1.750 mm đến 1.050 x 900 x 1.900 mm. Phải đo thực tế cửa ra vào, hành lang và khu vực đặt tủ trước khi đặt hàng.
Khoảng cách tối thiểu từ mặt sau tủ đến tường là 30 cm, phục vụ thoát nhiệt và thay thế thiết bị gas phía sau. Khoảng cách hai bên tủ cần 50 cm để người đứng thao tác và kéo khay ra an toàn.
- Đo chiều cao cửa ra vào, đặc biệt với nhà bếp cũ có cửa thấp dưới 2 m
- Kiểm tra lối đi từ cổng giao hàng đến vị trí đặt tủ đủ rộng để di chuyển
- Xác định vị trí ống thoát hơi và lắp đặt chụp hút phù hợp phía trên tủ
- Đảm bảo sàn chịu được tải trọng tủ đầy tải từ 150 đến 200 kg
3.2 Kiểm tra chất liệu, mối hàn, gioăng cửa và độ hoàn thiện
Chất liệu inox quyết định tuổi thọ trực tiếp. Inox 304 có ký hiệu SUS304 hoặc 18/8 trên tờ chứng nhận. Dùng nam châm để kiểm tra nhanh: inox 304 hút nam châm rất yếu hoặc không hút; inox 201 hút mạnh hơn vì hàm lượng niken thấp hơn. Đây là cách phân biệt đơn giản nhất tại chỗ.
Mối hàn bên trong tủ phải phẳng, liền mạch, không có xỉ hàn hay khe hở. Mối hàn gồ ghề là nơi tích tụ nước và vi khuẩn, gây hoen gỉ và mất vệ sinh. Dùng đèn pin soi vào góc trong để kiểm tra.
3.3 Yêu cầu chạy thử và kiểm tra cơm chín trước khi nghiệm thu
Chạy thử là bước bắt buộc trước khi ký biên bản nghiệm thu. Không chạy thử là sai lầm phổ biến nhất khi mua thiết bị bếp công nghiệp, đặc biệt với hàng đặt online.
Quy trình chạy thử tối thiểu gồm 2 mẻ liên tiếp với tải đầy 24 khay. Mẻ đầu để kiểm tra thiết bị vận hành đúng. Mẻ thứ hai để đánh giá chất lượng cơm chín thực sự. Các tiêu chí cần kiểm tra trong buổi nghiệm thu:
- Cơm chín đều từ khay trên cùng đến khay dưới cùng, không có khay còn sống hoặc nhão
- Không có mùi gas thoát ra khu vực xung quanh tủ trong khi vận hành
- Gioăng cửa không xì hơi khi đặt tay gần khe cửa ở 5 cm
- Nhiệt độ bề mặt vỏ tủ dưới 60 độ C sau 30 phút vận hành
- Thời gian đạt nhiệt đúng với thông số nhà sản xuất công bố, sai số không quá 10 phút
- Đầu đốt mồi lửa ổn định, không tắt giữa chừng trong suốt quá trình nấu
Nếu chạy thử tại kho của nhà cung cấp, yêu cầu dùng đúng loại gas sẽ sử dụng thực tế. Áp gas khác nhau cho kết quả khác nhau. Ghi lại thời gian mẻ thử và chụp ảnh cơm lấy từ từng tầng khay.
Tại Quang Huy Plaza, Tủ cơm công nghiệp 24 khay gas TC24G-VN xuất xưởng đều trải qua kiểm tra áp lực hơi và chạy mẻ thử trước khi giao khách. Đội kỹ thuật hỗ trợ lắp đặt tại chỗ và hướng dẫn vận hành trực tiếp. Liên hệ hotline 09666 23 666 để được tư vấn model phù hợp với quy mô bếp của bạn.
