Thiết bị cần có cho quán phở bao gồm những gì? TOP 15+ gợi ý

Không ít chủ quán phở đã “vỡ mộng” ngay tuần đầu vận hành chỉ vì thiếu thiết bị cần có cho quán phở. Nồi nhanh cạn nước, tủ mát chạy ồn, quầy inox xuống cấp chỉ sau vài tháng. Nhiều người còn “khóc thầm” vì quy trình bếp rối như tơ vò, phục vụ chậm, khách quay lưng… Để tránh lặp lại những sai lầm đắt đỏ ấy, bài viết này, Quang Huy sẽ giúp bạn nắm trọn checklist thiết bị chuẩn cho một quán phở vận hành trơn tru nhé.

1. Tổng hợp 15+ thiết bị cần có cho quán phở chuyên nghiệp, đầy đủ

1.1. Thiết bị nấu và chế biến chính cho quán phở

Để một quán phở vận hành ổn định từ khâu ninh xương – chế biến – phục vụ, nhóm thiết bị nấu chính đóng vai trò “xương sống” của toàn bộ hệ thống bếp. Bộ thiết bị quan trọng nhất cần chuẩn bị ngay từ bước đầu bao gồm:

Nồi nấu phở điện

• Sở hữu khả năng làm nóng nhanh, giữ nhiệt ổn định và vận hành sạch sẽ hơn so với đun gas hoặc củi.
• Nấu nướng đa di năng: Ninh xương, nấu nước dùng, đun nước trụng bánh phở với dải nhiệt từ 30 – 110°C 
• Thiết kế hình trụ gọn gàng, nhiều dung tích từ 20 – 300L phù hợp cả quán nhỏ lẫn bếp nhà hàng.

Bếp công nghiệp

• Đáp ứng nhu cầu chế biến tốc độ cao nhờ công suất mạnh và khả năng điều chỉnh nhiệt linh hoạt, phù hợp cho các tác vụ như chần bánh phở, hâm nóng thịt hoặc sơ chế nước.
• Các lựa chọn phổ biến gồm bếp Á 2 họng, bếp hầm đôi điện từ hoặc bếp hầm 3 họng,… giúp bếp hoạt động đồng thời nhiều công đoạn mà không bị quá tải.

Máy thái thịt, cưa xương

• Máy cưa xương giúp cắt gọn xương ống và xương lớn nhanh chóng, tạo kích thước đồng đều để nước dùng ngọt và trong hơn.
• Máy thái thịt cho phép tạo lát thịt mỏng, đều, đẹp mắt, đảm bảo phần tái, nạm đạt chuẩn, tiết kiệm thời gian sơ chế và tăng tính thẩm mỹ của từng tô phở.

Dao, thớt

• Dao sắc bén giúp xử lý rau, củ, thịt nhanh gọn và chính xác. Nên ưu tiên dao bản rộng để vừa thái vừa đập dập nguyên liệu tiện lợi.
• Thớt gỗ hoặc thớt nhựa công nghiệp dày giúp đảm bảo vệ sinh và hạn chế trơn trượt khi sơ chế số lượng lớn nguyên liệu.

Thau, rổ, khay inox

• Khay và thau inox bền nhiệt, chống gỉ dùng để ướp, đựng và chia nhỏ nguyên liệu trong bếp giúp quy trình chuẩn bị nhanh và gọn.
• Rổ lỗ nhỏ giúp ráo nước hiệu quả khi rửa rau, thịt, xương, tránh đọng nước làm ảnh hưởng chất lượng khi chế biến.

Thùng rác có nắp đậy

• Giúp giữ vệ sinh khu bếp, hạn chế mùi và ngăn côn trùng. Nên chọn loại có pedal chân để thao tác nhanh, không chạm tay.
• Dung tích 20 – 60L phù hợp từng khu chế biến, giúp bếp luôn sạch sẽ và tuân thủ quy định an toàn thực phẩm.

1.2. Thiết bị bảo quản và trưng bày thực phẩm

Nhóm thiết bị bảo quản giữ vai trò duy trì độ tươi của nguyên liệu suốt ngày dài. Đồng thời đảm bảo quầy phục vụ luôn hoạt động nhanh, sạch, khoa học. Các thiết bị quan trọng mà quán phở nào cũng cần trang bị bao gồm:

Tủ đông, tủ mát

• Giúp bảo quản thịt bò, xương ống, rau củ, nước dùng dự trữ… trong điều kiện nhiệt độ ổn định, hạn chế ôi thiu và giữ nguyên độ tươi trong nhiều giờ liền.
• Các dòng tủ mát/tủ đông công nghiệp thường có dung tích lớn, làm lạnh sâu, vận hành bền,  tuổi thọ lên tới chục năm.

Tủ mát/đông bàn chặt

• Tích hợp 2 công năng: Phía dưới là khoang lạnh bảo quản nguyên liệu, phía trên là mặt bàn inox rộng để sơ chế. Nhờ đó giúp tiết kiệm tối đa diện tích bếp và tăng tốc độ thao tác.
• Hệ thống làm lạnh nhanh: Lạnh trực tiếp hoặc quạt gió, giúp giữ ổn định mức nhiệt, bảo quản rau, thịt, xương, nước uống hiệu quả. Đồng thời có các tùy chọn 1 – 2 chế độ (chỉ mát hoặc chỉ đông) tùy nhu cầu của quán.

Quầy inox bán phở 

• Là nơi trưng bày toàn bộ topping, gia vị, bánh phở và nồi nước dùng, giúp quy trình múc phở diễn ra nhanh, sạch, thuận tay trong giờ cao điểm.
• Kết cấu inox bền chắc, chống gỉ, dễ vệ sinh
• Có nhiều mẫu còn tích hợp ngăn chứa đũa, muỗng, đèn sưởi topping và khoang bảo quản nóng/lạnh ngay phía dưới.

1.3. Dụng cụ phục vụ món cho khách

Bộ dụng cụ phục vụ ảnh hưởng rất lớn đến trải nghiệm dùng phở của KH. Một set-up chuẩn giúp khách cảm thấy thoải mái, thao tác nhanh và giữ cho không gian luôn sạch sẽ.

Bàn ghế ngồi ăn phở

• Chọn bàn ghế chắc chắn, chống trượt, chiều cao tiêu chuẩn giúp khách ngồi thoải mái và dễ thao tác khi ăn món nước.
• Ưu tiên bề mặt chống thấm, dễ lau để giữ khu vực phục vụ luôn sạch và không ám mùi.

Bát, đũa, thìa

• Bát lớn thành sâu giúp giữ nhiệt cho phở lâu hơn
• Đũa gỗ hoặc inox chống trơn tạo cảm giác cầm chắc tay
• Thìa thiết kế lòng rộng giúp khách thưởng thức nước dùng tròn vị, không bị rơi vãi.

Lọ gia vị bàn ăn

• Dùng để đựng tương, ớt ngâm, giấm tỏi… giúp khách dễ tự điều chỉnh hương vị theo khẩu vị.
• Nên sử dụng lọ thủy tinh hoặc inox có nắp kín để đảm bảo vệ sinh và hạn chế bụi bẩn.

Hộp giấy ăn và tăm

• Hộp được đặt cố định trên bàn giúp khách thao tác nhanh mà không ảnh hưởng đến dòng khách đông.
• Tăm nên đặt trong hộp nắp kín để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ bàn luôn gọn gàng.

Menu

• Menu rõ ràng, dễ đọc, phân loại theo món giúp khách gọi món nhanh hơn, giảm thời gian chờ đợi.
• Có thể dùng menu đứng trên bàn hoặc mã QR để tối ưu không gian và giảm chi phí in ấn.

Thùng rác từng bàn

• Thùng rác mini theo bàn giúp khách tiện bỏ giấy ăn, xương vụn mà không phải rời bàn.
• Giảm tải cho khu vực dọn dẹp và giữ không gian phục vụ luôn sạch sẽ trong giờ cao điểm.

Muôi và giỏ trụng

• Muôi lớn dùng múc nước dùng nhanh, đều và không làm vỡ sợi bánh phở.
• Giỏ trụng giúp chần bánh, rau nhanh chóng, đảm bảo sợi phở mềm đúng độ và không bị nát…

1.4. Vật dụng và thiết bị vệ sinh

Khu vực vệ sinh dụng cụ là “hậu phương” quyết định tốc độ phục vụ và mức độ an toàn vệ sinh của quán phở. Đầu tư đúng thiết bị giúp tối ưu quy trình, hạn chế lây nhiễm chéo và tiết kiệm đáng kể chi phí vận hành.

Bồn rửa bát, chậu rửa công nghiệp

• Thiết kế 1 – 3 hố lớn bằng inox dày, chịu lực tốt, cho phép rửa – tráng – phân loại dụng cụ theo quy trình khép kín.
• Bề mặt chống bám bẩn, thoát nước nhanh giúp khu bếp luôn sạch sẽ và giảm nguy cơ tồn đọng vi khuẩn.

Máy rửa bát

• Làm sạch số lượng lớn bát đĩa chỉ trong 20–60 phút/lượt, công suất phục vụ tương đương nhiều nhân viên rửa tay thủ công.
• Ứng dụng công nghệ phun nước áp lực cao và kiểm soát hóa chất tự động, giúp bát đũa sạch bóng, tiệt trùng an toàn và tiết kiệm nước, điện hiệu quả.

Tủ sấy bát

• Sử dụng đèn UV, nhiệt độ cao và quạt đối lưu để sấy khô, khử khuẩn hoàn toàn, loại bỏ hơi ẩm và nấm mốc còn sót lại sau khi rửa.
• Sức chứa lớn 200 – 700 món/lượt, sấy nhanh trong quy trình khép kín, hỗ trợ quán duy trì lượng bát đĩa sạch liên tục trong giờ cao điểm.

1.5. Thiết bị và vật dụng khác

Dù không trực tiếp tham gia chế biến, nhưng những thiết bị phụ trợ này lại góp phần vận hành trơn tru cả hệ thống bếp. Chúng bảo đảm không gian làm việc thoải mái, quy trình ghi nhận, xử lý order chuẩn xác và hạn chế tối đa sai sót.

Thiết bị điều hòa không khí

• Giúp ổn định nhiệt độ trong khu vực phục vụ và bếp, đảm bảo nhân viên làm việc thoải mái ngay cả vào giờ cao điểm.
• Duy trì môi trường sạch, hạn chế mùi và hơi nóng lan ra khu vực khách, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ.

Giấy note món từng bàn

• Hỗ trợ ghi nhanh order trong những tình huống hệ thống bị quá tải hoặc nhân viên cần thao tác thủ công.
• Giảm nhầm lẫn giữa các món giống nhau, đảm bảo bếp nhận đúng yêu cầu của từng bàn.

Máy tính

• Dùng cho việc quản lý dữ liệu, theo dõi doanh thu, lưu trữ menu và hỗ trợ vận hành các phần mềm quản trị.
• Giúp chủ quán xử lý báo cáo nhanh chóng, tối ưu hoạt động kinh doanh và kiểm soát chi phí.

Loa thông báo chuyển khoản

• Thông báo tức thì khi khách thanh toán qua QR, giảm thời gian kiểm tra thủ công và hạn chế sai sót.
• Nâng cao tính minh bạch và sự chuyên nghiệp, đặc biệt hữu ích trong giờ cao điểm khi lượng giao dịch lớn.

Sở hữu đúng thiết bị cần có cho quán phở chính là cách bạn nâng tầm chất lượng phục vụ ngay từ những chi tiết nhỏ nhất. Khi mọi công đoạn đều vận hành trơn tru, bát phở đến tay khách không chỉ ngon mà còn chuyên nghiệp và chuẩn chỉnh. Đó chính là nền móng để quán phở của bạn phát triển và ghi dấu trong lòng thực khách.