5 Cách bảo quản nước lèo qua đêm không bị thiu, chua

Bảo quản nước lèo qua đêm đúng cách vừa không làm mất đi giá trị dinh dưỡng vừa không lãng phí. Điều này thực sự rất cần thiết với các mẹ nội trợ, các chủ quán kinh doanh bún, phở, hủ tiếu, bánh canh. Nước lèo hay nước hầm xương để qua đêm vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng tốt nếu bạn áp dụng các bước bảo quản như sau:

Đun sôi nước lèo một lần nữa

Nước lèo hoặc nước hầm xương dùng thừa trong ngày là điều không mong muốn. Với số lượng nước lèo dư thừa còn nhiều thì việc bỏ đi thật là lãng phí. 

Với trường hợp nước lèo đã dùng rồi bạn muốn để qua đêm không bị thiu thì có thể áp dụng cách đun sôi lại nước lèo một lần nữa rồi để nguội, đậy nắp kín lại để vi khuẩn bên ngoài không xâm nhập được.

Tuy số lít nước lèo còn lại mà thời gian đun sôi sẽ kéo dài hoặc ngắn, nhưng trung bình nếu dùng nồi nấu phở điện thì không quá 20 phút là nước lèo sẽ sôi.

Đun sôi lại nước lèo là phương pháp khử khuẩn, loại bỏ các vị khuẩn, nấm gây chua trong quá trình sử dụng, giúp nồi nước lèo, nồi hầm xương vô trùng. 

Không nêm gia vị muối hạt nêm vào nước lèo

Các nhà hàng, quán phở bún miến, hủ tiếu, bánh canh thường sử dụng nồi hầm xương và nồi nấu nước lèo riêng. Nồi hầm xương chuyên để ninh xương nấu nước lèo và họ sẽ không nêm nếm bất cứ loại gia vị hạt nêm, muối, bột ngọt nào nước hầm xương trong quá trình hầm nấu. 

Bởi muối và gia vị như hạt nêm, bột ngọt, nước mắm có thể gây biến đổi chất, tạo ra phản ứng tách nước, sẽ nhanh kết tủa chua. Để qua đêm sẽ có vị nồng và không được thơm ngon như trước. 

Cách bảo quản nước lèo qua đêm này chỉ áp dụng với nước hầm xương nguyên chất chưa cho gia vị. Trường hợp trót cho gia vị rồi thì bạn nên áp dụng phương pháp bảo quản là đun sôi lại lần nữa. 

Cách bảo quản nước lèo qua đêm bằng cách trữ đông

Cách bảo quản nước lèo, nước hầm xương qua đêm theo phương pháp đông lạnh này được xem là cách bảo quản được lâu nhất. Bởi lẽ trong môi trường nhiệt độ âm sâu vi khuẩn đã bị kìm hãm và quá trình biến chất cũng bị ngưng trệ. 

Thực hiện phương pháp bảo quản nước lèo qua đêm bằng cách trữ đông cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần đổ nước hầm xương qua rây để lọc cặn rồi để nguội nước dùng, hớt bỏ các váng ngấn mỡ nổi bên trên bề mặt (nếu muốn) rồi chia nước dùng thành những phần nhỏ để trữ trong ngăn đông của tủ lạnh, tủ đông. Để lại một phần riêng lưu trữ ở ngăn mát nếu bạn muốn dùng ngay trong 1 vài ngày. (Nước lèo có thể bảo quản trong ngăn mát 5 ngày).

Khi sử dụng, đem nước nước, nước hầm ướp đông lạnh ra, chờ 1-2 tiếng cho nước dùng tan đá thì có thể dùng như thường.

Không dùng nồi, bát đựng kim loại để bảo quản nước lèo qua đêm

Nồi và bát làm từ kim loại mà dùng để bảo quản nước lèo qua đêm sẽ gây phản ứng hóa học, làm thay đổi mùi vị. Đặc biệt, nhiều kim loại còn tiết ra độc tố chì gây nguy hiểm cho người dùng. 

Vì vậy, muốn bảo quản nước lèo qua đêm bạn nên đựng bằng bát thủy tinh, nồi đất hoặc nồi sứ. 

Tận dụng lớp váng mỡ bảo quản nước lèo qua đêm

Nồi nước hầm xương, nồi nước lèo lúc nào cũng sẽ có một lớp váng mỡ từ xương ống hầm cùng các loại thịt tiết ra và nổi trên bề mặt nồi. 

Bạn đừng vội hớt bỏ lớp váng này đi mà hãy tận dụng để bảo quản nước lèo qua đêm. 

Lớp váng mỡ có tác dụng ngăn cách nước lèo giống như một lớp màng bọc để ngăn cách với môi trường bên ngoài. Nó không cho vi khuẩn, nấm mốc xâm chiếm vào. Vì vậy khi múc nước lèo sang nồi thủy tính hoặc bát bạn hãy để lại lớp váng mỡ này để nước lèo luôn thơm, sạch. 

Lưu ý khi bảo quản nước lèo qua đêm

Tham khảo một số lưu ý quan trọng dưới đây để có nồi nước lèo để qua đêm vừa ý.

Chần xương thật sạch để loại bỏ các tạp chất từ ​​xương.

Khi mới hầm thì chỉnh lửa hoặc nhiệt lớn để đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, nước sôi nhẹ để giúp bọt không bị tan trong nước và không bị đục

Bạn nên vớt bọt trong lúc nấu để nước dùng trong nhưng cũng không nên vớt thường xuyên để giữ độ ngọt nước dùng.

Thời gian hầm các loại xương khác nhau, như với sườn non là từ 1 – 1,5 tiếng; xương ống, xương đuôi, xương sống là từ 3 – 4 giờ.

Không nên khuấy mạnh nước lèo vì dễ làm đục nồi nước.

Bạn nên dùng loại nồi có đáy sâu, đế dày. Nếu kinh doanh nên dùng nồi nấu phở bằng điện để giúp việc nấu nước dùng được dễ dàng hơn.

Đừng để nước dùng quá nóng trong tủ lạnh sẽ làm thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn mà còn làm tăng nhiệt độ của tủ gây tốn tiền điện

Trên đây là cách bảo quản nước lèo qua đêm vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên mà không bị chua, không có mùi thiu. Các cách trên đã được nhiều bà mẹ nội trợ, chủ quán bún, quán phở, quán hủ tiếu bánh canh…áp dụng thành công nên bạn có thể tự tin mà bảo quản.