Không gian bếp nhà hàng được thiết kế tốt sẽ nâng cao chất lượng phục vụ và đảm bảo an toàn vệ sinh trong quá trình chế biến, nấu nướng. Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng bao gồm nhiều yếu tố quan trọng như không gian, ánh sáng, thông gió, điện gas… Việc hiểu rõ và tuân thủ các tiêu chuẩn này sẽ là bước đầu tiên để xây dựng một hệ thống bếp nhà hàng chuyên nghiệp và hiệu quả.
Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng là gì?
Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng được áp dụng theo nguyên tắc riêng đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Tùy thuộc vào mô hình, quy mô hoạt động để cơ sở kinh doanh ẩm thực lựa chọn cách thiết kế bếp phù hợp, đảm bảo các khu vực được sắp xếp hợp lý, đáp ứng cả tính thẩm mỹ lẫn công năng sử dụng.
10 Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng đạt chuẩn
Tiêu chuẩn về không gian
Không gian nhà bếp cần có đủ diện tích để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình làm việc của nhân viên. Các dụng cụ và thiết bị bếp phải được phân bố và sắp xếp gọn gàng, khoa học, có khoảng trống phù hợp cho lối đi, đảm bảo di chuyển linh hoạt và dễ dàng.
Các thiết bị và đồ dùng phục vụ quá trình chế biến, nấu nướng trong khu bếp cần được đặt tại các vị trí thuận tiện để người dùng có thể sử dụng dễ dàng.
Tiêu chuẩn ánh sáng trong bố trí bếp nhà hàng
Ánh sáng là yếu tố quan trọng hàng đầu trong thiết kế bếp nhà hàng. Các khu vực trong bếp cần được cung cấp đầy đủ ánh sáng, tiêu chuẩn là ánh sáng trắng để tránh làm ảnh hưởng tới thị giác của đầu bếp.
Khu vực chế biến nên lắp đặt đèn chiếu sáng trong chụp hút khói, để ánh sáng có thể chiếu xuống khi nấu nướng, giúp người nấu dễ quan sát món ăn, đảm bảo đạt yêu cầu về cả hình thức lẫn chất lượng.
Bố trí phân chia khu vực đúng tiêu chuẩn diện tích bếp nhà hàng
Thiết kế bếp nhà hàng theo tiêu chuẩn cần đảm bảo sự thuận tiện khi di chuyển. Do vậy, việc phân chia khu vực theo diện tích bếp nhà hàng phải được tính toán kỹ lưỡng.
Thông thường, khu vực bếp sẽ chiếm khoảng 30% – 40% tổng diện tích nhà hàng. Chủ kinh doanh nên bố trí hợp lý các khu vực như khu sơ chế, khu nấu, khu ra đồ, khu vệ sinh,… sao cho tiện lợi nhất khi hoạt động và có sự phối hợp nhịp nhàng, linh hoạt khi phục vụ khách.
Thiết kế hệ thống thông gió – hút khói bếp nhà hàng
Hệ thống thông gió – hút khói đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo môi trường chế biến, nấu nướng luôn sạch sẽ, đạt tiêu chuẩn vệ sinh, không đọng lại mùi thức ăn làm ảnh hưởng tới không gian và hiệu quả làm việc của nhân viên.
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Để chế biến những món ăn ngon, chất lượng sẽ phải trải qua rất nhiều công đoạn, do vậy nên vấn đề vệ sinh lại càng quan trọng khi thiết kế bếp nhà hàng. Để đảm bảo vệ sinh trong các khu bếp công nghiệp, cần trang bị đầy đủ các dụng cụ và vật dụng như thùng rác, khăn lau, dung dịch cọ rửa, thiết bị bảo quản như tủ mát, tủ đông để phân chia thực phẩm bảo quản riêng.
Tiêu chuẩn an toàn điện và hệ thống chữa cháy
Thiết kế bếp nhà hàng cần lắp đặt hệ thống điện âm tường và dây dẫn điện đúng cách, phù hợp với từng mạch dẫn và ổ cắm, công tắc. Bên cạnh đó, hệ thống chữa cháy cần được đầu tư theo tiêu chuẩn để kịp thời phát hiện và xử lý nguy cơ hỏa hoạn, tránh gây thiệt hại về người và của.
Tiêu chuẩn thiết bị bếp nhà hàng phù hợp với công suất
Thiết bị bếp được sử dụng trong nhà hàng nên chọn loại phù hợp với quy mô và nhu cầu sử dụng. Đồng thời phải được bố trí hợp lý, sắp xếp theo trình tự công việc để dễ sử dụng, tối ưu hóa hiệu suất làm việc.
Các thiết bị bếp công nghiệp cơ bản thường được sử dụng như bếp á, bếp âu, nồi phở điện, tủ nấu cơm,… sẽ phục vụ cho mỗi món hầm, xào, nướng,… tùy vào thực đơn của nhà hàng.
Thiết kế bếp thông thoáng, dễ quan sát
Thiết kế bếp thông thoáng, dễ quan sát cũng là tiêu chuẩn quan trọng giúp bếp trưởng dễ dàng giám sát và điều phối quy trình nấu nướng trong bếp. Nhờ đó các hoạt động tại đây cũng diễn ra nhanh chóng, trơn tru hơn, rút ngắn thời gian phục vụ khách.
Bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng
Bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng không chỉ đáp ứng các tiêu chuẩn về mặt kỹ thuật mà còn đảm bảo công năng sử dụng hiệu quả sau khi hoàn thiện dự án. Chủ kinh doanh có thể dễ dàng hình dung mô hình bếp thông qua bản vẽ, từ đó có thể yêu cầu điều chỉnh để đảm bảo phù hợp với tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng, tránh phát sinh nhiều lỗi và chi phí.
Mẫu thiết kế bếp nhà hàng khách sạn
Quang Huy là đối tác thi công lớn của nhiều nhà hàng, khách sạn trong hơn 15 năm qua. Các dự án được thực hiện bởi Quang Huy được đầu tư kỹ lưỡng từ khâu tư vấn, lên ý tưởng thiết kế đến thi công, cam kết đem tới sự hài lòng cho khách hàng khi bàn giao dự án đã hoàn thiện.
Quý khách có thể tham khảo một vài hình ảnh dự án thiết kế bếp nhà hàng khách sạn tiêu chuẩn mà chúng tôi đã thực hiện dưới đây:
Nguyên tắc thiết kế bếp nhà hàng hiện đại
Thiết kế khu sơ chế thực phẩm
Khu sơ chế thực phẩm là khu vực tiếp nhận và phân loại thực phẩm. Các nguyên liệu sau khi được chia theo từng nhóm phù hợp sẽ được bảo quản trong tủ mát, tủ đông,… giúp duy trì độ tươi ngon, giữ chất dinh dưỡng khi đưa vào chế biến.
Khu chuẩn bị, gia công thực phẩm
Tiêu chuẩn thiết kế bếp khu chuẩn bị, gia công cần được trang bị các thiết bị và dụng cụ như: Bồn rửa, máy xay thịt, máy cắt thịt, máy thái rau củ,… để giúp đầu bếp dễ dàng làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu đưa vào bảo quản và chế biến.
Khu chế biến bếp nhà hàng
Đây là khu vực quan trọng nhất trong bếp, chịu trách nhiệm để tạo ra những món ăn ngon, đáp ứng tiêu chí về cả thẩm mỹ và chất lượng. Để đảm bảo hiệu suất làm việc cho đầu bếp khi chế biến thực phẩm, khu vực này cần lắp đặt các thiết bị bếp chính như: Bếp hầm, bếp nấu, lò nướng, bếp xào,… Cùng với đó là lối đi phải rộng rãi từ 1- 3m để nhân viên dễ dàng di chuyển.
Nguyên tắc khu chia soạn thức ăn, ra thức ăn
Sau khi món ăn được hoàn thành sẽ được đưa ra khu chia soạn thức ăn để phục vụ thực khách. Để giúp quá trình đưa món ra nhanh hơn, khu vực này sẽ được bố trí ngay cửa ra vào, đồng thời có sự hỗ trợ từ các thiết bị như: khay inox, giá – kệ inox, đèn giữ nóng,… Nhờ đó món ăn vừa chế biến xong vẫn sẽ giữ được độ nóng và hương vị đến tay thực khách.
Khu rửa bát và diệt khuẩn
Khu vực rửa bát và diệt khuẩn sẽ dành cho khâu vệ sinh các loại vật dụng, thiết bị cần rửa sạch sau khi dùng. Khu vực này sẽ nằm cách biệt ở cuối căn bếp để tránh làm ảnh hưởng tới vệ sinh thực phẩm cho các khu khác trong bếp. Để phục vụ cho quá trình dọn dẹp, vệ sinh nhanh hơn, khu rửa bát sẽ gồm các thiết bị như: Bồn rửa, máy rửa chén công nghiệp, tủ sấy bát,…
Quang Huy – Nhà thầu thiết kế bếp nhà hàng uy tín
Tuân thủ nguyên tắc bếp 1 chiều
Nguyên tắc bếp 1 chiều là một trong những tiêu chuẩn quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng mà Quang Huy luôn tuân thủ. Nguyên tắc này đảm bảo quá trình chế biến thực phẩm diễn ra theo một chiều, từ nguyên liệu đầu vào đến món ăn hoàn thiện, tránh nhiễm chéo và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Dự án tư vấn thiết kế bếp nhà hàng đã thực hiện
Quang Huy đã thực hiện nhiều dự án thiết kế bếp nhà hàng thành công, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn điện, hệ thống chữa cháy và công suất thiết bị. Một số dự án tiêu biểu bao gồm:
- Dự án thi công bếp Nhà hàng Cháy Fest
- Dự án thi công bếp Nhà hàng Tâm Thảo
- Dự án thi công bếp chuỗi nhà hàng Hẻm quán
- Dự án thi công bếp nhà hàng Về Bản Em
Hy vọng với những thông tin cung cấp trên đây khách hàng sẽ hiểu rõ hơn về tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng đạt chuẩn. Nếu còn thắc mắc thêm hãy để lại bình luận bên dưới bài viết này
